Det är den dyraste kryddan i världen - saffran. Vi kommer att visa dig om och hur du kan odla denna extraordinära krydda i din egen trädgård.

Saffran kan också odlas och skördas på bra lägen med varma temperaturer

Saffran (Crocus sativus) kryddar inte bara rätter utan förfinar dem. Ett enda gram av den värdefulla kryddan kostar 10 till 20 euro, beroende på kvaliteten. Höstkrokusen trivs också på våra breddgrader, även om den inte kan skördas ofta. Vi tipsar om plantering, skötsel och användning av saffranskrokusen.

Saffranskrokus: ursprung och egenskaper

Den fleråriga saffranskrokusen från irisfamiljen (Iridaceae) har sitt ursprung i Egeiska havet. Den odlas främst i varma Medelhavsregioner och Mellanöstern. Saffran uppstod av en slump från en mutation av den besläktade krokusarten Crocus cartwrightianus. Å ena sidan utvecklades större blommor, å andra sidan betydligt längre och större stiltrådar som stigmas sitter på. Det är just dessa karaktäristiska, långa, djupröda saffranstrådar som är aktuella för saffransodling. De innehåller den lätt bittra, kryddiga saffransaromen och den starka färgkraften. Dessa saffranssträngar bildas under blomningen av den lila höstkrokusen i oktober till november. De känsliga handtagen tål dock inte temperaturer under 15 °C, så saffranskryddan kan faktiskt bara skördas i mycket milda vinodlingsområden. I alla andra områden är det dock värt besväret att plantera saffran enbart på grund av dess prydnadsvärde, det låga underhåll som krävs och den sena blomningsperioden, vilket påminner oss om den tidigare krokusblomningen på våren.

Saffran är en art av höstkrokus och blommor från oktober

Odla saffran

Odlingen av den dyrbara saffransplantan är inte lätt, eftersom den ställer höga krav på sin placering. I enskilda fall kan dock odlingen av den dyra kryddan lyckas även på skyddade och varma platser i våra hemträdgårdar. Men för att kunna skörda någon avsevärd mängd, skulle cirka 150 blommor behöva odlas för 1 g torkade saffranstrådar.

Rätt plats för saffran

Saffransväxter föredrar torra, soliga platser på lös, sandig och kalkrik jord. Vattenförsämring måste till varje pris undvikas, annars ruttnar knölarna och rötterna snabbt i jorden. Oavsett om den är i kruka eller säng, föredrar saffranskrokusen att vara skyddad från vinden och varm. Det ökar chansen att kunna skörda stjälkarna på hösten. För detta behöver höstkrokusen konstanta temperaturer på runt 15 °C under blomningen, även i september och oktober.

Plantera saffran

Saffran förökas endast vegetativt, så små saffransknölar planteras direkt i marken. De små knölarna kan planteras direkt i marken eller i kruka från juli till slutet av augusti. För odling av saffran i kruka bör planteringskärlet vara tillräckligt stort, vilket underlättar gödslingen senare. Krukan ska rymma minst 10 liter för en enda knöl, som även förökar sig under jorden på senhösten och bildar dotterknölar. En näringsrik krukjord rekommenderas särskilt för krukodling. Istället för klimatskadande torv rekommenderar vi jord med hög komposth alt, som lagrar fukt och ger näring på lång sikt. Krukjorden bör berikas med minst 30 % sand, perlit, bruten lava eller grovt krossat tegel. I botten av krukan ska ett dräneringsskikt på minst ¼ av krukans höjd fyllas. Trasiga tegelstenar, expanderad lera eller småsten är lämpliga för detta.

Saffranskrokusen kan planteras cirka 15 cm djupt i marken från juli till slutet av augusti

Saffranslökarna planteras på ett djup av 15 cm, med lökarna cirka 15 cm från varandra. För att skydda knölarna från sork kan en sorkkorg användas vid plantering.

