Det finns alltid rapporter om förgiftning med bittra kalebassfrukter. Vi förklarar hur bitterämnena kommer in i pumpan och hur farliga de är.
Från milt söta till väldigt nötiga aromer – pumpan smakar helt enkelt otroligt gott. Och speciellt under de kalla månaderna är de värmande pumparätterna en integrerad del av vår meny. Du bör dock vara försiktig med vilken pumpa du väljer att äta.
Poisonous Gourds: Are Bitter Gourds Dangerous?
Det kortaste svaret på denna fråga är: Ja, mycket bittert smakande pumpor är giftiga och bör aldrig ätas. Alla medlemmar av Cucurbitaceae-familjen - som pumpa (Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo ), zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) och gurka (Cucumis sativus) – kan innehålla bitterämnen som är farliga för människor. Dessa så kallade cucurbitaciner förekommer naturligt i de ursprungliga formerna av våra pumpor och gurkor. Om frukter som innehåller höga h alter av cucurbitacin bitterämnen äts, reagerar människokroppen med typiska symtom på förgiftning som illamående, kräkningar och diarré. Det har också förekommit dödsfall. En pensionär åt mycket bitter zucchini i en gryta 2015 och dog tragiskt som ett resultat. Det är därför mycket viktigt att du aldrig äter pumpor, zucchini etc. med en utpräglat bitter smak!
Om du redan har ätit en bitter, giftig pumpa leder högre mängder bitterämnen snabbt till illamående, kräkningar och tarmproblem. Som med många gastrointestinala störningar, om symtomen kvarstår, kan farlig uttorkning uppstå. Därför, om du upplever allvarligare symtom efter att ha ätit bittra kalebasser, bör du definitivt rådfråga en läkare.
giftiga pumpavarianter: Vilka pumpor är giftiga?
I många års avelsarbete har människan kunnat välja ut varianter som är fria från bitterämnen och föröka dem vidare. påcertifierat frö från professionell förökning är det nästan omöjligt att en bitter kalebass utvecklas från det. Det händer dock i naturen att de avgörande generna för bitterämnena återkommer i nästa generation på grund av omvända mutationer eller korsningar med vilda sorter. Gurkor föredrar korspollinering, vilket förstås gör att olika sorter kan korsa sig väldigt snabbt, om inte detta förhindras med lämpliga förädlingsmetoder.
Trädgårdspumpor som butternut, mysksquash och Hokkaido från certifierade frön kan i allmänhet odlas och avnjutas utan problem. Som redan nämnts kan inte bitterämnen här heller uteslutas till 100%. Så fort squashen smakar bittert är det bara att låta den vara. Vid minsta tecken skulle vi alltid rekommendera att inte äta frukten och spotta ut den bittra biten omedelbart.
Note: I undantagsfall kan du också hitta pumpor med cucurbitacin - som beska Hokkaido-kalebasser - i snabbköpet, även om odlarna använder certifierade frön. Pumpan är en naturprodukt där spontana omvända mutationer eller icke-homogena, korsade frön aldrig helt kan uteslutas.
Vissa underarter och sorter som sammanfattas under termen "prydnadspumpa" är i grunden inte lämpliga för Lämplig för konsumtion.
Pumpor utan bitterämnen
Trots faran med bittra cucurbitaciner kan du säkert odla pumpor och gurkor i din egen trädgård om du följer några grundläggande regler:
Frö som du köper är mycket sannolikt säkra. Professionella odlare känner förstås till problemen med gurkorna och använder lämpliga metoder därefter. Ändå kan slumpmässiga mutationer i köpta frön alltid leda till en fungerande syntes av det bittra ämnet - skulden för detta ligger inte nödvändigtvis hos odlaren, utan hos Moder Natur. Den planerade definitivt för konstanta mutationer i genomet.
Prydnadskalebasser lämpar sig vanligtvis inte för konsumtion. De var inte primärt uppfödda för konsumtion, utan som prydnadsföremål och innehåller därför oftafarliga bitterämnen som inte bör komma in i människokroppen i stora mängder. Dekorativa pumpor är perfekta för höstdekorationer, men de passar inte för köket. Men prydnadskalebasser är vanligtvis så hårda när de är mogna att man knappt kan skära dem med en kökskniv. Ett undantag är de räfflade biffarna med platt topp, som äts unga och mjuka som zucchini och används som prydnadspumpor när de är hårda och mogna. Men om du inte är säker på om du har en ätbar prydnadspumpa framför dig är det bättre att bara använda den för dekoration.
Även kraftiga påfrestningar på växterna kan leda till bittra frukter. Detta gäller i synnerhet sorter där syntesen av bitterämnen inte har avbrutits av förädling, utan endast dun. -reglerad. Skadedjursangrepp, torka, beskärningsåtgärder eller värmestress kan därför ge pumpor och gurkor en bitter smak.
Var försiktig när du förökar dina egna pumpafrön. Prydnadspumpor och ätbara pumpor kan utan problem odlas bredvid varandra i trädgården. Faran med bitterämnen ligger bara i nästa generation, det vill säga när man skördar frön från de fritt pollinerade pumporna och planterar dem året efter. I de flesta fall av förgiftning med en bittersmakande pumpa eller zucchino pollinerades växterna helt enkelt fritt av insekter. För att vara mycket sannolikt att skörda säkra frön och använda dem för att producera icke-bitra kalebasser nästa år, måste du skydda en eller flera honblommor från pollinering genom att försegla dem med ett band innan de öppnas. På så sätt kan ingen insekt komma till stigmatiseringen för att pollinera. När blomman är färdigutvecklad, gå in i en hanblomma med en ren borste, öppna honblomman och överför pollen för hand. Stäng sedan honblomman igen. Markera den pollinerade blomman och använd endast fröet från frukten som har utvecklats här för vidare förökning.
Mångfalden av färger och former på pumporna är enorm. I vår sortsartikel hittar du en översikt över de mest olika typerna och sorterna av pumpa.