Selleri finns i olika varianter. Vi introducerar dem och visar dig hur du övervinner hindren för att odla den kryddiga örten.
Selleri (Apium graveolens) tillhör familjen umbelliferae (Apiaceae). Det finns ett trettiotal olika arter i selleriväxtsläktet (Apium), men tre sorter av den äkta sellerianterna är vanligast närvarande i våra trädgårdar:
- Selleri (Apium graveolens rapaceum)
- Selleri (Apium graveolens dulce)
- Selleri (Apium graveolens secalinum)
Varje variant av äkta selleri från odling till skörd till användning har sina egna egenskaper. Sammantaget inspirerar den dock i köket med sin distinkta smak och är därför idealisk för färska, rejäla grytor eller soppor. Den ursprungliga vilda formen av äkta selleri är utbredd över hela världen och odlades slutligen någon gång. Som regel växer örtarten bara en gång om året på våra breddgrader. Men väl förberedd kan den också överleva en vinter. Det botaniska namnet har också en djupare betydelse för selleri. Så "graveolens" betyder "starkt luktande". Och förutom den karakteristiska aromen som selleri sprider, sägs den också vara fördelaktig för hjärt-kärlsystemet - ytterligare en anledning att studera odlingen av de olika sorterna av denna paraplyväxt mer intensivt.
Synonymer: Zeller, Zellerich
Äkta selleri: en jämförelse av tre eftertraktade sorter
Den riktiga sellerin finns i många olika varianter i trädgården. Om sellerirot, stjälkar eller skuren selleri avgör sellerins kryddighet. Men vad skiljer de enskilda varianterna och skiljer dem från resten? Här är en kort översikt:
- selleri (apium graveolensrapaceum)
Selleri är också känd som rotselleri. Den bildar ett lagringsorgan som sitter hälften ovanför och hälften under jorden. Den består av både förtjockade delar av roten och förtjockade skottaxeln. Det är alltså en knöl, som dock inte är frosthärdig. Det gröna kan användas som soppgrönt i köket. Knölen kan bearbetas rå eller kokas för att smaksätta rätter eller rostas. - Selleri (Apium graveolens dulce)
Sellerin kommer också kallas stjälk eller selleri. Till skillnad från rotsellerin bildar den bara en liten knöl. Bladstjälkarna är starkare och tjockare. Doften är lite mildare och garnerar grönsaker eller sallader. Smaken kan förfinas genom att mörka stjälkarna på sensommaren. Sedan bleknar de – så kallad blekselleri skapas. Selleri klarar kylan lite bättre och kan därför skördas färskt under mildare vintrar. - Skära selleri (Apium graveolens secalinum)
Skiva selleri är Knölen är ännu mindre uttalad än selleri. Bladverket liknar persiljans och kan även dyka upp i krullad form. Men till skillnad från persilja kan selleri torkas utan att förlora sin arom.
Odla selleri: Hur man odlar varianterna i din egen trädgård
Rätt location för selleri
För sellerin - oavsett vilken sort - ett näringsrikt, fuktigt läge på ett soligt läge är optim alt. Det kan vara lite tyngre jordar, som leriga jordar. Den bör dock inte vara för förtätad. En lös jord är avgörande för bildandet av en rimlig knöl. För en rik skörd kan jorden även förbättras med ett högkvalitativt substrat som vår Plantura ekologiska tomat- & grönsaksjord. Selleri odlas också i sängar snarare än i krukor. Den tar mycket plats och skulle behöva vattnas väldigt ofta i krukan.
SelleriPropagation
Såningen bör ske senast i mars på en skyddad inhemsk plats. Eftersom selleri gror i ljuset bör fröet inte täckas med jord för att skydda det från att torka ut. Antingen fuktar man fröet regelbundet och skyddar på så sätt fröet från att torka ut under groningen, eller så läggs en hinna över såbrickanspänd. På så sätt kan fukten inte komma ut. Ta bort folien så snart de första plantorna bryter ut ur fröna.
Om det inte längre är hot om frost från mitten av maj efter ishelgonen, kan de tidiga unga plantorna planteras ut. Ett avstånd på 40 x 40 cm är optim alt. Speciellt med rotselleri bör man se till att inte plantera plantan för djupt. Detta kan påverka knölutvecklingen.
