Fänkål kan odlas som lökfänkål, vildfänkål och kryddfänkål för blommor och frön. Vi presenterar sorterna och ger en översikt över de bästa fänkålssorterna.
Trädgårdsfänkålen (Foeniculum vulgare ssp. vulgare) finns i tre olika varianter: vild fänkål eller bitter fänkål (Foenicum vulgare var. vulgare), söt fänkål, även känd som romersk fänkål eller kryddfänkål (Foeniculum vulgare var. dulce) och vegetabilisk fänkål (Foeniculum vulgare var. azoricum). I köket brukar grönsaksfänkålen, som också kallas lökfänkål eller lökfänkål på grund av sin struktur, hel. Vildfänkål och kryddfänkål används som brödkrydda, i desserter, teer och som mediciner, till exempel mot matsmältningsproblem. I den här artikeln har vi sammanfattat de bästa fänkålssorterna och deras egenskaper åt dig.
Jämförelse av söt fänkål, vild fänkål och söt fänkål
| vegetabilisk fänkål | fänkål | Wild fänkål |
| Foeniculum vulgare var. azoricum | Foeniculum vulgare var. dulce | Foeniculum vulgare var. vulgare |
| Användning av knölen | Användning av frön | Användning av hel växt |
| Som grönsak, kokt eller rå | Spice, Tea, Remedy | Spice, Tea, Remedy |
fänkålsvarianter: vild fänkål
Den fleråriga vilda fänkålen är inte bara en nära släkting till anis (Pimpinella anisum), kummin (Carum carvi) och dill ( Anethum graveolens), men också arketypen för dagens trädgårdsfänkålssorter. Den kommer från Medelhavsområdet till Främre Orienten och värderades redan som krydda och botemedel i antiken. På den tiden användes det främst för att smaksätta bröd och vin och för att behandla matsmältningsproblem. Han kommer attäven känd som bitter fänkål och bildar bara en mycket liten knöl. Plantorna, som är upp till 150 cm höga, är fleråriga och spirar igen varje vår. Numera odlas den vilda fänkålen för fröna som är mer aromatiska jämfört med den odlade fänkålen och smakar nästan stickande, liknande lakrits. Bitter fänkål är uppkallad efter den kamferliknande och bittersmakande fenchone som finns i fröna, som har en antibakteriell och uppiggande effekt. De torkade, gula, söta och kryddiga fänkålsblommorna kan också användas som ört. De kallas "fänkålspollen".
fänkål
Kryddan fänkål är en odlad form med fokus på produktion av många, stora och aromatiskt-söta frön. Kryddfänkål är en fänkål utan knölbildning, eftersom plantan blommar direkt. På grund av smaken på fröna och bladen kallas kryddan fänkål även för sötfänkål. Det används i teer, som krydda till kött, fisk och sallad och som botemedel mot till exempel magproblem. Idag odlas den främst i Frankrike, eftersom långa, varma somrar är nödvändiga för att fröna ska mogna. För hobbyträdgårdsmästare är det särskilt attraktivt att odla kryddfänkål eftersom plantan är robust och lättskött. På grund av sin frosttolerans klarar den vintern bra hos oss. Blomställningarna avger också en intensiv lukt och lockar till sig många insekter för pollinering. Vi presenterar de bästa fänkålssorterna för odling i din egen trädgård:
- 'Dulce': Söt fänkål med starka stjälkar och fint fjädrande, grönt bladverk. De tvååriga växterna, som är upp till 200 cm höga, utvecklar många aromatiska fänkålsfrön förutom de sötsmakande bladen.
- 'Finocchio': Biennal, grön kryddfänkål med aromatiska, söta blad och frön. Sorten förökar sig gärna genom att så i sängen.
- 'Magnafena': Kraftig fänkålsvariant med glänsande, turkosgrönt bladverk och mycket stora frön. Plantorna når en höjd av 80 cm och förblir därmed ganska små och kompakta.
- 'Purpureum': Bronsfänkål med brons till kopparbruna blad. Denna tvååriga fleråriga fänkål kan växa till en höjd av 200 cm och förökar sig genom självsådd om de många fröna inte skördasbli.
- 'Rubrum': Bronsfänkål med en växthöjd på 150 - 200 cm och gröna blad med en delikat bronston. Sorten bildar stora, doftande skärmar av blommor, som ofta bara ger några få frön.
- 'Smokey': Brun fänkål med särskilt sötsmakande blad. Kopparfänkålen, upp till 150 cm hög, är tillförlitligt tålig och flerårig.
- 'Steinschreiber': Söt fänkål, som ger skördbara frön det första året om den sås tidigt på våren. Plantorna, som är upp till 200 cm höga, fungerar som produktiva bibete i veckor.
Fänkålssorter av grönsak
Den mest kända är nog grönsaksfänkålen. Detta kännetecknas av sina kraftigt förtjockade, vitgröna groddknölar. Historiskt sett är den söta fänkålen den yngsta. Den skapades genom att korsa olika vilda fänkålssorter. Idag odlas den i stora delar av världen och kan avnjutas rå i sallader, men även ångad, bakad eller kokt.
De många fänkålssorterna skiljer sig huvudsakligen åt i sin skördetid och i kategorierna "bultsäker" eller "icke bultresistent". För klimatet i Tyskland rekommenderar vi att man endast använder bultsäkra sorter. Dessa tenderar inte att bilda en blomma istället för den tjocka knölen det första året. Flera bultsäkra sorter av söt fänkål finns nu tillgängliga för odling:
- 'Di Firenze': Denna gamla italienska sort bildar aromatiska, stora knölar, men är tyvärr mindre bultbeständig än dagens sorter. Därför är den endast lämplig för höstodling.
- 'Finale': Den bultsäkra sorten är väl lämpad för tidig odling. Lökarna är runda, fasta och täta, av bra storlek, hög avkastning och aromatisk smak.
- 'Fino': Denna extremt bultbeständiga sort övertygar med frodiga, ljusa vita knölar. Den kan odlas tidigt på året och har god smak.
- ‘Montebianco‘: Denna tidigt till medelmogna, brett rundade knölfänkålssort för höstens skörd. 90 - 110 dagar går mellan sådd och skörd.
- 'Orazio F1': Hybridvariant med jämnstora, tjocka, rundade knölar. De lignifierar knappastnågonsin och kan skördas som minifänkål eller fullvuxen sötfänkål.
- 'Perfection': Denna ganska bultsäkra fänkålsvariant har vackert formade, vita, platta runda knölar. Den rekommenderas för tidig odling och höstskörd.
- ‘Preludio F1’: Hybridvariant från Italien med medelstora, runda, vita knölar. Den bultsäkra sorten är lämplig för plantering från maj till augusti.
- 'Romanesco': Tidig mognad fänkålssort från området runt Rom med stora, tjocka groddlökar som väger upp till 400 g. Plantorna når en höjd av cirka 60 cm.
- ‘Rondo F1‘: Den bultresistenta hybridsorten för sommar- och höstskörd kännetecknas av hög avkastning och en intensiv smak av knölarna.
- 'Selma': Den bultbeständiga sorten växer snabbt med stora knölar. Den kännetecknas också av sin höga avkastning under sommaren och sin fina smak.
Efter att ha v alt rätt fänkålssorter är det dags att så och plantera. Du kan läsa mer om att odla fänkål i din egen trädgård i vår specialartikel.