Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Saffran är inte bara en speciell krydda på grund av de enorma priserna. Så bara handtagen på blommorna har den bittra och kryddiga aromen.
Saffran (Crocus sativus) tillhör irisfamiljen (Iridaceae). Med ett snittpris på runt 10 € till 15 € - per gram! – det är den dyraste kryddan i världen. Som jämförelse: priset på ett gram guld fluktuerar runt 35 euro. Eftersom saffran är en typ av krokus har den en knöl – och inte en lök, som man ofta felaktigt antar. Knölen driver ut igen år efter år. Saffran är en av höstkrokusarna, eftersom den bara driver och blommar under andra halvåret. Vissa av dess släktingar, som förebådar våren i våra trädgårdar, skiljer sig också från saffran genom att de har betydligt kortare stigmas. Med den ädla kryddan från Egeiska havet är dessa påfallande röda till färgen och långa. De är också det enda organet av saffran som har den karakteristiska bittra och kryddiga smaken och aromen. Var och en av de blåvioletta blommorna utvecklar tre sådana dyrbara stigmas. Den ädla krokusarten skapades genom en mutation av en besläktad art som har betydligt kortare stigmas. På grund av mutationen har växten, som bara är max 15 cm lång, en trippel uppsättning kromosomer. Som ett resultat kan saffran inte bilda pollen och är sterilt. Förökning kan endast ske via den så kallade vegetativa vägen. De största odlingsområdena finns i genomgående varmare områden vid Medelhavet och i Mellanöstern, men med lite skicklighet kan du även odla saffran i din egen trädgård.
Synonymer: rött guld
Growing Saffran
Location
I Europa odlas saffran främst i Medelhavsländer som Italien och Spanien. Iran har dock den största marknadsandelen på 80 till 90 %. Dessa länder är särskilt lämpliga för att odla saffran på grund av sin värme och de många soltimmar. I alla fall bör man välja en plats där saffran fortfarande kommer att få mycket ljus från den lägre höstsolen när det spirar. Vidare är en väldränerad jord med en viss mängd sand en fördel. Vattenförsämring måste i alla fall undvikas. Är golvet för tungt och lederOm vattnet inte rinner av bra kan sand arbetas in för att få ett gynnsammare vattenflöde. Du kan också odla saffran i krukor. En torvfri jord som vår Plantura ekologiska universaljord används bäst för detta. Dessutom är en plats som är så skyddad som möjligt från vinden viktig för saffran.
Föröka och plantera
Planteringstiden för saffranslökarna är från juni till augusti. Planteringsdjupet ska vara 10 till 15 cm och avståndet i raden ska vara 10 cm. Knölarna gror samma höst och blommar i oktober. Saffran är en vintergrön växt - bladverket stannar kvar under de kalla månaderna och torkar först följande vår. Vid temperaturer från -15 °C kan det dock sakta men säkert bli kritiskt för saffrans överlevnad.
Som redan nämnts är saffran sterilt på grund av dess triploida kromosomuppsättning. Förökning via frön (så kallad generativ förökning) är därför uteslutet. Den ädla kryddan kan bara förökas asexuellt (så kallad vegetativ förökning). Som är vanligt för krokusar utvecklar saffransknölarna dotterknölar vid basen av knölarna. Dessa kan i sin tur grävas ur marken och planteras nästa sommar.
Vattna och gödsling
När det gäller vattenförsörjningen är det viktigaste för saffran att det inte behöver uppleva vattenförsämring. Ytterligare vattning behövs faktiskt bara vid extrem torrhet och värme under sensommaren och hösten. Vid odling i kruka krävs ingen ytterligare gödsling. Om saffran planteras i bädden räcker det att förbättra jorden på våren med en dos av främst organiskt långtidsgödsel. Vårt organiska universalgödselmedel Plantura är idealiskt.
