Vilken sparris (vit, grön eller lila) är nyttigare? Vi visar hur sparrissorterna skiljer sig åt i ingredienser och näringsämnen.
Allmänt sett är alla sparrissorter rika på mineraler (kalium, kalcium, järn och fosfor) och låga i kalorier, vilket särskilt uppskattas av anhängare av lågkolhydratrörelsen. Dessutom främjar sparriskonsumtion njuraktivitet, vilket märks i dess diuretiska effekt. Detta beror främst på den höga kväveh alten.
De olika typerna av sparris skiljer sig dock åt när det gäller innehållet av vitaminer och sekundära växtämnen. I det följande har vi räknat ut skillnaderna mellan vit, grön och lila sparris åt dig.
Bleichspargel: Den vita sparrisen (även känd som blekt sparris), som är så populär i Tyskland, växer under jorden. Upphöjda vallar ser till att stjälkarna inte ser dagsljus och inte missfärgas förrän skörden. I allmänhet kan alla typer av sparris odlas som vit sparris. För kommersiell odling föds dock fram speciella och mycket högavkastande sorter för exklusiv produktion av vit sparris. Eftersom dessa sorter inte bildar växten grön klorofyll genom solens strålar, utan även antocyanin, som ger en ganska oavsiktligt
mjuk smak.
Grön sparris: Här skördas spjuten först efter att de nått en höjd av 10-20cm över marken. Varianter med låg antocyaninh alt, som har en behagligt mild smak, är särskilt lämpliga som grön sparris. De som inte är rädda för den mer intensiva smaken kommer att belönas av antocyanernas hälsofrämjande effekt. Jämfört med vit sparris har grönare fördelen att den är rik på vitaminer (C, betakaroten, E, K). Därför anses grön sparris i allmänhet vara hälsosammare än dess vita representant.
Lila sparris: Detta är en speciell typ av sparris som ursprungligen hittades främst i Italien. Liksom den mer kända gröna sparrisen odlas lila sparris ovan jord. Solljuset säkerställer bildandet av de violetta färgpigmenten. Lila sparris smakar inte bara gottintensiv (kryddig kryddig till lätt nötig), men dess färgande antocyanin är också en värdefull antioxidant som fungerar som en radikal rensningsmedel i människokroppen. Förutom dessa sekundära växtämnen innehåller den lila sparrisrepresentanten även alla mineraler och vitaminer som också finns i grön sparris.
Slutsats: lila sparris har de mest värdefulla ingredienserna
Lila sparris anses vara den hälsosammaste representanten för alla sparrissorter, särskilt eftersom den också kan ätas rå. I likhet med lila sparris har grön sparris ett betydligt högre vitamininnehåll. Därför ska grön och lila sparris bara kokas så länge det är absolut nödvändigt. Överdriven exponering för värme förstör många av de värdefulla vitaminerna, varför du alltid bör vara uppmärksam på rätt tillagning. Om du vill tillaga sparris så skonsamt som möjligt är ångkokning rätt väg att gå. Till skillnad från att koka i vatten läcker ångan inga ingredienser ur sparrisen.
Även om grön och lila sparris har fler vitaminer, är vit sparris också en underbar vårgrönsak som är ganska nyttig. Många mineraler finns också i vit sparris. Den är också extremt låg i kalorier och främjar njuraktivitet.