Vi visar vad man ska tänka på när man skördar och lagrar lagerblad och förklarar hur man torkar lagerblad och använder dem i matlagning.
Laurelbladen (Laurus nobilis) ger många rätter en speciell arom. Lagerblad är inte bara populära i medelhavsköket, utan har också använts medicinskt i tusentals år. Har du en egen lagerbuske i trädgården kan du alltid se fram emot färska löv. Men när är den bästa tiden att skörda lagerblad? Hur går du tillväga för att skörda? Hur kan lagerblad bevaras och användas? Och vilken medicinsk effekt har lagerblad? Vi kommer att svara på alla dessa frågor åt dig i den här artikeln.
Skörda lagrarna ordentligt
Laurellens eftertraktade blad kan skördas antingen på våren eller på hösten. Välj ett träd som är minst två år gamm alt att skörda. Eftersom ju äldre busken är, desto mer aromatiska är bladen.
Förutom enskilda blad kan även hela spetsen på skottet tas bort. På så sätt skördas alla blad på de första 20 till 30 centimeterna av en gren på en gång. Detta sparar dig några manuella operationer jämfört med att ta bort enskilda ark. Under den huvudsakliga tillväxtperioden på sommaren bör du dock hålla händerna borta från kryddlagret och inte skörda bladen. För vid den här tiden innehåller bladen minst eterisk olja.
Skörda lagerblad i ett ögonkast:
- Skörda inte ettåriga lagerträd
- Skörda enskilda löv eller grenar
- Bästa skördetid på våren eller hösten
- Löven är minst aromatiska på sommaren
Note: Det finns en risk för förväxling med den relativt liknande körsbärslagren (Prunus laurocerasus). Men på grund av sin höga h alt av blåvätesyra är detta extremt giftigt, men också lätt att omvandla - om du gnuggar bladen med fingrarna luktar det intensivt och omisskännligt bittert och inte alls kryddigt, som du är van vid från riktig lager.
Torkning och förvaring av lagerblad
Laurelburkens bladanvänds både färska och torkade i köket. Lagerblad kan lagras och konserveras med en mängd olika metoder.
Sätt att bevara lagerblad:
- Torra lagerblad i ugnen
- Torkning av lagerblad i dehydratorn
- Freezing Bay Leaves
- Baka blad i olja
Den vanligaste och mest kända metoden är att torka lagerbladen. Om du hänger skotten på en skuggig plats för att lufttorka kan användbarheten förlängas till upp till två år. Lyckligtvis tappar de torkade lagerbladen ingen av sin kryddiga arom. Bladen kan även torkas väl i ugnen eller i avfuktaren.
Tips: Torkade lagerblad anses vara av god kvalitet om de fortfarande är mörkgröna till färgen. Bruna blad är ett tecken på att bladen är för gamla eller har lagrats dåligt.
För frysning av lagerblad fryses antingen hela grenar eller enskilda blad. Tvätta först lagerbladen och torka den. Nu kan bladen eller kvistarna frysas in i fryspåsar. Ett annat alternativ är att frysa in små portioner i isbitsplåtar. Tillsätt lagerblad och vatten i iskubsformar. Sist men inte minst kan lagerblad också konserveras i olja. Här lägger du de tvättade bladen i ett glas och fyller med en god vegetabilisk olja, till exempel olivolja. Dessutom kan oljan även smaksättas med andra kryddor och örter.
Använda lagerblad: i köket och som medicinalväxt
Laurerblad kännetecknas av en karaktäristisk ton som kombinerar en syrlig smak med en kryddig smak. Det finns lagerbladsrecept för till exempel en rad kötträtter som sauerbraten, kalv eller vilt. Många recept kräver matlagning av lagerblad för att ge en speciell smak till soppor och grytor. Lagerbladet mosas dock inte, annars blir smaken alldeles för intensiv. Innan ett fat med lagerblad läggs på tallriken bör du ta bort bladen igen. Bladen är inte lämpliga för konsumtion. Deras konsistens tillåter inte det och aromen är alldeles för intensiv och skulle driva bort alla andra smaker och aromer från smaklökarna.
Ett litet tips: Skrynkla lagerbladen i förväglägg dem i kastrullen. Detta gör att aromen frigörs ännu bättre och du kan vara mer ekonomisk med din självskördade lagerblad från din egen odling.
Även i antiken visste romarna och grekerna att lagerblad har helande egenskaper. Att lindra hosta och förkylning, dämpa smärta och feber eller behandla matsmältningsbesvär hör till hälsoeffekterna av lagerblad. Ett lagerte kan framställas av bladen genom att koka dem i tio minuter. Lagerbladste har effekten att rena blodkärlen. Laurel te hjälper också mot hosta och förkylning. Det finns inga kända biverkningar av lagerbladste. De medicinska effekterna av lagerblad sägs till och med hjälpa mot diabetes, eftersom att äta lagerblad sänker blodsockernivåerna.
Förutom bladen kan lagerfrukterna även användas som medicin. De mörkfärgade bären kokas och pressas. Den resulterande lagerbladoljan innehåller eteriska oljor och kan gnidas på huden. Lagerbladsolja används mot blåmärken eller blåmärken och sägs lindra ledvärk. Den är populär som doftkomponent i parfymindustrin på grund av sin behagliga doft.
En del svär även vid rökelse med lagerblad. Att bränna lagerbladen ger en avkopplande och doftande rök.
Om du nu är intresserad av att skörda lagerblad från trädgården kan du ta reda på allt om hur du odlar lagerblad i din egen trädgård i vår specialartikel.