Koriander har många användningsområden och anses vara en av de äldsta medicinalväxterna i världen. Vi ger tips om hur du väljer och använder örten.

Koriander har inte bara en fantastisk arom, blomman förhöjer också din säng visuellt

Koriander är en välkänd och flitigt använd ört över hela världen. Vi introducerar dig för de bästa typerna av koriander och ger tips om hur du använder dem.

Koriander: ursprung och egenskaper

Koriander (Coriandrum sativum) tillhör familjen umbelliferae (Apiaceae) och är därför nära besläktad med anis (Pimpinella anisum) , persilja (Petroselinum crispum) och kummin (Carum carvi). Det är också känt som asiatisk persilja. På grund av den obehagliga lukten av de färska, ännu inte torkade fröna, som påminner om utsöndring av insekter, är koriander även känd som insektsört. Den riktiga koriandern har använts som krydda och medicinalväxt i tusentals år. Den befjädrade örten nämns i gamla sanskrittraditioner och även i tidiga bibeltexter. Under utgrävningarna hittades korianderfrön redan i Tutankhamons grav. Den ettåriga örten tros ha sitt ursprung i Medelhavsområdet.

Koriander är en ettårig, inte frosthärdig, upp till 70 cm hög och starkt grenad växt med fjädrande blad som liknar plattbladspersilja. De skärmade, vita till ljusrosa blommorna på koriandern dyker upp från juni till augusti - de har betydligt större kronblad på utsidan än i mitten av skärmbilden. Blommorna lockar till sig många insekter. Efter pollinering bildas pepparkornstora, halvklotformade, ljusbruna frukter. Från september kan korianderfrukterna skördas och torkas som en krydda.

De yttre kronbladen på koriander är förstorade och färgade vita eller rosa

Vad är skillnaden mellan koriander och persilja? Persilja och koriander är nära besläktade. Den största skillnaden mellan koriander och persilja är smaken, där koriander har en mycket starkare, jordig-kumminliknande skarp doft med apelsinliknande nyanseräger.

De mest aromatiska typerna och varianterna av koriander

Släktet koriander Coriandrum omfattar tot alt endast tre arter, med endast riktig koriander som odlas kommersiellt. Vissa koriandersorter har specifikt odlats fram med fokus på smak eller fröstorlek:

  • 'Indian Coriander': Ettårig koriander upp till 70 cm med långsträckta frön och en sötare arom än många andra sorter. Viktig ingrediens för garam masala kryddblandningen.
  • 'Jantar': Koriander med nötsmak med mycket glänsande blad och ganska små, men extremt aromatiska frön. Både bladverket och färska och torkade frön kan användas.
  • 'Thüringer': Gammal, traditionell tysk sort med bra fröbildning. Plantorna når en höjd av cirka 40 cm.

Förutom torkade eller malda frukter kan koriander även användas i köket. Medan fröna smakar kryddigt och träigt, har korianderbladen en stark, jordnära kryddig arom. Det finns nu sorter på marknaden som har förädlats specifikt för sin lämplighet som bladkoriander.

  • 'Caribe': Koriander med särskilt högt bladutbyte och en växthöjd på 40 till 60 cm.
  • 'Confetti': Koriander har finfördelat, dillliknande blad och en sötare smak än många andra sorter.
  • 'Dwarf Lemon': Kompaktväxande koriandersort upp till 30 cm med citronarom.
  • 'Marino': Koriander med kraftig bladtillväxt och en kryddig smak.
Vietnamesisk koriander är ett flerårigt alternativ till koriander

Mexikansk koriander (eryngium foetidum) är också känd som långkoriander och tillhör också familjen skärmväxter, men till en annan. Genus än den riktiga koriandern. De långsträckta, tandade bladen på plantorna, som är upp till 30 cm höga, har en stark korianderarom. Vietnamesisk koriander (Persicaria odorata) har liknande doft och smak, men tillhör familjen knotflugor (Polygonaceae) och är därför inte släkt med riktig koriander. Den vietnamesiska koriandern har dock en klar fördel framför buggräsen: Den är flerårig och mer robust mot kyliga temperaturer, men bör hållas inomhus över vintern.

När du har bestämt dig för en lämplig sort hittar du viktiga tips för att plantera koriander i vår specialartikel.

Hur smakar koriander?

Med mognad ochTorkning av korianderfröna efter skörd utvecklar den karakteristiska kryddig-jordiga, spiskumminliknande aromen med en lätt ton av apelsinskal. Bladen på koriandern, som även kan användas som krydda, har en ganska kryddig-het pepprig till bitter smak. Åsikterna är delade om korianderbladens smaklighet: För vissa smakar koriandergrönt tvåligt och obehagligt, vilket förmodligen är genetiskt.

Är koriander hälsosamt?

Koriander är en hälsosam ört som också stimulerar matsmältningen. De många eteriska oljor den innehåller, som koriandrol, geraniol och myrcen, kan ha en antibakteriell effekt. Koriandergrönt innehåller många vitaminer samt järn och högre mängder kalium.

Koriander har en lång tradition i köket och som medicinalväxt

Användning av koriander

Koriander kan användas på många olika sätt eftersom alla delar av växten är ätbara. I Thailand används även rötterna i olika rätter. Koriander skördas på sommaren, först för bladen och blommorna och sedan för fröna på hösten. I vår specialartikel hittar du detaljerade instruktioner om hur man skördar och konserverar koriander.

Använd korianderfrön

De eteriska oljorna för smaken av korianderfröna bildas delvis först när fröna torkar. Därför är torkning efter skörd extremt viktig för en full arom. Malda korianderfrön används till exempel i Frankfurterkorvar, ost eller bakverk samt kryddblandningar till pepparkakor, curryrätter eller sprit som Karmelitergeist.

Koriander har använts som medicinalväxt sedan urminnes tider mot aptitlöshet, förkylningar, ledvärk och migrän. För flatulens och andra gastrointestinala besvär, krossas fröna och infunderas varma som korianderte, varvid den gynnsamma effekten av koriander för matsmältningsbesvär och för att lindra kramper är mindre än den för fänkål (Foeniculum vulgare) och spiskummin. Den riktiga koriandern är också känd som ett yrfrö, eftersom fröna kan utlösa berusning när de konsumeras överdrivet. Dessutom används oljan som utvinns från fröna som doft i parfymindustrin.

Använd grön koriander

Korianderblad används färska i många indiska, asiatiska och sydamerikanska rätter. I en traditionell spansk vitlökssås, mojo verde, ger korianderbladen den gröna färgen.

Korianderbladen ska användas så färska som möjligt, eftersom de bara håller i några dagar

Coriander Blossoms

Förutom bladen och frukterna är korianderns blommor också ätbara och har också den typiska aromen av örten. De kan också användas som en välsmakande dekoration.

Ersätter koriander

Koriander kan ersättas med en blandning av mildare smakande persilja, dragon (Artemisia dracunculus) och spiskummin om smaken inte är bra tolereras.

För att få ett bra utbyte av koriandergrönt eller de aromatiska fröna bör man se till att koriandern blir optim alt omhändertagen.

Kategori:

Örter