Tomater behöver inte alltid vara röda och runda! Här kan du få reda på allt om mångfalden av sorter, odling, skörd och lagring.
Även om många inte tror det: den populära tomaten (Solanum lycopersicum) har kommit en lång, mödosam väg till sin nuvarande distribution. Växten, som tillhör familjen nattskuggor, kommer ursprungligen från de sydamerikanska Anderna. I Mexiko upptäckte de spanska sjöfararna växten som heter "xitomatl" för första gången. Den fördes till Europa på fartyg, där den odlades som en prydnadsväxt i aristokraternas trädgårdar.
Hittills har historiker inte lyckats hitta en förklaring till varför det tog så lång tid för tomaten att ta sig in på den lokala menyn. Sedan slutet av 1800-talet har tomaten hittat sin väg via Italien, Österrike och slutligen till Tyskland. Det är nu en av de mest konsumerade grönsakerna.
TOdla tomater i din egen trädgård: Så här fungerar det
Av de 22 kilo tomater som tyskar äter varje år kommer den stora majoriteten från utlandet. Långt under 10 % av de tomater som såldes på stormarknaden och grönsaksmarknaden odlades i Tyskland. Särskilt under vintermånaderna bör det inte komma som någon överraskning att många tomater smakar lite mer än en vattnig fruktkropp.
Att odla tomater på terrassen eller balkongen, eller till och med i din egen trädgård, är enkelt och är ett enkelt sätt att skörda tomater som är särskilt aromatiska och har en intensiv smak. De gamla goda sorterna är särskilt aromatiska och söta. Man får sällan unga plantor av speciella sorter, därför måste man så dem själv. Att odla tomater själv är dock lättare än vad många tror. I slutet av februari till mitten av mars börjar du så tomater på en fönsterbräda som är så ljus som möjligt. För detta ändamål planteras tomatfröet cirka 1 cm djupt och vattnas något. För odling är det bäst att använda en högkvalitativ odlingsjord som främjar rotbildning, såsom vår Plantura ekologiska ört och fröjord. Om krukorna står ovanför en radiator garanterar detta snabb groning.Tomater gror bäst vid temperaturer över 20° C. Efter cirka 10 dagar är tiden inne och plantorna kommer gradvis att dyka upp. Jorden ska alltid vara lätt fuktig och aldrig torka ut helt.
Så fort plantorna bildar det andra vanliga bladparet kan de unga plantorna stickas försiktigt ut i en större kruka. Experter som Robert Meier rekommenderar också att man använder krukjord för de utprickade plantorna. Eftersom denna jord är särskilt näringsfattig, två till tre veckor efter utprickning, måste den gödslas mycket noggrant och i låga doser. Annars blir löven gula. Genom att sticka ur tomaterna skapar du inte bara nytt utrymme för plantorna, utan stelnar också av dem. Växter som sticks ut en eller två gånger senare växer särskilt bra. Man måste vara försiktig när man sticker. Det är bäst att använda en stickpinne för att skada så få rötter som möjligt. Eftersom växterna bara kan gå ute efter ishelgonen måste man oftast gödsla med flytande gödsel varannan vecka från slutet av april. Tomatgödsling är nödvändig när de nedre bladen gulnar något.
Efter ishelgonen har tiden kommit och växterna kan gå ut. Tomater är klassiska tunga matare och gillar det så soligt som möjligt. Växterna behöver näringsrik jord och regelbunden gödsling.
Vill du lära dig mer om att odla tomater utomhus? Ta en titt här.
Odla tomater i krukor
Om du vill odla tomater på balkongen eller terrassen behöver du en blomkruka med en volym på minst 10 liter. Tomater som förblir kompakta, som den gula trafikljustomaten, kan också odlas i 5 liter. Använd en speciell tomatjord som kan täcka växternas höga kaliumbehov. Till exempel är vår torvfria Plantura ekologiska tomat- och grönsaksjord idealisk.
När du planterar bör du lägga en stadig växtpinne direkt i behållaren. De flesta tomatsorter behöver bindas upp. I tomathuset kan detta även säkerställas med snören fästa i taket.
Du bör gödsla dina tomater för första gången cirka tre månader efter plantering. För detta är det bäst att använda ett i första hand organiskt organiskt gödningsmedel med långtidseffekt, såsom vår Plantura organiska tomatgödsel, som skonsamt släpper ut sin näring till tomaterna ochhållbart säkerställer en rik skörd.
Här kan du ta reda på varför växelbruk är meningsfullt även för tomater: Tomater: växtföljd, växtföljd och blandad odling.
Pulling Tomatoes: A Question of Faith
Om och om igen får vi frågor från ivriga hobbyträdgårdsmästare som inte är säkra på max. Vid nypning tas sidoskotten bort så att plantan kan lägga mer energi på fruktsättningen. Enligt vår mening kan man överdriva, men man riskerar också sjukdomar. Om du bryter av skottet måste detta område läka först och är en inkörsport för patogener som svampar. Detta gäller särskilt om tomaten inte är täckt och då och då blir blöt.
