Det som inte verkar särskilt ätbart vid första anblicken har nu hamnat på våra tallrikar tack vare många förändringar.
Saker förändras, ingenting varar för evigt – detta gäller alla levande varelser på vår planet. Grödorna har också förändrats under årtusendena. Förutom evolutionära biologiska förändringar har människan också påverkat de så kallade arketyperna av frukt- och grönsaksväxter för att göra dem mer produktiva och godare för oss.
De flesta arketyperna för många typer av frukt och grönsaker är så olika från deras nuvarande utseende att vi inte kan matcha dem med varandra på frukt- och grönsakshyllan. Tunna, vita rötter med skarp smak – inte precis den vanliga beskrivningen för en morot, eller hur? Men det vi idag känner som den smakrika rödbetan påminner inte mycket om den ursprungliga moroten vad gäller form, färg eller smak. Men inte bara moroten har förändrats över tiden, kål, aubergine, majs, bananer, vattenmeloner och äpplen har också upplevt djupgående förändringar. Vi tar dig in i det avlägsna förflutna och kontrasterar origin altyperna med deras moderna jag.
Banan
Lika populärt bland unga och gamla idag: bananen. Medan dagens bananer är jämnt gula till färgen, har mört kött och är av en imponerande storlek, var den ursprungliga formen liten, grön och extremt pittig. Fröna från den antika bananen kan jämföras med fröna från fröskivan (Opuntia). Visst: vägen till dagens banannjutning var lång. Forskare antar att bananer tämdes i Papua Nya Guinea så tidigt som för 7 000 år sedan. Den som tror att banans utveckling har kommit till ett slut har dock fel. Internationella uppfödare har arbetat under högt tryck i flera år för att föda fram nya sorter som är resistenta mot den utbredda svampsjukdomen "Yellow Sikatoga". Läs mer om det här: The Story of the Distressed Cavendish Banana
Aubergine
Ursprungligen kommer auberginen från Asien. Innan den populära grönsaken tämjdes var frukterna mycket små och grönaktiga till lila. Ha ansträngningar av flitiga uppfödareVi har det att tacka att auberginen inte bara är så gott som kärnfri idag, utan också cirka femtio gånger större än den brukade vara. Till skillnad från de flesta andra arketyper odlas arketypiska auberginer fortfarande i Asien. Lokalbefolkningen uppskattar särskilt den förment utmärkta aromen.
majs
Vildmajs har väldigt lite med dagens majs att göra. Den vilda formen påminner mycket mer om säd och kornen var också ganska hårda och extremt torra. Uppfödares första ansträngningar började troligen omkring 7000 f.Kr. Om man tittar på dagens majs så tycker vi att ansträngningen definitivt var värd det.
morot
Synen av den ursprungliga moroten kommer förmodligen att få dig att tappa aptiten på rå mat. Den ursprungliga formen är lite mer än tunna rötter (vita till lila på insidan) med en grov smak. Medan ursprunget till de vita primordiala morötterna tros vara i Medelhavsområdet, tros ursprunget för de gula och lila varianterna vara i Mellanöstern. Det första beviset på moroten finns i tidig romersk litteratur.
Vattenmelon
Tsamma-melonen är den ursprungliga formen av vattenmelonen, som har sitt ursprung i Afrika. Köttet av Tsamma melon är övervägande vitaktigt. Vissa naturliga former hade redan en lätt rosa färg, som senare utvecklades specifikt av mänsklig avel sedan 1400-talet. Samtidigt är vattenmeloner inte bara djupt röda, utan också sockersöta och ibland utan kärnor. Detta skulle vara otänkbart utan de oändliga ansträngningarna från olika uppfödare.
Apple
Sökningen efter det ursprungliga äpplet leder till Centralasien, där det asiatiska vildäpplet (Malus sieversii) fortfarande frodas i ett fåtal områden idag. Även om vildäpplet redan påminner om dagens äpplen, medan trädet är mycket högt på upp till 30m, är frukterna av en mer hanterbar storlek. Smakmässigt är endast ett fåtal naturliga sorter av vilda äpplen halvvägs ätbara. Bara århundraden av korsning gav välsmakande framgång.
Cabbage
Urkålen liknar dagens raps och har sitt ursprung i Medelhavsområdet. Få sorters grönsaker och frukt är så mångsidiga som vildkål. Riktat urval av bladen ledde till dagens vita ochRödkål, savoykål och palmkål. Att odla blommor gav oss blomkål och broccoli. Kålrabin är en förtjockning av stammen. Du kan hitta mer intressant fakta om kålförädling här: Urkohl: Hur vi ändrade generna.