mejram är en kraftfull krydda som kan användas på en mängd olika sätt i köket. Här är allt du behöver veta om örten.
mejram (Origanum majorana) är en mynta (Lamiaceae) nära besläktad med oregano () Origanum vulgare ). Ändå finns det några egenskaper som skiljer mejram från klassisk pizzaört. Medan oregano kan odlas i flera år på grund av dess omfattande vinterhärdighet, lämnar mejram vanligtvis trädgården på grund av de kalla temperaturerna. Örten, som är hemma i Mindre Asien, hittade tidigt sin väg till Centraleuropa. För grekerna symboliserade mejram lycka och fungerade som ett halsband för brudpar. Under medeltiden användes örten inte bara för att läka magproblem och sår utan även för psykiska problem och talstörningar. I det här landet kallas den även för korvört, då den används i många recept på korv som en klassisk smakkomponent. I våra regioner är dock temperaturerna vanligtvis inte gynnsamma för övervintring av odling. Allt annat som måste beaktas när man odlar mejram förklaras i detalj nedan, så att inget står i vägen för en rik skörd.
Odling: Mejram i din egen trädgård
Location
I enlighet med dess ursprungliga ursprung (Cypern och Anatolien) föredrar mejram soliga platser. Som för de flesta örter från mer medelhavsregioner bör jorden vara väldränerad. Om jorden är för tung (lerjord, lera) är det lämpligt att lossa den med sand eller pimpsten. En speciell örtjord som vår torvfria Plantura ekologiska ört- och fröjord är idealisk. Att regelbundet arbeta med organiskt material som kompost eller gödsel i början av året kan också hjälpa till att luckra upp tung jord.
Du hittar alla viktiga tips och knep för din örtbädd i vår guide till att odla mejram.
Reproduktion
Mejram kan förökas snabbt och enkelt genom sådd. Det bästa sättet att göra detta är att föda upp plantorna i förkultiveringen på fönsterbrädan och sedan (från mitten av maj) plantera dem utomhus ellerlägg i en kruka i trädgården. Mars månad lämpar sig bäst som sådatum för detta. Om fröet ändå ska sås direkt utomhus kan det leda till frostrelaterade misslyckanden om fröet ströds ner i bädden innan ishelgen i mitten av maj. Groningen sker relativt snabbt efter 15 till 20 dagar då temperaturen är konstant runt 18 °C. Det bör också noteras att mejram är en lätt grodd. Pressa därför bara ut fröet och täck det inte med substrat. Detta kan avsevärt fördröja groningen eller till och med förhindra den helt.
Vattna och gödsling
mejram används i princip för att torka perioder. En jämn och god vattenförsörjning främjar dock tillväxten. Särskilt i den unga plantfasen i de växande krukorna på fönsterbrädan bör torrt underlag undvikas. Däremot får inte vattensjuka ske, vilket i sin tur uppmuntrar till infektion med livshotande rotsvampar.
Om plantorna planteras i bädden, bör ingen gödsling utföras förutom den förberedande inblandningen av i första hand organiska gödselmedel som vår Plantura organiska universalgödsel eller kompost på våren.
Maintain
mejram är annars relativt lättskött. Ett attraktivt växtsätt kan bibehållas med skördbeskärning. Om örten ska odlas i flera år på våra breddgrader måste detta beaktas vid val av sort. De härdiga sorterna har dock vanligtvis en mycket mindre intensiv arom.
Du kan hitta ännu mer användbar information om att ta hand om mejram här.
mejram: sorter och deras egenskaper
Den ursprungliga formen av mejram är mer eller mindre härdig, men har en relativt svag arom. Av denna anledning odlas här i landet mestadels mer intensivt smakande raser, som dock inte får övervintras i bädden. Vi introducerar dig för olika sorter med deras karakteristiska egenskaper:
- 'tysk mejram': iögonfallande långsträckt blomställning i form av en spik; mindre tung lövbildning.
- 'Fransk mejram': högavkastande och rikligt grenad med en kort, tjock blomställning.
- 'Gentile': flerårig men känslig för frost; bra för torkning.
- 'italiensk mejram': robust sort med stark arom och relativt mörk färgLövverk.
- 'Marjolaine': ettårig, men väl lämpad för odling i krukor.
- 'Tetrata': tidig mogen sort med mörkgrönt bladverk.
I slutändan kan en lämplig sort hittas för varje trädgård som uppfyller balansgången mellan de två kraven på aromintensitet och vinterhärdighet.
mejram: skörd och lagring
När man skördar mejram är timingen avgörande. Om den skördas före eller i början av den ansträngande utvecklingen av blommorna, kan det bästa innehållet av de aromgivande eteriska oljorna uppnås. Mejram blommar för övrigt från juni till september, så huvudskörden bör vara redan i början av juni. Skotten skärs av ca 10 cm ovanför jordytan. Detta främjar växtens förgrening och en del bladmassa blir kvar för energiproduktion. Prydnadsblomningen fördröjs givetvis avsevärt om hela plantan skördas. Mejram är därför en mycket snabbväxande ört: en rik skörd kan skördas bara tre månader efter sådd.
Förutom att man använder nyskördad mejram är örten också bra att lagra. Bladen kan enkelt frysas efter den lilla kroken. Beroende på dina behov kan du använda dina egna förnödenheter året runt med nästan ingen förlust av arom. Om små förluster i smakintensitet kan tolereras är torkning av hela skotten också en adekvat konserveringsmetod. Efter två veckors upphängning på torr plats kan de efteråt gnidade mejrambladen förvaras i en lufttät behållare i flera år. Dessutom kan en mejramolja tillverkas enkelt och enkelt. De färska skotten placeras helt enkelt i ett kärl med olivolja. Den smakrika örtoljan kan sedan användas till salladsdressingar eller till stekning.
Användning av mejram
Den karakteristiska aromen av mejram är mycket populär i köket. Särskilt vid beredning av köttspecialiteter är det oumbärligt. Det är inte för inte som det också kallas för korvört. Beroende på sort och tidpunkt för skörd bör mejram användas med återhållsamhet på grund av dess ibland enorma smak. Förutom köttiga rätter passar den även bra till potatis och rejäla grytor. Det är också en medlem av vad som förmodligen är det mest kända potpurrin av örter, "Provence örter".bevisad. Som salva främjar det sårläkning, som te hjälper det mot magproblem och förkylningar. Användningen av mejram för medicinska ändamål bör dock inte fortsätta i mer än två veckor åt gången. Annars kan huvudvärk orsakas på grund av de intensiva eteriska oljorna.
Även om mejram saknar stadighet på vintern - förtjänar medicinörten mer än en plats i sängen eller i en kruka på terrassen.
Du kan ta reda på mer om att skörda och lagra mejram i den här artikeln.