Svartkål är också känd som palmkål på många ställen. Här lär du dig allt från plantering till att ta hand om och skörda den där speciella kålen.
Svartkål (Brassica oleracea var. palmifolia) blir mer och mer populärt. Och med rätta: det är lätt att odla hemma, dess blad smakar inte bara gott utan ser också väldigt gott ut och det är också en riktig superfood. Goda skäl, alltså, att odla svartkål i din trädgård. Hos oss får du lära dig allt du behöver veta om ursprung, val av sort, odling, skötsel, skörd och användning av den blågröna superkålen.
Svartkål – även kallad palmkål – är faktiskt en egen grönsak. På grund av dess nära släktskap med grönkål (Brassica oleracea convar. sabellica), kallas den ofta för kål. Båda tillhör familjen korsblommiga (Brassicaceae). I trädgården är svartkål en populär höstgrönsak med många fina ingredienser som järn, olika vitaminer och mineraler. På grund av de vackra och stora bladen används den också ofta som prydnadsväxt eller placeras i perennbården. Och svartkålen är inte bara bra att äta eller som dekoration: Förr i tiden sägs till och med växtens vedartade skott ha använts till promenadkäppar.
Svartkål: ursprung och egenskaper
Även om många gillar att klumpa ihop svartkål och grönkål, är svartkål förmodligen den äldre av de två och till och med förfadern till grönkål och brysselkål (Brassica oleracea var. gemmifera). Palmkål odlades redan under romartiden och kål avnjuts än idag, särskilt i Italien. Traditionellt odlas denna typ av kål i norra Italien – särskilt i Toscana. Svartkål har glömts bort mer och mer genom åren och har först nyligen återtagit popularitet.
Den tvååriga växten kan bli upp till tre meter hög och blommar vanligtvis andra året från maj till augusti med ljusgula blommor. I vårt klimat är detta dock extremtSällsynt. Till skillnad från grönkål är svartkål inte frosthärdig. Dess blad påminner om savojkål (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda), är 60 - 80 centimeter lång och mörk till svartgrön. De är något nedrullade och påminner därför vagt om palmbladen, det är nog därifrån namnet palmkål kommer. På grund av sitt ursprung kallas den även italiensk kål, toskansk kål eller Cavolo Nero.
Svartkålssorter
De olika typerna av svartkål skiljer sig främst åt i skördetid och i smak. De klassiska palmkålsorterna är:
- 'Nero di Toscana': Denna sort kännetecknas framför allt av sin milda smak. Bladen är blå till svartgröna.
- 'Negro Romano': Översatte den "svarta romaren". Denna sort är frosthärdig och används mer som prydnadsväxt.
- 'Palmizio Senza Testa': Denna italienska sort kan skördas särskilt snabbt.
- 'Black Magic': Denna hybridvariant överträffar med sin särskilt höga avkastning.
Du kan läsa mer om sorten svartkål i vår specialartikel.
Köp svartkål: du bör vara uppmärksam på detta
När du köper svartkål måste du bestämma dig för om du vill använda frön eller spara dig besväret att odla dem själv och köpa unga plantor som redan har odlats. Frön är något billigare, men innebär också mer arbete och risk. Oavsett vad du väljer bör du definitivt välja sorten av palmkål medvetet. Eftersom detta avgör utseendet, odlingen och skördetiden för din svartkål. När det gäller unga plantor bör du också vara uppmärksam på plantornas hälsa. Dessa får inte visa några frostskador eller andra tecken på skadedjur eller sjukdomar. Fröer och unga växter till svartkål finns i järnaffärer, i trädgårdscenter eller plantskolor och givetvis även på Internet.
Odla svartkål
När du odlar din egen palmkål finns det några saker att tänka på så att dina ansträngningar belönas med en rik skörd. Vi berättar allt om rätt tidpunkt att så frön, den idealiska platsen och rätt procedur för att så och plantera svartkål.
När ska man så svartkål?
Tidspunkten för att så svartkål beror på om du vill så den direkt i bädden eller föredrar små plantor i det varmare klimatet.
BeslutaOm du bestämmer dig för att så direkt i trädgården får du vänta tills det definitivt inte är mer frost. Tumregeln här är att vänta till efter Ishelgonen i mitten av maj.
Dra din palmkål i den kalla ramen under glas, i växthuset eller på fönsterbrädan så att du kan börja tidigare. Den bästa tiden att göra detta är från mars. Svartkål börjar gro vid temperaturer över 2 °C, den optimala groningstemperaturen är 16 °C.
Sista möjliga tidpunkt att så palmkål innan vintern är i början av juli. Då kan du vara säker på att kunna skörda svartkål innan vintern.
