Potatissorter: De bästa 50 sorterna i ett ögonkast

Potatisen Linda, Annabelle & Gala är välkända sorter. Du kan hitta de bästa potatissorterna i Tyskland från mjölig till vaxartad här.

Sedan 2008 utropades till det internationella året för potatisen (Solanum tuberosum), har potatisen fått lite mer uppmärksamhet. Ändå för potatisen ofta fortfarande en skuggtillvaro. I de flesta tyska stormarknader finns det bara ett mycket begränsat urval av potatissorter. De 210 sorter som odlas i Tyskland kan tyckas vara många, men skenet kan lura. Om man jämför urvalet av sorter i Tyskland med de mer än 4000 potatissorter som vi känner till står det snabbt klart att det moderna jordbruket bara odlar en farligt liten genpool.

Potatissorter i korthet: vaxartad till mjölig

De olika potatissorterna kan delas in enligt olika kriterier. Förutom klassificeringen efter kokegenskaper (kokande till mjöl) är mognadstiden (mycket tidig till sen) särskilt viktig bland hobbyträdgårdsmästare.

Potatis delas in i tre olika kategorier beroende på stärkelseinnehållet: vaxartad, övervägande vaxartad och mjölig. Ju mer stärkelse en potatis innehåller, desto lösare blir den när den tillagas. Mjölpotatis är därför torrare och mjukare än den vaxartade varianten. Denna är fast och saftig och har ett pittigt bett och en fin struktur. Egenskaperna hos huvudsakligen vaxartad potatis ligger mellan de två varianterna.
Vilken typ av maträtt som kan tillagas av dem beror på knölens egenskaper. Stekt potatis ska trots allt inte falla sönder så snabbt, samtidigt som det förstås är mer önskvärt när man gör puré.

Wammy Potatis

Wammy potatis innehåller vanligtvis något mindre stärkelse än mjölig. Vaxiga sorter används speciellt till stekt potatis, potatissallad och kokt potatis, eftersom de är fastare, "saftigare" och har en finare konsistens.

• Linda: medeltidig sort med långa, ovala knölar vars släta skal är gult. Det därdjupgult kött har en utmärkt krämig smak och är populär som sallad, kokt, jacka eller gratängpotatis. Dessutom kännetecknas denna sort av sin goda hållbarhet.
• Sieglinde: tidig sort med långa ovala knölar och typiskt gult skal och kött. På grund av sin behagligt starka smak är denna potatis mycket populär till salladsrätter eller som kokt eller jackpotatis.
• Heideniere: medeltidig sort med långsträckta knölar i en typisk gul färg. Deras delikat kryddiga, feta smak gör Heideniere till en populär jacka, sallad eller kokt potatis.
• Annabelle: mycket tidig potatissort med långsträckta knölar vars skal och kött är typiskt gula. Potatisen imponerar med sin mycket goda fina smak och passar till sallader, jackpotatis eller kokt potatis.
• Nicola: medeltidig sort med långa, ovala knölar i en typisk gul färg. Det ljusgula, smakrika köttet passar som jacka, kokt eller salladspotatis. Nicola är Årets potatis 2016!
• La Ratte: medeltidig sort med en lång, croissantformad knöl vars skal och kött är gult. Denna potatissort är även känd som "Asparges" och imponerar med sin mycket goda, feta smak. Den passar som sallad eller jackpotatis.
• Goldmarie: tidig sort med långa ovala knölar och gult skal. Det gula fruktköttet har en fin, aromatisk smak och passar som jacka, kokt eller salladspotatis.
• Glorietta: mycket tidig sort med långa, ovala, gula knölar. Det djupgula fruktköttet har en mycket aromatisk smak och passar till sallader, grillad potatis eller bakad potatis.
• Charlotte: medeltidig potatissort med långa, ovala, gula knölar. Det gula fruktköttet har en mycket god, aromatisk smak och passar till sallader och jackapotatis.
• Allians: medeltidig sort med långa, ovala, gula knölar. Det djupgula fruktköttet kännetecknas av en mycket fin arom och är populärt som sallad, kokt eller jackapotatis.

