Kål är en mycket populär vintergrönsak. Här följer en översikt över de viktigaste arterna och odlingsformerna.
Det upplevda utbudet av mat har aldrig varit större än det är idag, men enligt vår mening är detta utseende lite vilseledande. För att levnadssätt av hög kvalitet har blivit ett undantag. Följaktligen är vi glada över att kunna täcka en del av vårt behov av örter, frukt och grönsaker från vår egen trädgård. När allt kommer omkring, luktar inte tomaten från din egen trädgård bättre än den massproducerade produkten från det holländska växthuset? Och smakar det inte mycket mer intensivt?
Förutom tomater har även kål (lat. Brassica) i dess olika former växt oss varmt om hjärtat. Kål är ett släkte av korsblommiga växter. Dagens term Kohl går tillbaka till tyskarna och deras ord chôl, som i sin tur härleddes från latinets caulis. Caulis betyder något som stjälk eller stjälk, vilket antyder att kål redan var känd som en kulturväxt då.
Det finns cirka 40 sorters kål tot alt, som i sin tur innehåller otaliga odlade former. Förutom olika vilda arter finns det även en handfull arter som är av ekonomisk betydelse. Den här artikeln är avsedd att ge en första översikt över de viktigaste arterna och odlade formerna av kål - av vilka några är ganska okända, men desto mer välsmakande:
1. Grönkål (Brassica oleracea):
Förmodligen den typ av kål som inkluderar de viktigaste odlade formerna på våra breddgrader. Beroende på odlingsform har kål varit en uppskattad grönsak i många århundraden eller till och med årtusenden. Kål nämndes i grekisk litteratur redan på 500-talet f.Kr. Grönsakskål inkluderar:
Blomkål: Denna typ av kål utvecklar tätt packade blomkål, som är en integrerad del av vårt kök. Till skillnad från många andra kålsorter bildas blomställningen under det första odlingsåret. Medan endast vit blomkål är känd i Tyskland, finns det ett stort antal färgade sorter som är särskilt populära i Medelhavsländerna. En sort av blomkål är Romanesco, även smeknamnetBär minaretkål.
Broccoli: Den odlade formen, även känd som groddkål, är nära besläktad med blomkål. Precis som med blomkål bildas blomskott (så kallade buketter) under det första odlingsåret. Blomknopparna är dock tydligt synliga och är också grönaktiga till grönlila.
Espigall: Detta är en regional och mycket gammal odlad form av kål. Ursprungligen skapad i Katalonien, har denna sort nästan försvunnit i dunkel. Det är bara tack vare insatserna från en gourmetrestaurang och några katalanska stiftelser som Espigall fortfarande är tillgänglig i Barcelona-området idag. Smaken är betydligt mildare än grönkålens. Konsistensen är mycket skarp på grund av det höga förhållandet mellan stjälk och blad. Espigall steks kort och serveras ofta som en kryddig tillbehör till pasta och kött. Det kan också göras till läckra Espigall-chips.
Blomstergrodd: Även känd som buketter, den här nyheten är ett riktigt blickfång. Denna odlade form skapades genom att man korsade brysselkål och grönkål, vilket också förklarar likheten med brysselkål. Blomgrodd har en mycket mildare smak och behöver bara tillagas en kort stund, vilket bevarar många av dess värdefulla vitaminer.
Grönkål: Grönkål, även känd som brun- eller lockigkål, är förmodligen en av de äldsta odlade formerna av kål. Redan några århundraden före Kristus finner man bilder med mycket liknande utseende i grekiska uppteckningar.
Kålrabi: I vissa regioner är kålrabbi också känd under namnen kålrot eller stjälkkål, vilket den har att tacka för sin förtjockade stjälk. Förutom de vita till ljusgröna kålrabbilökarna finns det även sorter med violett skal, som knappast skiljer sig åt i smak.
Huvudkål: Denna typ av kål röstades fram som Årets grönsak i Tyskland 2006. Kanske kan du inte föreställa dig något mer specifikt under huvudkål, men definitivt under dess egenskaper. Huvudkål inkluderar röd, vit, spetskål och savoykål. En särskilt sällsynt sort är smörkål, som redan finns i Tysklandnästan utdöd och odlas endast av ett fåtal gårdar.
Palmkål: Denna typ av kål, även känd som svartkål, har en särskilt delikat smak. Den påminner lite om grönkål, men är mildare och mer varierad i smaken. Speciellt i Italien serveras palmkål rå till sallader (jfr palmkålssallad) eller kort stekt med pasta och kött.
