Få typer av grönsaker är så olika som kål. Men de olika typerna och varianterna av kål är resultatet av århundraden av förädling.
I denna tid saknar många av oss en koppling till mat. I stormarknadens grönsaksavdelning sträcker sig man gärna efter kålrabbi, blomkål eller andra typer av kål. Det är dock knappast någon som vet att dessa kålsorter inte har funnits så länge någon kan minnas. Alla former av kål som vi värdesätter så mycket idag har sitt ursprung i vildkål, som också kallas urkål. Denna kan fortfarande hittas i sin ursprungliga form i vissa Medelhavsländer och på den engelska Atlantkusten. Denna vilda art fortsatte att utvecklas under många århundraden. Dels genom naturlig korsning, men mest genom avsiktlig korsning av människor.
Smaker är kända för att vara olika, varför förädlingsarbetet har fokuserat på olika delar av växten. Detta är det enda sättet att vi faktiskt äter en förtjockad form av stjälken av kålrabbi och bara bladen av grönkål. Andra mål med dessa förädlingsinsatser var att öka avkastningen och förbättra kvaliteten när det gäller smak, ingredienser och hållbarhet.
Följande översikt visar vilka delar av urkålen som avsiktligt avlades.
Broccoli
Broccoli är nära besläktad med blomkål. Här odlades och valdes blomknopparna och stjälken genom århundradena. I likhet med blomkålen blommar denna typ av kål det första året. Andra representanter för kål blommar inte förrän andra året.
Du kan hitta en detaljerad titt på den här typen av kål här: Porträtt av broccoli.
Kohlrabi
Du kan se på namnet och smaken att kålrabbi har något med kål att göra. Till utseendet skiljer sig dock denna art avsevärt. I denna odlade form förtjockades stjälken på urkålen medvetet. Detta tjocknar så mycket att kålrabbi som väger flera kilo kan utvecklas.
Du kan hitta en detaljerad titt på den här typen av kål här: Kolrabi i stående.
palmkål/svartkål
För den typ av kål som på engelska kallas kale, var målet med förädlingen bladen. Dessa är särskilt delikata i smaken. Även om dessa påminner lite om grönkål är smaken mildare och mer varierad. Palmkål odlas främst i USA och Italien.
Du kan hitta en detaljerad titt på den här typen av kål här: Porträtt av palmkål.
Blomkål
Det var långt till dagens blomkål. Här valdes blomklasarna specifikt ut från urkålen. Idag är blomkål en av de mest populära grönsakerna i Tyskland. Eftersom blomkål anses vara särskilt nyttig och lättsmält.
Du kan hitta en detaljerad titt på den här typen av kål här: ett porträtt av blomkålen.
Huvudkål (vitkål, rödkål och savoy)
Med dessa mycket närbesläktade kålarter låg förädlingsfokus på den terminala knoppen. Även om detta bara står för ett par gram i primärkål, kan ett vitkålshuvud också väga över 10 kilogram.
Du kan hitta en detaljerad titt på dessa typer av kål här: Porträtt av vitkål, rödkål och savoykål.