Dragonen är idealisk att använda i köket. När det gäller skörd och bearbetning finns det ett antal alternativ.
Dragonen (Artemisia dracunculus) når snabbt en imponerande storlek under optimala förhållanden. Den ena eller den andra kommer att fråga vad som är bäst att göra med de gröna grenarna. Ta reda på nedan vilka rätter som är bäst förädlade med den aromatiska örten och hur dragonen bäst skördas och förvaras.
Skörda dragon korrekt
Oavsett vilken sort av dragon du odlar i din egen trädgård - den skördas alltid på samma sätt.
För spontan användning i köket är det lämpligt att skörda enskilda kvistar färska efter behov. Men om örten ska bevaras för förråd är det värt att skörda plantan hel. För användning efter behov kan du skörda de färska, unga skotten, det vill säga ungefär den övre tredjedelen av plantan. För mer radikala skördar skärs skotten av till den nedre tredjedelen. Om möjligt bör detta göras innan blomningen, eftersom det är då smakämnena är som mest koncentrerade. Det är bäst att skörda kontinuerligt och bara använda en del av plantan åt gången. På så sätt kan tillräcklig fotosyntes ändå genomföras via de återstående delarna av växten och energi kan genereras för kontinuerlig tillväxt. Under goda förhållanden tål den så kallade drakörten upp till tre radikala skärningar om året. Att beskära skotten kan också fördröja blomningen och förlänga tidsfönstret där smakrik dragon kan skördas.
Tips: Om örten är för fuktig och rik på näringsämnen, utvecklar den mastiga, mindre smakrika bladverk. Detta är idealiskt för att skörda i stora mängder på våren och förbereda som en bladgrönsak.
Lagra och bevara dragon
Efter skörden uppstår frågan: Vad ska man göra med alla örter? Naturligtvis är dragon bäst att skörda färskBegagnade. Men det finns också flera sätt att bevara örten snabbt men bra:
Kan du torka dragon?
Ja, dragon kan torkas, även om bladen tappar en del av sin intensitet när de torkar. Men om bladen plockas från skotten och torkas före torkning, kommer smakförlusten att minska.
Frys dragon
Dragon kan också frysas och finns i månader nästan nyskördad. Bladen skalas av stjälkarna och fryses bäst i iskubsformar med lite vatten. Dragonisbitarna kan sedan portioneras och användas för matlagning.
Infoga
Skotten kan även konserveras i vinäger eller olja. Vätskorna absorberar sedan kryddans smaker och kan användas till stekning, salladsdressingar eller marinader till exempel. Det är viktigt att de avskurna delarna av växten är helt täckta av olja eller vinäger så att inget mögel kan bildas på dragonen. De inlagda skotten bör stå i minst två veckor för att mogna.
Hur smakar dragon?
Dragonen har en delikat kryddig smak med en lätt bittersöt ton. En anisliknande arom tillskrivs också ofta den. Smakupplevelsen är mest intensiv med den franska dragonen (Artemisia dracunculus var. sativus). Den ryska dragonen (Artemisia dracunculus var. inodorus), å andra sidan, är nästan luktfri, mindre aromatisk och har en något syrlig ton. Den tyska dragonen (Artemisia dracunculus var. thuringiae) kan smakmässigt klassificeras mellan de två varianterna. Smaken beror dock till stor del på odlingsförhållandena: I torra perioder kan till exempel aromen i plantan öka, medan för mycket näring och vatten försvagar den.
Användning av dragon som krydda
Dragon är särskilt populär i det franska och italienska köket. Den lätta anisaromen är idealisk för att smaksätta, till exempel kötträtter eller ägg- och osträtter. Den aromatiska franska dragonen är en del av den klassiska Bernaisesåsen. Dragon kan också tillagas med den - aromen kommer att förstärkasreduceras inte genom tillagning som andra örter. Det rekommenderas ibland att när man kryddar med dragon, tillsätts endast denna ört till kryddningen och inte kombineras med andra örter. Alla måste prova själva om det är vettigt.
Alternativ till dragon: Örter som oregano (Origanum vulgare), rosmarin ( Salvia rosmarinus ), körvel (Anthriscus) och persilja (Petroselinum crispum) i kombination med några fänkålsfrön. Oreganon används bäst torkad, för då är den mest aromatisk. Körveln däremot används färsk och på grund av den mildare smaken kan smaksättningen uppnås med peppar. Det är också bäst att använda färsk persilja.
Vilka är effekterna av örten?
Dragon används inte bara i köket – det sägs även ha effekt som medicinalört. Det stimulerar i allmänhet matsmältningen av tung mat och stimulerar aptiten. Det sägs också motverka lätt tandvärk.
Användningen av dragon har kritiserats i ett antal år på grund av ingrediensen estragol. Den misstänks orsaka cancer. Mängderna som ska konsumeras är dock mycket större än de som vanligtvis används för smaksättning. Ändå rekommenderas framför allt gravida kvinnor att inte äta rätter raffinerade med dragon.
För att du ska kunna skörda och bevara tillräckligt med dragon i din trädgård måste plantan vara livsviktig och växa kraftigt. Du kan ta reda på hur du stärker kryddväxten på detta sätt i vår artikel om att ta hand om dragonen.