Sparris, grön eller vit, blir allt mer populär. Vi tipsar om att plantera och odla sparris i din egen trädgård.
Även om det officiella namnet är vegetabilisk sparris (Asparagus officinalis), har kortformen sparris, som egentligen syftar på hela släktet, oftast blivit vanlig i vårt land. Dess ursprung tros vara i Nordafrika eller Främre Orienten. Tidigare former av sparris kan vara en av de äldsta odlade grönsakerna. Enligt skriftliga uppgifter använde kineserna och egyptierna sparris för 4000-5000 år sedan. Även om den användes mer som en medicinalväxt för hosta och blåsproblem vid den tiden, tack vare de framsteg som uppfödare gjorde, kunde den till slut hävda sig som en grönsaksväxt.
Synonymer: Guds ört, sparris ( CH), svamprot (CH)
Odla sparris själv
Sparris kan odlas i hemträdgården. Att odla sparris kräver dock skicklighet och lite tålamod. Båda belönas dock med välsmakande groddar! I de flesta kommersiella odlingarna planteras sparris med ettåriga rhizomplantor. Särskilda sparrisförökare köper frön direkt från förädlarna, sår dem i bäddar och odlar sedan de unga plantorna under ett år. Under våren nästa år ska plantorna äntligen grävas upp innan de gror och säljas till sparrisproduktionsföretag. Dessa planterar rhizomen i rader med önskat avstånd och djup.
Få företag väljer att plantera små plantor som odlas i växthus. För detta ändamål sås fröet i jordpresskrukor i växthuset i början av april och de små plantorna planteras i mitten av maj. De små jordpressade krukväxterna kräver betydligt mer skötsel och har dessutom få reserver ifall något skulle gå fel. I princip är den här metoden möjlig även i din egen trädgård, men hur mycket skötsel som krävs talar för de unga plantorna och dessutom behöver du bara ett år för rhizomplantorna fram till den första sparrisskördenvänta.
Sparris gillar det soligt. Jorden ska vara sandig lerig och inte för tung. Eftersom sparris odlas på samma plats i flera år bör du säkerställa en god näringstillförsel innan du planterar. Eftersom jorden ändå måste lossas kan man blanda in rikligt med kompost, gödsel och hornspån föregående år. Om du vill skörda vit sparris bör du antingen gräva ett 30 cm djupt och 30 cm brett dike eller stapla upp jorden därefter. Du kan också tillsätta ca 200 g per löpmeter fosfor och kalium. Plantera med 25-33 cm mellanrum.
Om du har köpt unga sparrisplantor kan du lägga dem i diket på våren och täcka dem med cirka 10 cm jord. När de första skotten dyker upp på våren, lägg till mer jord. Den översta skottspetsen ska dock alltid titta upp ur marken. Med vit sparris är rhizomen cirka 20-25 cm under marken. Med grön sparris är den bara 15 cm. Efter ett år kan sparrisen skördas i 10-14 dagar, efter två år är 4 veckor möjliga om sparrisplantorna utvecklas väl. Växten behöver först tid att växa och för att lagra tillräckligt med energi i de köttiga lagringsrötterna. Kvaliteten på den unga plantan är viktig här. Högkvalitativa unga plantor väger minst 70 gram och har välutvecklade lagringsrötter, samt starka skott i kronan. Om några rötter redan är ruttna eller ruttna vid leverans ska du omedelbart klaga på din leverans igen. Sämre unga plantor växer dåligt och en dålig skörd är fortfarande irriterande år efter plantering.
Sammanfattning av nyckeldata för odling av sparris:
Vit sparris:
Växtdensitet: 3 till 4 plantor per meter; tjockare sorter tenderar att planteras närmare varandra
Radavstånd: 1,5 till 1,6 m
Planteringsavstånd: 25-33 cm
Planteringsdjup: 20-25 cm
Grön sparris:
Växtdensitet: 3 till 4 plantor per meter; Plantering i förskjutna dubbla rader är möjlig
Radavstånd: 1,5 m, mer med dubbla rader
Planteringsavstånd: 25-33 cm
Planteringsdjup: 10-15 cm
Under sommaren bör du klvattna då och då under en lång torrperiod. Beroende på region blommar sparris mellan mitten av juni och slutet av juli. Moderna sorter är rent manliga och sätter inte bär, vilket gör dem mer produktiva och hållbara. Sparrisens röda frukter bör inte ätas då de är lätt giftiga. Även om sparris kan stå på en plats i 10 år utan problem, behöver den tillräckligt med näringsämnen för en bra avkastning. På hösten är det alltid lämpligt att arbeta in kompost och långsamt släppande gödselmedel i jorden. Unga plantor kan gödslas tre gånger med blåkorn (25 g per kvadratmeter) det första året. Den första gödslingen sker direkt efter groddningen, den andra i början av juni och den sista i mitten av juli.
