Konservera tomater: konservering & mer

Överskott av tomater kan bevaras bra. Här hittar du all information om torkning, betning, konservering och frysning av tomater.

Vem vet inte det: På våren var ögonen större än själva "hungern efter tomater". Och plötsligt har du otaliga tomatplantor i din egen trädgård, vars skörd snabbt överstiger ditt eget behov av färska tomater. Men oroa dig inte, självklart behöver du inte kasta bort de surt förvärvade frukterna av din skörd, för det finns otaliga sätt att konservera tomater. Vi presenterar olika sätt att konservera dina tomater.

Torkning av tomater: bevara medelhavsstilen

Mycket mogna, mjuka tomater som har hög sockerh alt och stark arom lämpar sig bäst för torkning. För att bevara frukten på ett medelhavsmässigt sätt måste du öppna den med ett fjärilssnitt och nästan dela den. Frukten ska fortfarande hållas ihop på motsatt sida från snittet. Saften och de gelatinösa fröna tas sedan bort. Sedan bör du tillsätta en rejäl portion s alt.

Medan tomaterna i Medelhavsländerna tillbringar några dagar i den torra och varma luften, här behöver vi andra medel. Den enkla lösningen är ugnstorkning. För att göra detta, lägg tomaterna generöst på en plåt klädd med bakplåtspapper och sätt in den i ugnen på 90 °C i cirka sex timmar. Viktigt: Ugnsluckan får inte vara helt stängd. Stick in en matlagningssked i ugnsluckan så att fukt kan komma ut. Om du ofta vill torka eller torka av grönsaker och frukt är det bäst att använda en professionell dehydrator.

Torkning av tomater i 6 steg:

1. Låt tomaterna mogna så länge som möjligt.
2. Fjärilsskurna tomater.
3. Ta bort juice och frön.
4. S alta tomatbitarna ordentligt.
5. Lägg ut bitarna generöst på en bakplåtspappersklädd plåt.
6. Torka i ugnen vid 90 °C i ca 6 timmar; Sätt en träslev mellan dörren så att fukten kommer utkan.

Häll i tomaterna och konservera

Den här metoden var särskilt populär i tider då tomater ännu inte var tillgängliga i snabbköpet året runt. Det är sant att vi inte längre lider av tomatbrist på vintern, men om jag ska vara ärlig så smakar holländarna allt annat än gott.

För att kunna njuta av aromatiska tomater även under den kalla årstiden är det bäst att använda ett gamm alt recept från mormors tid: välj mogna tomater, tvätta dem och skär skalet lätt på ett ställe. Lägg sedan tomaterna i en lämplig behållare eller gryta och häll kokande vatten över dem. Efter några minuter kan tomatskalet tas bort mycket enkelt. Medan tomaterna är i det varma vattnet, ta de tidigare rengjorda murarburkarna och häll kokande vatten över dem också. Även om detta inte är absolut nödvändigt undviker det sprickor i glas av dålig kvalitet.

När tomaterna har skalats, lägg dem i glaset. Du kan lägga till peppar eller andra örter och kryddor för smak. Fyll till sist glaset upp till strax under kanten med en 1,5 % s altlake (15 g s alt per liter). De hårt skruvade glasen ställs nu i vattenbad och grytan värms till 85 - 95 °C i cirka en halvtimme. Sista steget är att ta av grytan från plattan och låta glasen svalna. Först då ska du röra vid locket som nu sitter tätt på kanten av glaset på grund av vakuumet.

Konservera tomater i 7 steg:

• Tvätta de mogna tomaterna, skär skalet något, lägg i en behållare eller kastrull och häll hett vatten över.
• Häll hett vatten i rena murarburkar.
• Ta bort tomaterna från behållaren och skala dem med en kniv. Om skalet inte stör dig kan du klara dig utan det.
• Stacka tomaterna i de nu varma och tomma burkarna.
• Tillsätt kryddor och örter och täck med 1,5 % s altlake till toppen.
• Stäng burkarna och koka i 30 minuter i ett 85 - 95 °C vattenbad.
• Ta bort från värmen och låt svalna.

Frysta tomater

Tomater fryses väl hela, tärnade eller mosade. Detta är dock bara användbart om tomaterna senare ska användas i tillagade rätter. Frysande förändringarnämligen massans konsistens. Om du vill lägga till en tomatnot till såser eller soppor är frysta tomater idealiska.

Vi tycker att det är bäst att tärna tomaterna innan de fryses in. Stjälken bör också tas bort innan, eftersom den är fibrös och ändå bara skulle ta plats. Du kan även skala tomaterna innan om du vill. Frukten portioneras sedan i små fryspåsar med dragkedjor så att innehållet blir lufttätt. Inte bara kan packningsdensiteten ökas, utan de tärnade tomaterna tinar också bättre senare. Frysning håller tomater i upp till ett år.

Canning Tomatoes

Konservering av tomater är särskilt bra för alla som gillar att tillaga tomatsåser. Fördelen med hemkokta tomater är uppenbar. Du har full kontroll över vad som går in i glaset. Dessutom har konventionella konserverade tomater från snabbköpet nackdelen att mjukgörare (bisfenol A, etc.) kan diffundera från burkens inre beläggning in i tomaterna.

Den bästa och godaste tomatsåsen får man genom att konservera helt mogna tomater. För detta kan du också ta de som redan har små tryckpunkter och som ändå inte skulle hålla mycket längre. Ta bort stjälken, skär sedan tomaterna i små bitar och låt sakta koka upp i en kastrull. Om tomatskalet stör dig kan du puréa massan med en mixer medan den kokar. Vi rekommenderar dock att koka ner skalet, eftersom det är det enda sättet att dra nytta av de sekundära växtämnen som i allt högre grad finns i skalet.

Beroende på personliga preferenser kan du lägga till andra ingredienser som vitlök, lagerblad, rosmarin, oregano och timjan samt en nypa s alt. Många recept rekommenderar att du lägger till mycket socker (upp till 500g per 1000g tomater). Enligt vår mening är detta inte nödvändigt, eftersom mogna tomater från din egen trädgård faktiskt borde vara tillräckligt söta. Dessutom kommer den fulla smaken av tomaten bara till sin rätt med ett balanserat förhållande mellan fruktos och fruktos.

Tomatblandningen kokas nu ner i minst tre kvarts timme. Det ska inte vara lock på grytan och den ska röras om då och då. Under de sista fem minuterna, häll kokande vatten i de rena murarburkarna.När glasen är varma, häll ut vattnet och häll i tomatsåsen. En tratt kan göra det här jobbet mycket enklare. Stäng nu burkarna med lock och välta dem. Detta desinficerar även den övre kanten och locket på burken och skapar ett vakuum (ansvarig för det välkända klicket när man öppnar burken).

Konservera tomater i 6 steg:

• Tvätta helt mogna tomater, ta bort stjälken och tärna i små bitar.
• Häll i en större kastrull och krydda med ytterligare ingredienser som vitlök, lagerblad, peppar, oregano, timjan och rosmarin.
• Sjuda blandningen på medelhög nivå i tre kvarts timme. Då och då rör du om såsen.
• Om du inte gillar tomatskal kan du puréa blandningen med en mixer medan den kokar.
• Fyll de rena burkarna med varmt vatten mot slutet av tillagningstiden. När glasen är varma, häll ut vattnet och häll i tomatsåsen.
• Stäng nu burkarna, vänd ut dem och låt dem svalna långsamt.

Inte bara själva tomaten kan bevaras. Med många tomatsorter kan fröna torkas och du kan senare så nya tomater med dem. Här är allt du behöver veta om hur du vinner tomatfrön.