Istället för att sticka kan du också ge mer rotmassa. Inte bara krukjord och en dubbel utprickning säkerställer ett bra rotsystem; du kan också försiktigt ta bort de två nedersta bladparen och plantera tomaten horisontellt och höja den översta tredjedelen (som har bladpar) på en pinne. Om man nu staplar upp jord kommer även det hittills orotade skottet att bilda rötter. Den totala rotmassan är betydligt högre med detta trick.
Tomattyper och -sorter
Det finns otaliga sätt att kategorisera tomatsorter. Färg är definitivt en möjlighet: tomater finns i vit, gul, grön, lila, röd, brunröd och nästan svart. Tomater kan också variera mycket i storlek och vikt. Sorten här sträcker sig från cocktailtomater som väger några gram till dadeltomater, normala tomater, biff och jättetomater som väger över ett kilo. Tomater skiljer sig också i deras växtsätt. Vissa sorter växer nästan oändligt (obestämd typ), andra bildar mer av en buske och behöver inte stakas eller bindas upp. Viktigare nu än för ett decennium sedan är mottagligheten för sjukdomar. Man skiljer på tåliga, toleranta och resistenta sorter. Medan tåliga stammar är mindre benägna att bli sjuka, är resistenta stammar helt immuna mot en specifik patogen.
Enligt prognoser finns det över 35 000 olika tomatsorter. Du hittar några av våra absoluta favoriter här. En detaljerad översikt över olika tomatsorter finns här.
- Gul trafikljustomat: mycketvälsmakande cocktailtomat med en mycket kompakt vana. Särskilt lämplig för odling i behållare eller i en korg; mycket bra avkastning.
- De Berao: mycket kraftig tomat med god tolerans mot brunröta. I en studie av Dr. Bernd Horneburg (Universitetet i Göttingen, Institutionen för växtvetenskaper) har v alts ut som en av utomhussorterna. Bra smak (även om inte riktigt lika aromatisk som andra sorter) och hög avkastning; en stor påfrestning för utomhusbruk och för alla som absolut hatar att spraya.
- Green Zebra: en mycket slående sort med sötsyrlig smak; när de är mogna är frukterna gröna med gula ränder. Green Zebra är en fest för ögonen.
- Romei's Sugar Egg: ljusgul, äggformad tomat; utmärkt och mycket söt smak; något tjockare skal som gör tomaten extremt krispig.
- Svart-röd boll: en optiskt mycket intressant tvåfärgad variant; på solsidan blir frukterna svarta, medan sidan bort från solen förblir röd; smakade också mycket bra.
Om du har idén om tomater men inte vet var du kan få tag i lämpliga frön och gödningsmedel, här är en översikt över bra källor för tomatfrön och gödsel.
Tomatskörd och lagring
Från mitten av juli kan du skörda i områden med gynnsamt klimat. En stor del av tomatskörden sker i augusti och september. När trädgården röjs mot slutet av oktober ska även alla tomater skördas. Om frukterna fortfarande är gröna kan de mogna på en sval, mörk plats. Detta är lätt att göra och, om det görs på rätt sätt, minskar inte aromen avsevärt.
Tomater, liksom många andra nattskuggväxter, innehåller det giftiga solaninet. I mogna tomater bryts den dock ner så pass att det inte är någon fara för människor. Eftersom det främst finns i omogna frukter, stjälkbasen och bladen. När de är mogna innehåller gröna tomater som Green Zebra också en försumbar liten mängd av det giftiga solaninet. Det är en gammal frus historia att matlagning eller frysning bryter ner solaninet eller gör det ofarligt.
Även om det händer igen och igen: tomater ska inte stå i kylen. Om det är för kallt för de solbadade tomaterna tappar de sin arom. Tomater ska inte heller förvaras tillsammans med äpplen eller bananer. Eftersom dessa avger eten, en mognadsgas som förstör tomaterna ganska snabbtlöv. Om du vill bevara större mängder tomater kan du antingen torka dem, sylta eller bearbeta dem till en tomatsås.
Du kan ta reda på mer om att skörda och konservera tomater här.
Ingredienser och användningsområden i köket
Tomater är väldigt låga i kalorier med 20 kcal per 100 g. Dessutom är nattskuggväxtens frukt rik på vitaminer (särskilt A, B1, B2, C & E) och mineraler som kalcium och järn. På grund av den röda färgen innehåller många tomatsorter också höga h alter av karotenoiden lykopen, en antioxidant. Detta bör motverka åldrande av celler och cancerceller.
Användningen av tomater känner nu inga gränser. Tomater är ett måste i italienska rätter som spagetti al pomodoro eller pizza. Grönsaken är också ett måste till bruschetta eller tomat-mozzarella. Frekventa flygare uppskattar ofta tomatens syrliga smak i form av en Bloody Mary.
Du kan hitta mer information om att skydda dina tomater här: Skydda tomater från sjukdomar.