Oregano är en av de mest populära kryddorna. Här kan du läsa vad du behöver veta om att skörda och lagra medelhavskryddan.
Skörda oregano korrekt
Under sommarperioden kan oregano (Origanum vulgare) skördas kontinuerligt från maj. Det är möjligt att plocka av löven individuellt i minutarbete. Det är dock lättare att skära av skotten som helhet ca 10 cm över marken. Denna mer radikala metod kan göras när som helst, eftersom oreganon är mycket kraftig och alltid gror igen. Det bör dock noteras att blomning kanske inte inträffar om beskärning sker året strax före blomningen. Båda skördemetoderna uppmuntrar till förgrening av växten. När det gäller att skörda oregano är "när?" viktigare än "hur?". För att uppnå ett optim alt utbyte av smakbildande aromatiska ämnen bör den skördas på sommaren strax innan blomningen börjar. Likaså är innehållet av eterisk olja högre när den skördas på morgontimmarna på regnfria dagar.
Hur lagrar du oregano
Förutom att bearbeta nyskördad, finns det tre sätt att utöka användbarheten av oregano:
- Torkning: Som vanligt med många örter hängs oreganoskotten upp och ner. De kan lufttorkas utan förlust av arom. Bladen plockas sedan från stjälkarna. Om den gnidade oreganon förvaras i frånvaro av luft kan kryddan användas i mer än ett år.
- Frysning: Förpackade i istärningsbrickor eller fryspåsar, de nyskördade oreganobladen kan frysas i portioner och avlägsnas efter behov.
- Betning: Oregano kan också inläggas i olja. De eteriska oljorna i kryddan går sedan ner i matoljan. Den aromatiska oljan är mycket lämplig för stekning, marinering eller för att tillaga salladsdressing. Växtdelarna bör dock vara helt nedsänkta i oljan och inte i kontakt med luft för att förhindra mögel.
Känner du verkligen skillnaden mellan oregano och mejram? I den här artikeln kan du läsa hur du skiljer de två örterna åt.