Puntarelle: Den speciella vulkaniska sparrisen från Rom

Odla Puntarelle i din egen trädgård: Vi presenterar lämpliga sorter och ger tips och tricks från sådd, skötsel och gödsling till skörd.

Vintergrönsaken med dussintals namn är nära besläktad med den välkända cikoria. Namnen går från Puntarelle (Cichorium intybus) till Cimata, sparriscikoria eller vulkansparris och på italienska kallas den populära grönsaken även Catalogna Soigata, Cicoria asparago, Cicoria di Catalogna eller Cataluna. I nästan varje italiensk region har grönsaken ett annat namn och serveras regelbundet. I Tyskland är Puntarelle bara känd bland gourmeter, men värderas högt som en speciell typ av cikoria. Den största skillnaden mot cikoria är förmodligen de kortare stjälkarna. Dessa är i sin tur utmärkt skyddade inuti av högbladen. Särskilt de tjocka, ihåliga skotten är mycket populära bland gourmeter. För skörd bryts de blomställningar som ännu inte är helt mogna ut och förbereds på en mängd olika sätt. Cimata trivs utmärkt i tyska trädgårdar, och odling är också värt besväret för nybörjare.

Growing Puntarelle, Cimata - så här fungerar det steg för steg

Vi tar dig genom trädgårdsåret med en kort guide - från fröet till den läckra Puntarelle från din trädgård.

1. Cimata-frön kan vanligtvis endast erhållas från specialiserade återförsäljare. Med lite tur kan din trädgårdsmästare runt hörnet också beställa frön åt dig på begäran.
2. Innan du planterar frön måste du bestämma dig för om du vill odla utomhus eller på en balkong, uteplats eller växthus.
3. Du kan så fröna från mitten av april. Dessa ska pressas ca 1 cm djupt ner i marken. Avståndet mellan de enskilda Cimata-plantorna bör vara cirka 50 till 60 cm. Om du sticker ur efter några veckor kan du förstås så tätare. För leverans av färska grönsaker från din egen trädgård på vintern bör sågningen börja i början av augusti.
4. Valet av plats bör noga övervägas. Det här borde vara väldigt soligtoch samtidigt erbjuda tillräckligt skydd för att skydda växten från för låga temperaturer under den kalla årstiden. För vinterperioden rekommenderar vi att låta plantan växa på altanen eller på en skyddad husvägg. Det är bäst att skörda Puntarella före de första svåra frostarna (>-5 °C).
5. Vulkansparrisen ställer höga krav på markförhållandena. Om jorden i din trädgård inte är rik på humus och näring måste du absolut förbättra planteringshon med kompost, hästgödsel och vid behov hornspån. En förgödslad ekologisk jord som vår Plantura ekologiska tomat- & grönsaksjord är också lämplig. Observera att en otillräcklig tillgång på näringsämnen gör att Puntarelle kan växa, men då kommer deras bittra ämnen fram mer, vilket kan leda till ett nästan oätligt resultat.
6. Puntarelleplantor bör vara minst en halv meter från varandra.
7. Du kan tillföra ytterligare näringsämnen en gång i månaden med ett komplett gödningsmedel. Du kan också använda ett i första hand organiskt långtidsgödselmedel som vår Plantura ekologiska tomatgödsel. Du bör dock definitivt sluta använda den minst sex veckor före första skörden, annars kommer smaken att påverkas negativt.
8. Cimata behöver också en bra tillförsel av fukt, men det är bara nödvändigt under de första veckorna efter sådd. För på våra breddgrader kan ökad nederbörd förväntas från september. Jorden runt växten bör regelbundet rengöras från ogräs och luckras upp lite.
9. Kan skördas från början av augusti till vintern. Så fort den kalla årstiden närmar sig bör du hålla ett öga på de dyrbara grönsakerna och kontrollera dem regelbundet. Blir det för kallt kan skörden försvinna snabbt. Beroende på tidpunkten för sådd kan de smakrika vintergrönsakerna även skördas gradvis över vintern. Här kan du skydda Cimatas salladshuvuden från lite minusgrader med ett fleeceskydd.

Tack till de två fotograferna: SingerFood och studiodobs©photography