Selleri Vattna och gödsling
Selleri måste vattnas regelbundet, speciellt om torkan kvarstår. Vattenförsämring bör dock undvikas även när det gäller selleri, särskilt för att inte äventyra knölen genom röta.
Enstaka gödsling rekommenderas också. Ett i första hand organiskt långtidsgödselmedel som vår Plantura ekologiska tomatgödsel rekommenderas. Detta arbetas in i jorden igen tre månader senare vid plantering. Alternativt kan jorden även berikas med kompost.
Care av selleri
Om lökenselleri har en diameter på cirka tre centimeter, kan jorden även avlägsnas från den övre delen av löken. Det främjar deras tillväxt. Eftersom selleri är extremt självintolerant är det också en bra idé att plantera den i kombination med kålrabbi för att främja tillväxten. Efter plantering utomhus ska ogräs tas bort regelbundet så att det inte konkurrerar för mycket med sellerin.
Du kan hitta ännu fler tips och tricks i vår odlingsguide.
Skörda och förvara selleri korrekt
Skörde av selleri
För att kunna skörda rotselleri bör det förtjockade lagringsorganet vara minst 5 cm i diameter. Rotsellerin måste dock skördas senast i oktober för att den inte ska falla offer för frosten. Selleristjälkarna kan skördas successivt så snart enskilda stjälkar nått en lämplig storlek. De största och starkaste stjälkarna skördas utifrån och inåt. En annan variant är att skära av selleristjälkarna strax ovanför markytan så att stjälkarna håller ihop och alla skördas som en helhet. Liksom persilja skärs den skurna sellerin när som helst efter behov.
I allmänhet kan selleri dock ligga kvar över vintern. När det gäller rotselleri måste knölen dock staplas upp med sand så att den inte drabbas av frost. Andra året är det en kraftig knoppning och sellerin blommar. Fröna kan även användas som en exklusiv krydda i köket. För att göra detta skärs de mogna blomställningarna helt enkelt av i september andra året och torkas.
Förvara och konservera selleri
Sellerin ska självklart följa med dig genom köksåret så länge som möjligt. Men för att göra det måste det förvaras på något sätt. Beroende på varianten finns det olika sätt att bevara den och utöka dess användbarhet.
- Selleri
För det första bör det i allmänhet inte tvättas efter skörd. Bara det har en längre effekt på knölens lagringsförmåga. De kan förvaras i kylen eller i källaren i några veckor tills konsistensen sakta men säkert ändras från fast till mjuk. Selleriroten kan dock även frysas och göras användbar i flera månader. För detta ändamål skalas och krossas den och är därmed redo för frysen. Den finhackade eller rivna rotsellerin kan även blandas med s alt och konserveras på detta sätt. I ett blandningsförhållande 1:1 selleri med s alt får du ett kryddigt selleris alt. - selleristavar
Frysselleri är i princip också möjligt, men det är mycket mer komplext än när det gäller rotselleri. Skär i några centimeter, den kokas först i s altat vatten i cirka tre minuter. Efter att ha svalnat i kallt vatten och tömt tillräckligt kan pinnarna även läggas i frysen. På grund av den relativa frostbeständigheten hos stjälkselleri är det dock behagligare att lämna dem i sängen under milda vintrar och på så sätt kunna försörja sig på nyskördad selleri hela vintern. - Sellerisnitt
Sellerisnitt liknar persilja. Det är också bäst att använda nyskördad. Men till skillnad från sin mycket mer kända örtmotsvarighet kan den kryddiga gröna torkas bra. Den skurna sellerin förlorar inte några av sina smakgivande aromer under torkningsprocessen och kan därför användas i upp till två år efter torkning.
Om fröna skördas under det andra året av sellerin behöver de baratorkat och kan användas som krydda i upp till två år utan problem.
Du kan ta reda på mer om skörd och lagring här.
Användning av äkta selleri
Även i gamla tider användes selleri medvetet. Växten sades ha en matsmältningseffekt. Vidare talades det redan då om en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet. Numera används selleri - oavsett i vilken form - främst som en kryddig knölgrönsak eller ört i grytor och soppor av rejäl mat och husmanskost. Den intressanta aromen berikar smakupplevelsen. Och fröna kan även användas som krydda i köket.