Saffran-Care
I allmänhet är saffran inte särskilt mottagligt för skadedjur och sjukdomar. Ändå kan jordburna svampar efter ett tag orsaka problem på samma plats och äventyra knölens liv. Därför bör irisväxtens placering efter fyra år ändras i alla fall. Sork gillar alla lökar och knölar, så det är inte säkert om gnagarna lämnar en del av saffranslöken bakom sig till nästa skott. Anledningen till att saffransodlingen är särskilt produktiv och framgångsrik i varmare områden är de ganska varma rådande temperaturerna där, även på hösten. Temperaturer på runt 15 °C är idealiska för saffran för att säkerställa en god och pålitlig blomutveckling. Vid tider avtidig höst kommer dessa inte att uppnås kontinuerligt här. Detta på bekostnad av antalet lökar som når blomning och leder därmed till lägre avkastning.
Om du vill odla saffran själv, ta en titt på vår odlingsguide.
Saffran: skörd och lagring
Arealutbytet av saffran är jämförelsevis extremt lågt. För att kunna marknadsföra 1 kg saffran måste 150 000 till 200 000 saffransknölar växa och blomma på 10 000 m2. Detta leder till extremt höga kostnader per gram.Dessutom är skörden av saffran rent manuell. En övad person lyckas skörda bara 60 till 80 g av den värdefulla kryddan om dagen. Skördetiden för de klarröda saffransstavarna är begränsad till två till tre veckor i oktober. Den så kallade gallringen med pincett eller, om du övar, med naglarna, beskriver separationen av stilen från den kvarvarande sterila blomman. Detta kan antingen göras direkt på växten, lämna de dekorativa lila kronbladen, eller så skördas hela blomman först. Sedan separeras stigmas senare från resten av blomman. Hur som helst är skörd på morgontimmarna fördelaktigt. På så sätt kan de känsliga ärren skyddas mot extrem solstrålning och förlust av arom.
För att bevara saffran kan stigmas torkas efter skörd. Det är väldigt snabbt. I solen tar processen max en timme. Efter torkningsprocessen har pennorna tappat cirka 40 % av sin färskvikt. I de flesta fall lagras handtagen som en helhet i form av de typiska saffranstrådarna. De mals sällan till pulver. Detta är också mycket lätt att förväxla med pulvret som erhålls från rhizom av gurkmeja. Falskt saffranspulver, som egentligen är gurkmeja, finns på marknaden och är en mycket lukrativ affär för förfalskaren. Om saffranstrådarna är hermetiskt förseglade och skyddade mot ljus kan de användas i upp till två år utan att förlora sin arom. Den mörka förvaringen håller också saffrans färg längre.
Du kan hitta ännu mer information värd att veta i vår artikel Saffran: Att skörda och lagra det röda guldet korrekt.
saffran: användningsområden och ingredienser
Saffran är känt för sin gul-rödaktiga färg och bitter-kryddig smak. Karotenoider är ansvariga för missfärgningen. Den är också bra för att intensifiera färgen på olika rätter i köketpopulär. Men även under tidigare århundraden användes färgämnena i saffran för att färga på en mängd olika sätt. Den användes till exempel för att imitera färgen på guldbokstäver.
Det bittra ämnet det innehåller är också känt som saffransbitt. Om saffran används för att förädla olika rätter bör det aldrig kokas för länge. Om tillagningstiden är för lång kan färgen bli mindre intensiv i slutet och smakerna förångas. Det är bäst att förbereda pennorna i ljummet vatten och bara lägga dem i kastrullen i slutet av tillagningen. Om saffran ska användas i pulverform är det bäst att alltid använda en färsk mortel och mortelstöt för att förbereda måltiden.
Saffran är särskilt populärt i persiska risrätter. Men det finns också några klassiker i det europeiska köket som är förfinade med saffran:
- Paella: Spansk risrätt, ofta med skaldjur.
- Bouillabaisse: Fisk- och skaldjurssoppa från Provence.
- Risotto alla milanese: Risotto i milanesisk stil.
- Lusskatter: Svenskt kvargbakelse.
Safran är speciell i många avseenden. Men om du inte vill klara dig utan den ädla kryddan kan du undvika de höga priserna med lite skicklighet och omsorg genom att odla den i din egen trädgård.