Under andra och tredje året har sparrisen en kraftig tillväxt av lagringsrötter och behöver mer näring för den. Två doser på 50 g blåkorn eller ett jämförbart NPK-gödselmedel (Entec-Perfekt) per kvadratmeter rekommenderas. Gödsling med enskilda komponenter är också möjlig, kravet är 12 gram rent kväve under planteringsåret, 16 gram 2:a och 3:e året och därefter 6-8 gram per år och kvadratmeter. Vid behov kan kalk även appliceras med 2 till 3 års intervall. Beroende på jord bör man eftersträva ett pH-värde på 5,8 till 6,5. Ju tyngre jord, desto högre mål-pH-värde.
Tips: Alternativt kan du mata din sparris med ett i första hand organiskt organiskt gödningsmedel som vår Plantura organisk universalgödsel på hösten och med kompost eller gröngödsel under säsongen.
I vår artikel Att odla sparris ordentligt: vattning, gröngödsel och uppdämning hittar du tips och tricks från experterna för att uppnå en bra avkastning.
Sparrissorter: Att välja rätt sort
Sparris kan delas upp i vit och grön sparris. Medan den förra, som även kallas vit sparris, skördas innan sparrisen når ytan, skördas grön sparris ovanför jordlagret. Även om vilken sort som helst vit sparris också kan användas för att producera grön sparris, finns det sorter av grön sparris som innehåller lite antocyanin. Även om detta växtämne har positiva egenskaper på vår ämnesomsättning på grund av sin antioxidanteffekt, intensifierar det även sparrisens smak. Älskare av mild grön sparris bör därför föredra att använda antocyaninfria sorter, men växterna är något mer mottagliga för svampsjukdomar. Dessutomdet har funnits violetta till lila sparrissorter i flera år, som också skördas ovan jord. Dessa är särskilt lämpliga för råkonsumtion, de tappar sin attraktiva färg när de tillagas.
- Argenteuil: Fransk, gammal befolkad sort med bra avkastning; mycket aromatisk.
- Mary Washington: En mycket populär sort för grön sparris, särskilt i USA; snabbt växande och välsmakande.
- Ramada (F1): Ny ras av hankön från Baden-Württemberg med mycket tidig och hög avkastning; bra tjocklek (16-26 mm) och hög kvalitet på stolparna; Robust sort för hemträdgården, utmärkt smak.
- Ramires (F1): Modern sort av hankön med mycket tidig och hög avkastning; bra diameter på stjälkarna (16-26 mm) trots den mycket tidiga skördetiden; idealisk sparrissort för hemträdgården (3-4 plantor per meter) med utmärkt smak. Fungerar även bra som antocyaninrik grön sparris.
- Rapsody (F1): ren manlig sparrissort med hög avkastning; tolererar också tung jord väl; Rapsody lämpar sig för djupplantering, vilket försenar skörden; om du kombinerar en tidig sparrissort med Rapsody kan du skörda smakrik sparris under lång tid; särskilt hälsosam och robust ört, gör också en bra grön sparris.
- Steineo (F1): bra sort för vit sparris; god smak, hög avkastning, medeltjocka stjälkar.
- Steinivia (F1): Grön sparris fri från antocyaniner, bra sort för hemträdgården, undvik blöta jordar, med hög avkastning och god smak.
- Violetta (F1): violett/lila sparris (grön-vit inuti) med mycket god smak; även idealisk för hemträdgården. Särskilt lämplig för råkonsumtion, t ex i sallader. De flesta lila sorter är tetraploida och har därför mjukare celler, vilket gör att de är mindre stabila. Det kan ibland vara nödvändigt att binda upp sparrisen.
Värt att veta: En bra källa för att köpa unga sparrisplantor av hög kvalitet är Südwestdeutsche Saatzucht (www.suedwestsaat.de/spargel). Det är bäst att skicka en förfrågan direkt till förökningsföretaget i Möringen/Stendal med hjälp av kontaktformuläret: [email protected]. Plantorna skickas med paket.
Kan inte bestämma vilken smak jag ska använda för dinska välja trädgård? Ta en titt här: Sparrissorter: Översikt över beprövade och nya sorter.
Skörda och förvara sparris på rätt sätt
Under de första åren på platsen bör du ta hand om sparrisplantan, eftersom de fortfarande måste utveckla sina lagringsrötter. Använder man frön kan man skörda tidigast det tredje året, planterar man rhizomplantor är en kort skörd på 10-14 dagar möjlig efter bara ett år. Men du kan också klara dig utan den, speciellt med vit sparris, det stora arbetet för dammarna lönar sig knappast för den korta skörden och utelämnas ofta även av professionella odlare.
Beroende på växtens vitalitet kan den skördas fyra veckor nästa år. Ett år senare, vid 6 skördeveckor, talar man om den första fulla skörden. Vitala växter kan nu skördas i cirka 6-8 veckor varje år, men aldrig längre än fram till Johannesdagen (24 juni). Sena sorter kan vanligtvis skördas fram till Johannesdagen. Med tidigare sorter och på tidiga plantor måste skörden avbrytas i förväg. Växterna behöver den återstående tiden för att regenerera.
Du kan hitta mer om skörd och lagring här: Sparris: Skörd och lagring av den dyrbara grönsaken.