Brysselkål: Brysselkålen, som är särskilt impopulär bland barn, är näringsmässigt värdefull på grund av sin extremt höga C-vitaminh alt. De upp till 120 cm höga stjälkarna bildar de så kallade rosorna mellan bladaxen på hösten, som bäst skördas efter den första nattfrosten. Blomgroddarna (eller blomkålen) är väldigt lika i vana.
Prydnadskål: Prydnadskål är en mer än välkommen växt för alla hobbyträdgårdsmästare som vill skörda magnifika bäddar och grönsaker samtidigt. Denna typ av kål bildar kålhuvudena i olika färgfasetter och olika former. Dekorativ kål pryder inte bara trädgårdsbädden i ordets rätta bemärkelse, utan dekorerar också mattallrikar. Om du odlar den från frö och se till att den är fri från kemiska sprayer (används troligen av trädgårdscenter), kan du också tillaga den som vanlig huvudkål.
2. Canola (Brassica napus)
Raps: Den klassiska rapsen (Brassica napus subsp. napus) med sina välkända och slående gula blommor tillhör också kålfamiljen. Denna odlas främst för framställning av rapsolja, både som matolja och som biobränsle. En biprodukt är rapskaka som främst utfodras till djur. Raps förväxlas ofta med gul senap, som på avstånd ser väldigt lik ut när den blommar.
Scheerkohl: Typen av kål, även känd som Scheerkohl, har varit särskilt populär i Tyskland under de senaste århundradena. För det var en av de första grönsakerna som skördades på det nya året. De unga och ömma bladen är vanligtvis 5 till 10 cm långa och kan skördas så tidigt som en och en halv månad efter sådd. Bladen kan gillaspenat och har en lätt kål och delikat smak.
Röd kålrot: Den typen av raps, även känd som kålrabbi eller kålrabbi, serveras som basföda eller livsmedelsreserv vid behov genom att förädlas till så kallat betmjöl. De rundade till ovala svedjorna har vanligtvis en vit till gröngul hud och vitt till gulaktigt kött. Växten anses vara ganska föga krävande i odling och odlas och marknadsförs nu i allt större utsträckning igen.
3. Rapskål (Brassica rapa)
Kinakål: Denna typ av kål, även känd som Peking- eller japanskkål, kännetecknas av de lätt krullade bladårerna och dess vita till ljusgröna blad. Dess smak är ganska mild, vilket gör den till en populär råkost. I Asien läggs det också traditionellt till wokrätter. I allmänhet bör kinesisk kål (Brassica rapa subsp. pekinensis) inte förväxlas med Pak Choi (Brassica rapa chinensis ). bli.
Cime di rapa: Det finns många namn på denna grönsak, som vi sällan hittar här: kål, rappa, rapini eller broccoli raab är några av namnen på cime di rapa (Brassica rapavar. cymosa). Som med broccoli och blomkål bildas blomställningarna det första året. Men medan broccolin vanligtvis utvecklar en tydlig huvudblomställning, bildar cime di rapa flera blomställningar och har även de lockiga bladen som är typiska för kålrot. Speciellt i Italien är grönkål en populär tillbehör under vintermånaderna.
Höströvan: Höstkålen, som är nära besläktad med majrovan, är en av kålroten. Man brukar skilja på två olika typer: den sfäriska och den långsträckta-ovala höstkålen. Denna typ kan vara vit, vitröd eller vitviolett. Medan höstkålen förr var av stor betydelse som basföda, ersattes den nästan helt av potatisen under 1700- och 1800-talen.
majkålrot: Majrovan, även känd som majrova, är nära besläktad med höstkålen, men blir inte riktigt lika stor. Skördetiden är också mycket tidigare, från maj till juni. Visuellt är kålroten mycket attraktiv med sitt helt vita eller vitlila skal. ÄvenSmaken är betydligt mer delikat än höstkålens. Det påminner mig om rädisor. Förutom roten kan bladverket även bearbetas som spenat.
Pak Choi: Pak Choi, även känd som kinesisk blad- eller senapskål, som huvudsakligen odlas i Asien, kännetecknas särskilt av sina dominerande vita eller ljusgröna bladstjälkar. Pak choi förväxlas också ofta med den visuellt mycket lika mangold, som dock tillhör ett helt annat växtsläkte. Denna typ av kål kan antingen ätas rå eller göras till en röra. De mycket möra och saftiga bladstjälkarna används också till detta.
Du kan ta reda på hur man odlar den asiatiska Pak Choi i trädgården samt användbara tips om sorter och skörd i vår specialartikel.