Wasabi är en integrerad del av köket från Fjärran Östern. Du kan också odla och skörda japansk pepparrot i Tyskland. Här är våra tips.
Wasabi (Eutrema japonicum), liksom den inhemska pepparroten (Armoracia rusticana), tillhör familjen korsblommiga grönsaker. Japanerna uppskattar särskilt stjälken, eftersom den är mer aromatisk, men också betydligt hetare än pepparrotens. Värt att veta: Många trädgårdsmästare antar fortfarande att rhizomen bearbetas i wasabi. I verkligheten används dock växtstammen. Beroende på kvaliteten på wasabipasta bearbetas även blad och deras stjälkar, som också har en viss skärpa. På marknaden kan man oftast hitta wasabi-ersättningen Seiyo Wasabi, som är gjord på en blandning av pepparrot, senap och klorofyll. Att odla wasabi i sin egen trädgård kan inte bara vara värt smakmässigt, utan också skydda plånboken. Ett kilo färska stockar kostar ofta långt över €100.
Odla och föröka wasabi i Tyskland
Wasabi-växten trivs även i inhemska trädgårdar i vår del av världen. Till skillnad från inhemsk pepparrot ställer wasabi dock något högre krav på jorden. Denna måste vara fuktig och inte för rik på näringsämnen. Wasabi gillar inte att det är för varmt på sommaren, därför bör det planteras i skuggigt till halvskuggigt. Erfarna wasabiälskare odlar växten längs bäckar och floder. Även i Japan odlas den högsta kvalitetsnivån (kallad Sawa) på bergsbäckar. Om wasabi odlas regelbundet på fält kallas denna kvalitetsnivå oka.
Antingen odla wasabi från frön eller genom att dela befintliga växter. Om du kan falla tillbaka på det senare kan du njuta av det ett år tidigare. I Japan förökas wasabi nästan uteslutande genom delning. Under tillväxtfasen bör den endast gödslas ytterst sällan (1-2 gånger per år). Vårt organiska universalgödselmedel Plantura är idealiskt eftersom det, som ett långtidsgödselmedel, tillför sina näringsämnen skonsamt och under en längre tidperiod releaser. Växten tål inte mycket låga temperaturer. Det är en bra idé att skydda växten med busk eller fleece på vintern.
Wasabi Varieties
Även om det finns några olika sorter i Japan kan du redan ha tur om du överhuvudtaget kan köpa frön eller växter. I wasabis hemland är varianterna Daruma och Mazuma särskilt utbredda. Midori-sorten är mer sannolikt att odlas hydroponiskt, medan Daruma odlas särskilt längs bäckar och floder. Andra sorter är: Takai, Medeka och Shimane.
Skörda och förvaring av wasabi
Här i Tyskland kan wasabi skördas tidigast efter 18 till 24 månader. Om den liggande eller upprättstående stammen är ungefär ett finger tjock kan den skördas. Det är dock bara en del av plantan som ska skördas åt gången. Resten kan återhämta sig och fortsätta växa. Wasabiplantan kan sedan skördas igen året efter. Det finns inga exakta siffror på arealens avkastning. Forskare antar cirka 5 till 6 kg/kvm per år inom intensiv hydroponics. Om du vill skörda stammar av hög kvalitet kan du räkna med cirka 3 kg/kvm vartannat till vart tredje år.
Du bör bara skörda så mycket du behöver direkt. Wasabistammarna kan slås in i en fuktig trasa och förvaras i kylen några dagar. Pulver, pastor och nyriven wasabi oxiderar ganska snabbt i luften. Speciellt tuber med wasabipasta ska stängas igen direkt efter öppning, nyriven wasabi ska användas omedelbart.
Ingredienser och bearbetning i köket
Wasabi är cirka 30 % vatten, 25 % kolhydrater och cirka 5 % protein. Dess värmevärde är runt 150 till 200 Kcal per 100g. Den är rik på mineraler som kalium, järn och magnesium. Den innehåller också vitaminerna A, C, D och vitamin B12. Men eftersom wasabi endast konsumeras i extremt små mängder bör varken närings- eller mineralinnehåll ha någon nämnvärd effekt.
Endast mycket små mängder av stammen krävs för bearbetning. Detta tvättas noggrant och gnuggas sedan bort. De små och kloka blommorna som dyker upp mellan april och maj är också ätbara. På samma sätt som groddar fungerar de som ett perfekt tillbehör till sallader.
Sjukdomar och skadedjur
Än så länge har Plantura-teamet inte märkt några sjukdomar på plantorna. Bara en måltid, förmodligen av vilt,kan förekomma i oinhägnade områden. I hemträdgården växer växterna oftast utan problem.
Om du är ett fan av asiatiska rätter får du i den här artikeln reda på vilka asiatiska grönsaker vi också kan odla här.