Du känner salvia från din egen trädgård. Endast ett fåtal känner till dess mångfald av arter och sorter: persikasalvia, honungsmelonsalvia och andra.
Salvia (Salvia), som tillhör mintfamiljen, är en av de mest mångsidiga örter du kan odla i din egen trädgård. Vetenskapligt kallad Salvia, namnet kommer från salvus (frisk) eller salvare (att läka). Eftersom den välsmakande örten alltid har uppskattats inte bara i köket utan också i traditionell medicin. Ytterligare några odlas fortfarande som prydnadsväxter, medan resten mestadels är vilda växter. Mycket av den kommersiellt odlade salvian används för att göra eteriska oljor och dofter.
En översikt över kända typer av salvia
Förutom den välkända kryddan och trädgårdssalvian (Salvia officinalis), finns det otaliga andra Salvia-arter. Sorten av salvia omfattar cirka 800 till 900 olika arter. En del har också betydelse för människor och används antingen till rökelse eller som kulinariska örter. De olika typerna av salvia skiljer sig inte bara åt i deras användning. Blommornas färgspektrum sträcker sig från blått, som är klassiskt för salvia, till violett-lila, genom orange och rosa, till en intensiv scharlakansröd. Endast ett fåtal utvalda arter kommer att presenteras nedan.
- Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
- Sage (Salvia dorisiana)
- Trädgårdssalvia (Salvia officialis)
- Honeydew melon salvia (Salvia elegans)
- Indisk rökt salvia (Salvia apiana)
- Clary Sage (Salvia sclarea)
- Peruansk salvia (Salvia missfärgad)
- Peach Sage (Salvia greggii)
- Svart vinbärssalvia (Salvia microphylla)
Det finns också otaliga andra typer av salvia. För att bara nämna några fler: fruktsalvia (Salvia dorisiana), trädsalvia (Salvia heerii), spansk salvia (Salvialavandulifolia) och krypande salvia (Salvia nevadensis). Mexikansk Chia (Salvia hispanica) odlas för att få de chiafrön som för närvarande är i trenden. Denna art bör inte förväxlas med spansk salvia (Salvia lavandulifolia), även om det vetenskapliga namnet antyder det.
Variety of Garden Sage
Under de senaste århundradena har den vilda formen av salvia avlats och v alts ut. Huvudfokus låg på avkastning och arom. Den extraktiva salviasorten är till exempel rekordhållare för innehållet av eteriska oljor. Eftersom blommorna tenderar att vara ett hinder, särskilt för kommersiell örtodling, finns det en blomlös salviasort som kallas Non-Flower. På senare år har särskilt mångfärgade sorter som Creme de la Creme, Tricolor eller Rotmühle dykt upp. I det följande presenterar vi kort några väletablerade och bra nya raser:
- Alba: Vitblommande salviasort med ganska kompakt tillväxt; även lämplig att förvara i hinkar; intensiv, behaglig arom; lite bitter.
- Berggarten: salviasort med stora, breda blad; därför idealisk för att tillaga s altimbocca eller liknande; mycket god arom; ganska kompakt tillväxt.
- Crispa: salviasort med ett mycket speciellt utseende: bladen är ganska breda, duniga och tydligt ruggiga i kanterna; mycket god arom.
- Extracta: Uppfödning med ett mycket högt innehåll av eteriska oljor; särskilt intensiv i smaken och även lämplig för rökning; Eftersom du bara behöver några få blad för att krydda, räcker det vanligtvis med en planta i trädgården.
- Nana Alba: Som Nana, bara med vita blommor; behaglig arom; bra för krukkultur.
- Nana: Som namnet antyder: mycket kompakt sort med små, smala blad; perfekt för kultur på balkongen.
- Nazareth: Mycket dunig och silvrig sort från Israel; Bladen är avlånga, smala; mycket god, intensiv arom.
- Icke-blomma: Den som inte odlar salvia som prydnadsväxt, utan bara för att skörda bladen, bör falla tillbaka på denna sort. Detta bildar inga blommor och kan lägga all energi på bildandet av skott och blad. Smakfullt aromatisk och mycket god.
- Rosea: En särskilt vacker sort med rosa blommor; Ganska små blad för en sort, men med en söt arom.
- Windeck: Liknande stora blad och god arom som Berggarten, men kraftigare; ganska olämplig för krukkultur;men mycket god arom och idealisk bladstorlek för bearbetning i köket (S altimbocca, etc.).
Salvia sorter med brokiga blad:
- Creme de la creme: salviasort som är gräddvit brokig, särskilt på bladkanterna; bicolor: krämvit - grön.
- Aurea: Välkända salviasort, som ofta kallas guldsalvia; guldgula till gröngula brokiga blad; god smak.
- Purpurascens: Bladen på högre och yngre skott är lila; senare blir dessa gröngråa; vackert utseende, god smak, men liknar Tricolor-sorten endast delvis härdig.
- Tricolor: sort med ett särskilt vackert bladutseende: bladen är brokiga vitgröna, med bladen på de högre skotten som blir lila till rosa. Kräver en mycket väl skyddad plats i Tyskland, eftersom den är mindre tålig mot frost än andra sorter.
Odling av trädgårdssalvia
Även om salvia hittade sin väg till oss från Medelhavsområdet kan salvia även odlas på våra ängar. Växten gillar djup, lätt stenig jord som är genomsläpplig för vatten. I likhet med lavendel gillar salvia att den är kritig. Jordar som är för sura bör behandlas därefter med trädgårdskalk. Platsen ska vara mycket solig, varm och skyddad. Vill du göra något bra för örten, sätt den på en stenmur eller husvägg. Detta värms upp under dagen och släpper ut värmen igen på kvällen och natten.
