Bitter zucchini kan förekomma i trädgården eller i snabbköpet. Vi förklarar hur bitterämnena kommer in i zucchinin och hur farliga de är.

Toxiner i zucchini orsakas vanligtvis av okontrollerad korsning och förädling av fröna i hemträdgården

Då och då kan en zucchinifrukt i trädgården smaka bittert. Men hur farligt är det bittra ämnet och kan zucchini vara giftigt? I den här artikeln förklarar vi det giftiga cucurbitacinet i zucchini.

Kan zucchini vara giftig?

Courgetterna (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) tillhör stor Cucurbitaceae familj. Många arter av denna familj bildar naturligt giftiga bitterämnen, så kallade cucurbitaciner. De har reducerats hos vissa arter genom avel i sådan utsträckning att vi nu kan hitta gurkor (Cucumis sativus), squash (Cucurbita maxima, C. moschata&C. pepo) och kan även njuta av zucchini utan att tveka. Ibland kan dock korsning eller en spontan omvänd mutation resultera i att generna för bittersubstansproduktionen dyker upp igen eller i större antal. Som ett resultat smakar squash och zucchini bittert. Cucurbitacin är giftigt för människor; förtäring orsakar illamående, kräkningar och diarré. Till exempel, 2015, åt en pensionär mycket bitter zucchini från egenodlade frön i en gryta och dog tragiskt som ett resultat.

Kan hemodlad zucchini vara giftig?

Vid självuppfödning genom frön och omvända mutationer är det mycket möjligt att det farliga bittra ämnet i pumpaplantorna bildas igen. Vissa zucchinifrukter får också en lite bitter smak när odlingsförhållandena inte är speciellt bra. Om växterna är stressade, till exempel på grund av extrem värme eller otillräcklig vattentillförsel, kan det även bildas beska zucchini.

Zucchini från trädgården, men också från snabbköpet, innehåller ibland det bittra ämnet cucurbitacin

Kan zucchini i snabbköp vara giftig?

I undantagsfall kan du också hitta zucchini med cucurbitacin i snabbköpet, även om odlarna är certifieradeanvända frön. Precis som med bittra kalebasser är det ett naturfenomen som aldrig helt kan uteslutas på grund av spontan omvänd mutation eller icke-rena, korsade frön.

Hur känner jag igen giftig zucchini?

Växten avger tydliga varningssignaler när den innehåller cucurbitacin: genom en extremt bitter smak och lukt. Om en zucchini smakar bittert och oätlig, då ska den aldrig ätas! Det är en missuppfattning att de bittra ämnena i zucchini är särskilt hälsosamma.
Dessutom inte bara råa zucchini påverkas, men även tillagade rätter med denna typ av grönsaker utgör en risk, eftersom bitterämnet inte förstörs vid upphettning. För att vara riktigt säker är det en bra idé att prova en rå bit innan du äter en egenodlad zucchini. Med den normala zucchinismaken ska den milda, ibland nästan söta aromen spridas i munnen. Kassera zucchinierna om de smakar bittert.

Endast kontrollerade korsade frön bör användas i hemträdgården som en förebyggande åtgärd. Zucchini är naturligt korspollinerande, växterna bildar rena manliga och rena honblommor. De kan lätt korsas med butternutsquash och liknande. Om du vill skörda zucchinifrön själv måste pollineringen göras för hand tidigt på morgonen och frukten ska märkas efter lyckad pollinering. Här är det extra viktigt att försiktigt stänga blomman som skulle öppna sig dagen efter, gärna med ett pappersband eller liknande. På så sätt kan man förhindra att insekter med främmande pollen förhindrar manuell pollinering. Även efter pollineringen måste blomman stängas igen och därmed göras otillgänglig tills frukten utvecklas. Om du inte är helt säker på vilken art din zucchini har korsat med, bör du använda kontrollerade frön från specialaffärer och inte fortsätta att odla dina egna frön.

Zucchini måste handpollineras på ett kontrollerat sätt för att förhindra korsning med bittra släktingar

Ätit bitter zucchini: vad ska man göra?

Zucchiniförgiftning med cucurbitacin märks först inom några minuter till timmar efter att ha ätit av de typiska tecknen på förgiftning: Illamående, kräkningar, diarré samt huvudvärk och yrsel kan vara de första tecknen. Om du har ätit en bitter zucchini och utvecklar obehag eller något av ovanstående symtom, kontakta en läkare omedelbart.

På enBlick: Varför bitter zucchini kan vara giftig

  • De naturliga bitterämnena i zucchini odlades faktiskt så långt bort att de inte längre är giftiga för människor.
  • På grund av korsning, omvända mutationer eller dåliga tillväxtförhållanden kan det giftiga bittra ämnet cucurbitacin fortfarande förekomma i zucchini.
  • För att förhindra bitter zucchini i din egen trädgård bör du endast använda kontrollerade frön.
  • Sällan kan zucchini från snabbköpet också innehålla det giftiga cucurbitacin.
  • Ät inte zucchini som luktar bittert eller smakar!
  • Symptom på zucchiniförgiftning: illamående, kräkningar, diarré, huvudvärk, yrsel.

Vissa bittra frukter kan förebyggas med rätt vård av zucchini. Vi ger dig tips om vattenbehov, gödsling, sjukdomar och skadedjur.

Kategori:

Grönsaker