Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Vid första anblicken verkar Sorrento-citronen vara en vanlig citron. Vi ska visa dig vad som verkligen finns i detta arommirakel.
Sorrento-citronen är en medelstor till stor citron med intensivt doftande frukt och sött, saftigt kött. Hon kommer från staden Sorrento (italienska Sorrento) söder om Neapel, där citrusfrukter har odlats i över 2000 år och som åtnjuter nationell berömmelse för sina historiska apelsin- och citronträdgårdar. "Limone di Sorrento" har tilldelats SGB-märket av Europeiska gemenskapen. Detta kvalitetsstämpel och ursprung för "Protected Geographical Indication" (PGI) ges endast till Sorrento-citroner som tillverkas exklusivt inom Sorrentos stadsgränser med traditionella odlingsmetoder. På grund av den stora efterfrågan och det låga utbudet måste de aromatiska citronerna förbeställas innan skörden.
Odling och egenskaper hos Sorrento-citronen
Frukterna odlas i citronlundar, den så kallade Pagliarelle. För detta ändamål placeras skuggmattor (vanligtvis gjorda av vass) på trästolpar. Under denna traditionella konstruktion frodas citroner och apelsiner i Sorrento. Denna form av odling skyddar inte bara citronträdet från temperaturfluktuationer och väder, utan förlänger också mognadstiden för Sorrento-citronerna. Frukterna får därför mer tid på sig att utveckla sin omisskännliga arom. Förr i tiden var det en praktisk fördel för bönderna att frukten måste skördas vid en ovanlig tidpunkt. På grund av bristen på alternativ kunde Sorrento-citronerna marknadsföras mycket bra.
Frukterna skördas fortfarande för hand. Vid temperaturer mellan 5 och 8 °C och en hög relativ luftfuktighet kan Sorrento-citroner endast lagras i fem veckor, vilket gör dem till en säsongsbetonad skatt.
Ingredienser och användningsområden för Sorrento Lemon
Köttet från Sorrento-citronen är rikt på C-vitamin och stärker därmed naturligtsätt försvarssystemet. Dessutom har dess ingredienser en avgiftande och renande effekt. Citron sägs också ha en positiv effekt på högt blodtryck.
Den mest kända är Limoncello, en söt citronlikör gjord på Sorrento-citroner, som många säkert har smakat på semestern i Italien. Citronen kan även tillagas som carpaccio. Skalet, som växt ordentligt, skärs i tunna skivor och förädlas med lite s alt, en nypa socker och rikligt med kallpressad jungfruolja.
I södra Italien kommer pasta av pappardelle-typ att ätas i ett recept med ricotta och finrivet Sorrento-citronskal. Kolgrillade räkor eller grillad fläskfilé serveras vanligtvis med pappardelle.
Den skalformade pastan med en sås gjord på välmognad pecorino, ricotta och olivolja kallas conchiglie al limone di Sorrento. Precis innan servering tillsätts färsk basilika och rivet skal av Sorrento-citronen.
En annan mindre känd typ av citron är Buddhas handcitron. Vi introducerar dig för den speciella citrusfrukten.
Särskilt tack till fotografen: Gaetano Astarita.