Salvia kan förökas från sticklingar och frön. Så från slutet av mars till början av april. Vår Plantura ekologiska ört- och fröjord är idealisk för detta. Den första blomningen sker vanligtvis efter 2 år. Unga plantor bör inte skördas för hårt, särskilt inte i början, eftersom de behöver styrka för att växa. Ännu bättre resultat uppnås med sticklingar. För detta ändamål separeras de yngre, ännu inte lignifierade skotten från moderplantan och rotas under spänd luft (miniväxthus, PET-flaska, etc.).
Salvia bör befruktas då och då. Man bör dock inte använda gödsel för ofta, eftersom det kan påverka både smaken och vinterhärdigheten negativt. Särskilt äldre salviaväxter tenderar att brunkna underifrån. En topiary bör därför utföras efter blomning eller tidigt på våren. Här är växten cirka 40-50 procentförkortas. De flesta salviasorter är tåliga i Tyskland. I områden med hårt klimat eller på utsatta platser bör du skydda växten från frosten med lite busk eller fleece. En del jord kan också staplas upp runt plantskivan. Detta skyddar också rotsystemet. Om du vill odla flerfärgade salviasorter som Tricolor eller Purpurascens bör du vara särskilt uppmärksam på lämpligt vinterskydd. Båda sorterna anses vinterhärdiga ner till runt -12 °C. Det betyder att de två sorterna endast kan odlas i klimatmässigt gynnsamma vinodlingsregioner. Salvia kan dock även odlas i en större terrakottakruka på altanen. Du lägger den helt enkelt i lusthuset eller ett ouppvärmt garage över vintern.
Skörda, lagra och konservera salvia på rätt sätt
Löven på salvian kan skördas från sen vår till höst. Om du nyper bort de unga skotten främjar detta växtens förgrening. På sikt får du redo och buskiga växter. De unga salviabladen passar bra till alla typer av rätter, som kommer att diskuteras mer i detalj i följande avsnitt. Bladen har den bästa smaken innan de blommar. Men även under och efter blomningen är aromen mer än tillräcklig för bearbetning. Salviablommorna är ätbara. De kan användas för att dekorera rätter vackert.
Att lagra salvia är lite enklare än att lagra tunnbladiga örter som basilika eller koriander. Salvia kan förvaras i kylen i upp till två veckor. För att göra detta är det bäst att lämna bladen på stjälken och slå in örtknippet i en lätt fuktig kökshandduk. Du kan ofta köpa torkad salvia i mataffärer. Även om de torkade bladen fortfarande smakar gott går de flesta av smakerna förlorade. Även om många trädgårdsmästare inte har det på sin radar är salvia utmärkt att frysa in. Vi rekommenderar detta särskilt om du vill lägga kålen till en smörsås.
Ingredienser och användning
Medicinalörtkännaren vet att "officinalis" i det latinska namnet salvia indikerar dess användning inom medicin. Särskilt de många eteriska oljorna används inom folkmedicinen för att behandla kramper, inflammationer och svettning. Särskilt ämnena tujon och cineol har stor betydelse här. Om du brygger salvia till ett te,Även om det smakar bittert är det just dessa bittra ämnen som är viktiga för dess antiinflammatoriska effekt. Dessutom innehåller den alkaliska örten många mineraler som järn och magnesium.
Men som med all mat måste man vara försiktig och begränsa intaget till en normal dos. Eftersom tujon och kamfer är giftiga i höga doser. Salvia bör också undvikas under graviditeten.
Som köksört är salvia särskilt populär bland kött och fisk. Den passar särskilt bra till kalvkött, lamm, fågel eller kanin. Salvia används även i grytstek. Även om man inte längre kan uppfatta smaken i detalj efter den långa tillagningsprocessen, avrundar salvia helhetsintrycket av såsen bra. Salvian rundar även av smaken bra med fet fisk som havsruda, ål eller muräna. Det är bäst att lägga ett eller två blad i buken under tillagningen. Salvia passar dock inte bara bra till rena kötträtter utan ger tillsammans med till exempel smör eller olivolja gnocchin sin omisskännliga smak. Örten passar också utmärkt till pasta med svamp.
Viktigt: Salvia löser upp smakerna bäst i fett. Bladen värms i olivolja eller smör. Denna process bör dock utföras så långsamt och försiktigt som möjligt. Temperaturer som är för höga förstör många av de värdefulla ingredienserna och aromerna. Fettet ska alltid förbli under rökpunkten när det värms upp!
Förutom att användas som te eller ört, kan särskilt rejäla salviavarianter som Nazareth eller Extracta användas för rökning. Om du har tillräckligt med utrymme i trädgården kan du också plantera indisk rökt salvia (Salvia apiana).
Tips: Förutom salvia passar även lite andra örter att grilla. Vi har sammanställt de bästa av dem i en översikt.
Sjukdomar och skadedjur
Sage har de största problemen med odlingsförhållandena. Vattenförsämring och svår frost tolereras dåligt. Sjukdomar och skadedjur förekommer sällan i den egna trädgården. Mjöl kan ibland förekomma. Spindkvalster dyker också upp ibland. Men båda motgångarna kan övervinnas utan mycket kemi.
Är du också ett ivrig Sage-fan? Dela gärna dina erfarenheter med oss. Vi ser fram emot det!