Ta hand om saffranskrokus

Efter plantering behöver saffran initi alt inte vattnas eftersom knölarna innehåller tillräckligt med vatten för rotbildning och knoppning. I den fortsatta odlingen är en och annan vattning i extrem värme och torrhet under sensommaren september helt tillräcklig för att förse knölen med den utmattande blombildningen. Under viloperioden från maj till augusti bör saffran inte vattnas alls, eftersom det nu varken har blad eller blommor.

Om saffran odlas i krukor, ger en årlig dos av övervägande organiskt långtidsgödselmedel, såsom vår Plantura organiska blomgödsel, den nödvändiga näringen för magnifika blommor och starka gröna blad. Gödseln kan tillföras varje vår antingen vid omplantering eller helt enkelt med engaffeln ska arbetas plant in i ytan av krukjorden. Även när man odlar i etablerad jord kan en del organisk gödsel grävas in på våren.

Det rekommenderas att plantera om saffran vart tredje till femte år eller att plantera det på en annan plats. Uppgrävning och omplantering bör ske under viloperioden från april till september. Det gräslökliknande bladverket ligger kvar på vintern och återkommer, beroende på temperatur och väder, först i april.

Tips: Saffransplantan är flerårig och med god omsorg kommer du att ha glädje av den i många år. Men hon är också intolerant mot sig själv. Det bör vara 10 års uppehåll i odlingen på samma tomt innan nytt saffran planteras.

Förökande saffran

Den cirka 10 till 15 cm höga irisväxten har en trippel uppsättning kromosomer på grund av sitt ovanliga genetiska ursprung. Den är därför steril och kan inte producera grobara frön. Därför kan saffran inte förökas från frön eftersom det inte finns några saffransfrön. Det enda sättet att föröka sig är genom dotterknölar. Efter saffransblomningen på senhösten utvecklar krokusen vegetativt små knölar som har exakt samma genetiska material, det vill säga är naturliga kloner av moderväxten. De kan grävas upp efter att bladverket har dött av i april och transplanteras individuellt. Med bra förhållanden fördubblas antalet dotterlökar varje år och så kan saffran förökas snabbt.

Övervintrande saffranskrokus

Den relativt tåliga saffranskrokusen tål temperaturer ner till -10 °C i jorden, den blir kritisk vid lägre temperaturer. Ett täcke av grangrenar eller ett tjockt lager av löv kan också skydda mot de kalla temperaturerna. Saffranslökar planterade i krukor bör övervintras inomhus på en frostfri, men definitivt sval plats med bara lite vattning.

Kring moderlöken bildas dotterlökar som kan transplanteras från maj till augusti

Saffran som krydda: användningsområden och ingredienser

Saffran har en stark smak- och färgkraft, så det bör endast användas med måtta i matlagning. Trådarna innehåller de tre huvudkomponenterna crocin, picrocrocin och safranal. Den senare är till stor del ansvarig för den typiskt rökiga, kryddiga smaken av saffran. Crocin och andra vegetabiliska färgämnen, som xantofyller och karotenoider, färgade ris- och pastarätter, likörer, kosmetika och bakverk solgul. Men om överdosering, de bittra ämnen som finns iSaffran kommer fram och över en daglig dos på 1,5 gram kan det orsaka hallucinationer, kramper och till och med dödsfall. Denna mängd överskrids dock aldrig om saffran endast används som krydda i köket. Inom folkmedicinen används den dyra kryddan än idag som botemedel. Effekten av saffran är stämningshöjande, lugnande, matsmältningsfrämjande och febernedsättande och det är en viktig komponent i svenska örtelexir.

Tips: Saffran är något giftigt. Saffranslökar innehåller, liksom blommans stigmas, oätliga ämnen. Plantorna ska därför inte ätas.

Om planteringen och skötseln lyckas kommer höstkrokusen att belöna oss i oktober med sina djupt lila blommor och vackra saffranstrådar. Om du har tur och har en väldigt grön tumme, så går det till saffransskörden och den efterföljande torkning och lagring. Läs mer om detta i vår specialartikel.

Kategori:

Trädgårdsdesign