Övervägande vaxartad potatis

Den här typen av potatis har redan en något högre stärkelseh alt och därmed en högre benägenhet att brytas ner under tillagningen. Övervägande vaxartade potatissorter lämpar sig främst för att tillaga kokt potatis och jackpotatis samt pommes frites.

• La Bonnotte: medeltidig sort med gula, runda knölar med djupa ögon. Det gula fruktköttet är extremt krämigt och har en delikat smak. Potatisen passar till jacka, kokt eller salladspotatis.
• Finca: myckettidig sort med ovala knölar vars hud och kött är typiskt gult. Dess starka arom gör den till en populär potatismos eller kokt potatis.
• Granola: medeltidig sort med runda ovala knölar i en typisk gul färg. På grund av sin utmärkta smak är den populär som stekt potatis eller till dumplings och potatisdegsrätter.
• Eersteling: mycket tidig sort med långa ovala knölar med typiskt gult skal och kött. På grund av sin goda, feta smak är de populära som kokt, bakad eller potatismos.
• Aeggeblomme: medeltidig sort med runda knölar och gult skal. Köttet har en djupgul färg och imponerar med sin unika, delikat kryddiga smak. Den passar som kokt, kokt, bakad eller mosad potatis.
• Lady Balfour: medeltidig sort med runda ovala knölar vars gula skal är översållad med röda fläckar. Det ljusgula fruktköttet har en god aromatisk smak och är populärt som kokt och bakad potatis.
• Marabel: tidig sort med ovala gula knölar. Det gula fruktköttet är mycket aromatiskt och passar som kavaj eller kokt potatis.

Övervägande fast till mjölig potatis

De huvudsakligen vaxartade till mjöliga potatissorterna kan användas till samma rätter som potatis som huvudsakligen är vaxartad. Vissa kockar kombinerar därför dessa två kategorier.

• Hela: mycket tidig sort med ovala knölar. Både skinn och kött är vanligtvis gula till färgen. Potatisen har en behagligt mild doft och passar som potatismos, kokt eller bakad potatis.
• Bintje: medeltidig sort med långa ovala knölar vars hud och kött är gult. Potatisen kännetecknas av sin milda, krämiga smak och är populär som bakad, mosad eller kokt potatis.
• Mandelpotatis: medelsen sort med små, mandelliknande knölar med en typisk gul färg. Den är också känd som "Puikula" och är en populär jackpotatis på grund av sin krämiga smak.

Mjölpotatis

Mjöliga potatissorter har en högre stärkelseh alt. Dessa potatisar bryts ner lättare när de tillagas och är idealiska att använda i rätter som potatismos, gnocchi, dumplings och potatissoppor.

• Augusta: tidig sort med rundovala, typiskt gula knölar. Tack vare sin milda, aromatiska smak är potatisen idealisk för soppor, dumplings eller gnocchi.
• Adretta:medeltidig sort med gula, runda knölar. Det gula fruktköttet har en stark, kryddig smak och är idealisk för dumplings och potatisdegsrätter.
• Ackersegen: medelsen potatissort med runda knölar i typisk gul färg. Potatisen har en utmärkt smörsmak och passar utmärkt att mosa eller baka.

Snabbkokningspotatis

• Mayan Gold: medeltidig sort med långsträckta knölar, som vanligtvis är gula till färgen. På grund av sin krämiga men behagligt torra konsistens och den nötsöta aromen är dessa potatisar idealiska som bakad potatis, potatissoppa eller pannkakor.

Exotics: färgglada och speciella potatissorter

Sedan några år tillbaka har mer exotiska sorter kommit tillbaka till modet. Blue Annelise, till exempel, har mörkblått till lila kött. I allmänhet har sådana färgglada potatisar vanligtvis en mer intensiv och nötaktig smak. Dessa sorter är särskilt lämpliga för dekorativa och attraktiva rätter, som en färgglad potatissallad gjord på gul, röd och lila potatis.

