Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Bland kryddor är saffran unikt. Hur skördar och lagrar du de fina, kryddiga stjälkarna från denna krokusart? Ta reda på det här.
Saffranskrokusen (Crocus sativus) blommar sent på året, nämligen från oktober. Samtidigt och redan i september blommar höstkrokusen (Colchicum autumnale), som finns vilt på många ängar, öppna skogar och även i trädgårdar. De två ser väldigt lika ut, men den senare är extremt giftig och kan orsaka dödsfall om någon del av växten intas.
Hur skiljer du på saffranskrokusen och höstkrokusen? Till en början är båda blommorna lila och har sex kronblad vardera. Det finns dock två utmärkande drag: bladen och stigmas. Höstkrokusen blommar på hösten utan något grönt löv, medan saffranskrokusen bildar sina gräslökliknande blad på hösten strax före blomningen. Den andra stora skillnaden är storleken och färgen på ärren, det vill säga de kvinnliga könsorganen. När det gäller saffranskrokus är dessa mycket stora, långa och djupt orange till rödaktiga i färgen. Höstkrokusen har däremot jämförelsevis oansenliga, kortare vita stigmas med gul stil. Om du tänker på dessa två egenskaper är det knappast möjligt att blanda ihop den dyra kryddkrokusen med den giftiga dubbelen. Du kan hitta mer spännande fakta och tips om hur du hanterar höstkrokusar i vår specialartikel.
I följande stycken förklarar vi steg för steg hur man skördar, torkar och lagrar saffran på rätt sätt.
Skörda saffran: när och hur man gör det
Bara de långa röda stigmasen tas bort från saffranskrokusens blomma. Den rökiga, kryddiga och jordnära aromen av saffran finns bara i dessa blomorgan. Att skörda saffran är rent manuellt arbete. För att få 1 kg färdig krydda måste upp till 150 000 stigmas samlas in, separeras från stilen och sedan torkas. Det finns dock bara tre av de dyrbara trådarna i varje blomma. Den arbets- och markintensiva odlingen gör saffran till den dyraste kryddan i världen för 10 till 15 euro per gram.
Saffransskördsäsongen sträcker sig över jämnten gång tre veckor i oktober. De orangea trådarna tappar färg och arom på grund av för mycket solljus under skörden. Det är därför bäst att skörda på regnfria dagar på morgontimmarna.
Separationen av de röda penntrådarna från resten av blomman kallas också beskärning. Om du vill skörda saffran själv rekommenderar vi att du använder en pincett eller, med lite känslighet, bara händerna för att plocka av trådarna från saffransblomman. De kryddiga stämplarna kan tas bort direkt, så att resten av blomman får stå graciöst. Men du kan också samla hela blomman och skörda saffranstrådarna i ett ytterligare steg. Att plocka saffransblomman som helhet går snabbare. Framför allt behöver du inte arbeta i böjt läge för länge. När allt kommer omkring växer saffran bara till en höjd av cirka 10 till 15 cm. Ryggvänligt arbete är knappast möjligt.
Saffrans blad får stå kvar under den kalla årstiden och torkar först nästa vår. På så sätt kan knölen fortfarande samla reservämnen till nästa skott över vintern.
Hur man lagrar saffran
De ömtåliga stigman håller knappt en dag och att torka saffran är det enda sättet att öka dess hållbarhet. Bred ut trådarna på en plåt eller liknande och låt dem torka på en varm plats, dock inte i direkt solljus. Saffran torkar väldigt snabbt, efter en knapp timme kan den dyrbara kryddan sedan lagras. Skonsam torkning i ugnen vid maxim alt 40 °C i 15 till 30 minuter kan hjälpa när utomhustemperaturen är kall.
Saffranstrådarna ska förslutas lufttätt för att skydda dem från fukt. Mörktonade, arombevarande behållare som också håller fukt borta är idealiska för förvaring av saffran. Den dyra kryddan förvaras bäst som en helhet i form av de typiska trådarna. Det finns alltså ingen risk att saffran i form av m alt pulver förväxlas med gurkmejapulver (Curcuma longa).
Faktiskt är falskt saffranspulver inte ovanligt på marknaden , eftersom det är en extremt lukrativ affär för bedragarna. Se därför till när du köper att du köper saffran i sin ursprungliga form som penntrådar. Saffran kan förvaras i minst tre år efter skörd och under goda lagringsförhållanden förlorar det knappt någon av sin arom och färgstyrka.
Den dyraste av alla kryddor har ansetts sedan medeltidensom en statussymbol för de rika. Visste du att med lite tur och på lämpliga platser kan du även odla saffran på våra breddgrader? I vår artikel hittar du tips om placering, plantering och skötsel av saffranskrokusen.