Avkastningsförväntning, antal plantor som krävs för självförsörjning:
Du kan förvänta dig 8-12 spjut på ca 40-55 gram per säsong från en livsviktig vit sparrisplanta i full avkastning, dvs ca 400-500 gram. Med grön sparris är ca 250-300 gram realistiska . Denna avkastning sprids dock över 6 veckor. Vi rekommenderar 30-50 plantor för att regelbundet kunna skörda den nödvändiga kvantiteten för en familj på fyra för att äta sparris.
Instruktioner för att skörda vit sparris:
Om jorden är väldigt lös kan du se på ytan var en sparris försöker hitta till ytan. Avtäck stjälken försiktigt och stick igenom stjälken försiktigt med en vass kniv eller sparrisskärare. Ta bort stången, fyll igen hålet med jord och jämna till dammen med en murslev.
Instruktioner för att skörda grön sparris:
Att skörda grön sparris är lite enklare och billigare. Spjuten växer upp ur marken, blir gradvis gröna och kan skäras av strax ovanför marken i en längd av 15-25 cm. Du bör använda ett så vasst blad som möjligt för skärningenoch använd en ren kniv så att skäret läker snabbt och inga sjukdomar kan sätta sig in. Även om lagring av sparris inte längre är ett tekniskt problem nuförtiden, bör spjuten ätas så färska som möjligt.
Sparris från Peru transporteras med fartyg till Tyskland i veckor under optimala förhållanden (temperatur, luftfuktighet, inert gas) och ser visuellt tilltalande ut. Smaken är dock mestadels intetsägande. I din egen trädgård ska du alltid skörda så mycket du kan använda direkt. Sparris kan förvaras i kylen i upp till en vecka. För att göra detta bör du slå in stavarna i en fuktig handduk eller tidning. Efter två eller tre dagar bör duken fuktas igen.
Sparris: ingredienser och användning
Med mindre än 20 kcal per 100 g är sparris väldigt låg i kalorier och lämpar sig för en lågkolhydratkost. Den innehåller mycket kalium och en del vitaminer från B-gruppen. I likhet med vitlök kommer den typiska smaken och lukten från svavelh altiga föreningar. Grön sparris innehåller i allmänhet mer värdefulla ingredienser. De gröna stickorna innehåller fler vitaminer C och A.
Vit sparris kokas vanligtvis i vatten och serveras sedan med smör eller Hollandaisesås. När det kommer till grön sparris finns det knappt några gränser för din egen kreativitet. Den kan kokas, stekas eller grillas. Grön sparris är också väldigt god i sallader.
Sparris: skadedjur och sjukdomar
Särskilt i kommersiell odling finns det många sjukdomar och skadedjur som man måste ta hänsyn till. I din egen trädgård är det mycket mindre sannolikt att sparris angrips av sjukdomar.
Angrepp av till exempel botrytis gör ovanjordsstammarna bleka och leder till döden. Om luftfuktigheten är hög sprids botrytis ganska snabbt. På morgontimmarna kan man också se mögeltillväxten med blotta ögat. Angreppet saktar ner avsevärt när vädret blir soligt och torrt.
Stam- och fotsjuka (Fusarium) kan tydligt kännas igen av fläckar (rosa till bruna) på växtens skott.
En annan Fusarium-stam kan orsaka rotröta. Sparrisgräset ändrar oftast färg tidigt på sommaren och dör sedan av efter ett tag.Så snart delar av växten är angripna ska de generöst avlägsnas och slängas i restavfallet.
Sparrisrost och Stemphylium kan också göra att sparrisörten dör i förtid. Växterna kan inte längre lagra lika mycket socker i rötterna och är därför mindre effektiva. Det rekommenderas att ta bort den döda sparrisen på hösten, då det finns patogener i de döda skotten och de annars kan övervintra Robusta sorter passar bäst för hemträdgården och bör därför väljas.
De robusta sorterna orsakar inte bara mindre problem, du får också bra skördar och behöver inte ta till kemiska bekämpningsmedel.
Sparrisfluga och sparrisbladlöss angriper växten som skadedjur. Dessa försvagar vanligtvis sparrisen, vilket gör det lättare för andra sjukdomar som rost eller fusarium senare på året.
Du kan hitta en detaljerad artikel om detta ämne och hur du skyddar din sparris här: Sparris: sjukdomar, skadedjur och växtskydd.
Om gästförfattaren:
Som civilingenjör i lantbruksvetenskap är Felix Grebhardt ansvarig för försäljning och marknadsföring på Südwestdeutsche Saatzucht GmbH. Företaget är ett familjeägt medelstort växtförädlingsföretag med säte i Rastatt. Sparrisodlingen har en lång tradition i företaget och kan spåras tillbaka till 1912. Utöver sitt jobb odlar Grebhardt passionerat olika typer av kiwi, persimon och fikon i sin trädgård.
Ytterligare information: www.suedwestsaat.de/spargel
Ett hjärtligt tack riktas till herr Grebhardt för hans värdefulla bidrag till skapandet av artikeln och till de hårt arbetande fotograferna på Südwestdeutsche Saatzucht.