• Röd Emmalie: tidig mognad sort med långsträckta knölar. Skalet är slätt och slående rött till färgen. Den övervägande fastkokande potatisen passar särskilt bra till sallader, potatismos, jackpotatis eller rosaröd gnocchi tack vare sin kryddiga smak.
• Ljungröd: medelsen sort med långa ovala knölar. Både hud och kött är färgade röda. Den vaxartade potatisen har en lätt smörig, aromatisk smak och är idealisk för sallader, stekar och jackpotatis.
• Violetta: medeltidig sort med långa ovala knölar. Skalet är djupt blått och köttet är ovanligt lila i färgen. Den vaxartade potatisen med behagligt stark smak är särskilt populär som kokt potatis, jackpotatis, stekt potatis eller som färgglad potatissallad.
• Blaue Anneliese: medelsen sort med ovala knölar. Den vaxartade potatisen är särskilt märkbar på grund av deras vackra blåa skal och blått kött. På grund av sin behagligt starka arom passar den bra som sallad, kokt eller blått potatismos.
• Angeliter Kottar: medelsen sort med långa, överväxta (kotteliknande) knölar. De fastkokande knölarna med rosa skal och gult kött har en delikat aromatisk arom och passar till jackpotatis, salladspotatis och stekt potatis.

Tips: Plantan behöver tillräckligt med näringsämnen för en rik potatisskörd. Excellentär vår Plantura ekologiska tomatgödsel med långtidseffekt. Detta ger potatisen idealiska näringsämnen och är snäll mot miljön.

• Laura: medeltidig sort med långa, ovala knölar, vars skal är slående rött och fruktköttet är djupt gult. Den övervägande vaxartade potatisen har en behagligt stark smak och passar till pommes frites, kokt potatis, bakad potatis eller potatismos.
• Bamberger Krumbeere: medelsen sort med croissantformade knölar vars skal är gulrosa till färgen. Det fasta, gula köttet har en mycket god, kryddig smak och är idealisk för sallader, stekar eller jacketpotatis.
• Desiree: medeltidig sort med ovala knölar. Det som är slående här är det röda skalet och det ljusgula köttet som kännetecknas av sin saftiga, fruktiga arom. Potatisen passar som bakad, s altad, jackpotatis eller rösti.
• Schwarze Ungarin: medeltidig sort med långsträckta knölar vars skal är djupt blåviolett till färgen. Däremot står det ljusgula, nästan vita köttet, som har en fantastisk krämig smak. Den mjöliga potatisen passar som jacka- och purépotatis.
• Odenwald Blue: medelsen sort med runda knölar vars skal är mörkblått och står i kontrast till det ljusgula fruktköttet. Den mjöliga potatisen har en god, kryddig smak och passar som mosad, bakad eller kokt potatis.
• Rosa kottar: medelsen sort med croissantformade knölar vars skal är rosa. Det fastkokande köttet är gult till färgen och har en mycket god, kryddig arom. Potatisen kallas även "rosa granäpple" och passar som sallad eller jackpotatis.
• Rodebut: tidig sort med iögonfallande röda, runda ovala knölar. Det gula fruktköttet har en underbar krämig smak. Den huvudsakligen vaxartade potatisen är också känd som "Red Duke of York" och passar som potatismos eller kokt potatis.
• Blue Swede: medeltidig sort med rundovala knölar vars hud och kött har en vacker blåviolett färg. Den huvudsakligen vaxartade potatisen är även känd som "Blue Congo" och passar med sin starka smak bra som sallad, bakad, jacka eller kokt potatis.
• Pink Gipsy: tidig till medeltidig sort med långa ovala knölar vars skal har en slående gulröd färg. Det övervägande vaxartade, gula fruktköttet kännetecknas av en god, fin smak och passar som s altad och bakad potatis.
• Red Sonia: mycket tidig potatissort med ovala knölar och ett slående rött skal. Det därljusgult kött imponerar med sin goda, kryddiga smak. Den övervägande vaxartade potatisen lämpar sig väl som bakad och mosad potatis.
• Sarpo Mira: medelsen sort med långa, ovala, ljusröda knölar. Det ljusgula fruktköttet kännetecknas av den fruktiga smaken. Den övervägande vaxartade potatisen är populär som kokt, jacka och salladspotatis. Sarpo Mira har en hög motståndskraft mot senpest!

