Mejram övertygar med sin karakteristiska smak och även som en medicinsk ört. Men vad ska man tänka på vid skörd och hur kan örten lagras?
Skörda mejram korrekt
Som med alla örter är de eteriska oljorna den avgörande faktorn för smaken av mejram. Oljornas sammansättning och innehåll beror å ena sidan på sorten, men å andra sidan kan de också påverkas av skördetidpunkten. Det mest aromatiska växtmaterialet kan skördas strax före eller i början av blomningen. Blombildning kostar växten mycket energi, som då inte längre är tillgänglig för framställning av eteriska oljor. Alltså minskar innehållet av smakämnena med blommornas utveckling.
Örten skördas genom att hela skott skärs av strax ovanför underlaget. Om några centimeter av skotten lämnas med löv främjar detta ny tillväxt och förgrening av plantan. Om du skördar hela plantan innan blommorna utvecklas försenas prydnadsblomningen av mejramen avsevärt. Om du inte vill klara dig utan blomman kan du även skörda efter den. Tyvärr tappar du då intensiteten i smaken.
Förvara mejram korrekt
Användbarheten kan enkelt utökas så att kryddan finns tillgänglig från din egen trädgård året runt.
- Torr mejram
Mejram kan, förutom att den används nyskördad, även torkas. Om du torkar hela skotten på ett torrt ställe i två veckor tappas en del arom, men bladen, som sedan gnuggas och försluts lufttätt, kan användas i köket i flera år. - Frys mejram
De nyskördade mejrambladen kan helt enkelt frysas efter hackning. Tas ut ur frysen vid behov, mejramen finns tillgänglig året runt som nyplockad från trädgården. - Pinsmejram
De färska groddarna av mejram kan syltas hela med olivolja, till exempel på flaska. Skotten måste avlägsnas helt från olivoljaninnesluten för att förhindra mögeltillväxt. Olivoljan absorberar alltså mejramens aromer och kan användas till en smakrik salladsdressing eller till smakrik stekning.
Känner du till skillnaden mellan mejram och oregano? Om inte, så här skiljer du de två relaterade örterna åt.