Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Här kan du ta reda på hur den underbara doften av tomater utvecklas och varför de inte borde höra hemma i kylen.
Faktiskt, som barn lärde du dig att grönsaker och frukt håller längre i kylen och därför måste förvaras sv alt. Detta är dock inte fallet för alla frukter. Särskilt tomater behöver en varm lagringstemperatur. För en tomat från kylen brukar bara smaka intetsägande och vattnigt. Här kan du ta reda på varför det är så och varför tomater aldrig bör förvaras i kylen.
Vad gör en god tomatsmak?
Alla känner till den goda smaken av en nyskördad tomat på sommaren. Moget och direkt från tomatplantan kan det inte bli bättre! Förhållandet mellan kolhydrater (glukos och fruktos) och fruktsyror är särskilt viktigt för god smak. Om en tomat till exempel är övermogen saknas syror som äppelsyra. Resultatet: Tomaten smakar mjöligt och på något sätt inte riktigt som en tomat. Utöver dessa två viktiga egenskaper finns det ytterligare 24 dofter och smakämnen som forskare från USA har identifierat som relevanta för smaken. Gemensamt för dessa andra ingredienser är att de är ganska flyktiga. Det betyder att om en tomat inte producerar tillräckligt med dessa smaker så går de gradvis förlorade. Och däri ligger problemet!
Kylskåpet som en smakdödare?
Åtminstone för tomater kan denna fråga besvaras jakande. En nyskördad tomat lever kvar även efter skörd och har en livlig ämnesomsättning. Om så inte var fallet skulle tomater inte kunna mogna. Beroende på sort fungerar ämnesomsättningen bara korrekt vid temperaturer runt 15 °C eller högre. I kylen, det vill säga vid cirka 7 °C, reproduceras inte längre de flyktiga smakerna ordentligt. De smaker som redan finns kommer gradvis att avdunsta. Tomaten tappar mycket av sin arom på grund av den trasiga stjälken. Effekterna av kyla och "stamlöshet" är därför de främsta anledningarna till att frukten smakar bättre varje dag i kylenförlorar. Efter en veckas förvaring i kylen kan man därför anta att tomaten redan har förlorat ett stort antal aromatiska ämnen. Om du bara vill ha dina tomaträtter i kylen ett dygn är det verkligen inget stort problem.
Rätt förvaring av tomater
Förvaring vid 12 till 15 °C är vettigt så att dina tomater inte tappar smaken. Du bör komma ihåg att högre temperaturer leder till en kortare hållbarhet. Dessutom blir de röda frukterna glada när de läggs på ett mjukt underlag. Fullmogna tomater är särskilt känsliga för tryck. Tomater tappar för övrigt vatten vid lagring och behöver därför vara luftiga. En plastpåse får aldrig användas som förvaringsskydd. Men notera också att tomater ger ifrån sig en mognadsgas. Detta är helt naturligt och kan leda till snabbare mognad av andra typer av frukt som äpplen och bananer. Som alla vet, efter mognad kommer övermognad och med det ruttna. Det är därför du inte ska förvara tomater bredvid andra frukter, om du inte vill att de ska mogna snabbare.
Visste du: Med sina 25 mg C-vitamin per 100 g är tomater inte precis vitaminbomber. C-vitaminet hålls dock kvar under lång tid av fruktsyrorna och bryts knappt ner under lagring. Tomater kan därför fortfarande användas som en bra källa till C-vitamin även efter att de har lagrats under lång tid.
Om du lyssnar på det här tipset kan du förvänta dig läckra och aromatiska frukter till dina mycket personliga favorittomaträtter.