Potatissorter: klassificering enligt mognadstid

Förutom tillagningsegenskaperna har mognadstiden också stor betydelse för hobbyträdgårdsmästaren. Utan särskilt skydd eller bekämpningsmedel påverkas sent mogna potatissorter av senskimmel. Tidigt mogna sorter kan skördas innan denna irriterande svamp dyker upp.

Mycket tidiga sorter:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finca
• Osira

Sorter med tidig mognad:

• Tillgångar
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Princess

Mellantidiga sorter:

• Agria
• Blue Swede
• blue St. Galler
• Filea
• Quarta

Medel sent till sent mognade sorter:

• Agriculture blessings
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Svartblått från Frankenskogen
• Vitelotte

A Call for Diversity: Lessons from the Great Famine

Man ska inte fokusera för mycket på det begränsade utbudet ur ekonomisk synvinkel (eftersom matvaror också måste vara överkomliga). Det är dock rimligt att anta att ett kapitel av europeisk historia knappast finns i människors medvetande. För den stora svälten, känd på engelska som Irish potato famine , hade åtminstone en del av sin orsak i odlingen av några potatissorter. Denna genetiskt mycket begränsade sortpool hade ingen resistens mot potatisskräp (Phytophthora infestans). Svampsjukdomen blev snabbt en epidemi och ledde till enorma missväxter. I samband med det stora beroendet av potatisen som basföda inträffade en av de största svälten i mänsklighetens historia åren 1845-1852. Enligt nuvarande kunskap dog omkring en miljon människor som ett resultat och omkring två miljoner människor emigrerade från Irland. Hungersnöden som inträffade förr i tiden ska ses som en varning än idag.Det är sant att näringen har blivit mycket mer mångsidig och tack vare moderna bekämpningsmedel är jordbruket beväpnat mot missväxt. Ändå har den genetiska poolen stor betydelse för förädlingen av nya sorter. Även i Anderna, potatisens hem, där knölarna har odlats i tusentals år, krymper variationen av sorter. Många sorter har fallit offer för sjukdomar, strukturella omvälvningar och landsbygdsflykt under de senaste decennierna.

Men det finns hopp för potatis biologiska mångfald: The International Potato Center (IPC) grundades i Peru 1971, medfinansierat av Global Crop Diversity Trust. IPC stödjer bland annat Parque de la Papa, en 15 000 hektar stor park som siktar på att bli potatisens Noaks ark. Lokala och regionala potatisarter och -sorter odlas och skyddas i parken. Hittills omfattar parken cirka 1300 olika sorter. På sikt ska så många av de 4 000 sorterna som möjligt etableras där. Förutom den odlade potatisen (Solanum tuberosum), som främst är känd i Europa, odlas ett tiotal andra potatisarter i Anderna. Experter antar också att det finns över 200 vilda arter. Förutom de otaliga typerna av potatis finns det cirka 3 000 olika typer av potatis som är inhemska i Anderna.

Potatissorter i Tyskland: Sieglinde, Ackersegen och Reichskanzler

I Tyskland är för närvarande cirka 210 potatissorter godkända för odling. Som redan nämnts ovan kategoriseras sorterna i Tyskland efter olika egenskaper. Förutom typ av matlagning (fastkokande, huvudsakligen fastkokande och mjölig), smaken (mild, delikat kryddig, starkt kryddig, nötig, söt, marsipanarom), konsistens (mjölig, smörig, krämig), färg på skalet och köttet (vitt, gult, rosa, rött, violett) och tidpunkt för skörd (mycket tidig, tidig, medeltidig, medellång till sen mogen).

Inte tillräckligt med potatis än? Kolla in den här artikeln för ytterligare 8 tidigmogna potatissorter att odla i trädgården.