En översikt över den idealiska tiden för sådd av svartkål:
- I den kalla ramen/på fönsterbrädan från mars
- I trädgårdssängen från mitten av maj
- Grodningstemperatur 2 °C
- Sista möjliga sådatum: början av juli
Den perfekta platsen för att odla svartkål
Svartkål gillar en delvis skuggad till full solplats, som också bör stå i lä från vinden. Jorden för att odla palmkål bör vara rik på näringsämnen och djup. Svartkål trivs bäst vid ett neutr alt till lätt alkaliskt pH, mellan 6,5 och 8.
"Placeringskrav för svartkål i ett ögonkast:
- Halvskuggigt till soligt
- Sheltered
- Näringsrik och djup jord pH-värde: 6,5 - 8
Tips: För att undvika sjukdomar som klubbrot, är det lämpligt att vänta tre till fyra år innan du odlar kål på samma plats igen.
Procedur för att odla svartkål
Svartkål är en tung matare och är särskilt glad över mycket näring i jorden. Det är därför lämpligt att berika jorden med kompost eller organiskt gödselmedel med långsam frisättning innan palmkål odlas. För detta rekommenderar vi vår Plantura organiska universalgödsel med ekologisk långtidseffekt. Om din jord är ganska sur kan det även vara bra att arbeta in kalk i jorden under beredningen för att höja pH-värdet. Om du föredrar din svartkål, så sticks den ut i tvåhjärtsstadiet och placeras i små krukor. Du kan sedan plantera de unga plantorna i bädden efter fyra till sex veckor.
Dra fröfåror en och en halv centimeter djupa när du sår direkt i bädden. Planteringsavståndet bör vara ca 50 x 50 centimeter. Det betyder att du kan behöva gallra ut dina palmkålsplantor efter att de har groddat ut.
Svartkål kan även odlas som krukväxt eller i högbäddar. Som krukväxt är palmkålen rörlig och har också ett högt prydnadsvärde på grund av sina ovanliga blad.
Procedur för att odla svartkål:
- Berika jorden med kompost eller organiskt gödselmedel med långsam frisättning
- Lime vid behov
- Prick ut tidiga plantor och plantera ut efter 4 - 6 veckor
- Direktsådd i bädden vid 1,5 cm sådjup
- Planteringsavstånd 50 x 50 cm
- Cast on
- Tunna vid behov ut efter att ha höjts
Tips: Plantera din svartkål i blandad odling. Följande regel gäller: plantera inte svartkål samtidigt med annan kål i omedelbar närhet, eftersom det uppmuntrar till skadedjur. Lämpliga bäddgrannar för palmkål är spenat (Spinacia oleracea), mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) eller selleri (Apium graveolens). En annan bra blandkultur är svartkål med en undersådd klöver.
Du kan hitta mer information om att odla svartkål i trädgården här.
Care for Black Cabbage
Även om palmkål anses vara ganska lättskött, finns det fortfarande några saker du kan göra för att stödja din svartkål. Det första du ska göra är att vattna det regelbundet. Dessutom ska bädden hållas fri från ogräs. Regelbunden hackning i bädden stimulerar mineraliseringen och luckrar upp jorden. Du kan också stapla upp jorden runt kålplantorna för att skydda stjälkarna från skadedjur. Växtskyddsnät kan fästas som ytterligare skydd mot oönskade skadedjur, såsom kålflugan.
Svartkål är en tung matare också beroende av regelbunden gödning. Vi rekommenderar en organisk gödsel som är miljövänlig och resursvänlig. Till exempel ger vår Plantura ekologiska universalgödsel med ekologisk långtidseffekt optimal näring till palmkålen.
Om du vill övervintra din svartkål är frostskydd viktigt. Till skillnad från grönkål är palmkål inte härdig och måste därför skyddas från kylan. För att göra detta är det bäst att täcka det med fleece.
Skörda och förvaring av svartkål
Svartkål växer väldigt snabbt och är redo för skörd bara två månader efter sådd. Den skördas alltid nerifrån och upp. Så bryt av de största bladen längst ner på kålstjälken.Den översta bladrosetten finns kvar. Det gör att du kan skörda igen regelbundet och kålen fortsätter att växa. Palmkål behöver inte frost för att utveckla sin fulla arom. Så du kan skörda den hela sommaren till tidig vinter.
Efter skörd är det bäst att förvara svartkålen i kylen. Där håller den sig fräsch i några dagar. Alternativt kan du blanchera den färska palmkålen och sedan frysa in den. En annan metod för att bevara svartkål är torkning. Raffinerade med kryddor och olja skapas läckra kålchips.
Svartkål: användningsområden och ingredienser
Svartkål kan användas i köket på liknande sätt som savojkål. Unga blad är också bra råa i sallader eller gröna smoothies. Palmkål är också populärt i toskanska vintergrytor. Det är också en ingrediens i den berömda portugisiska soppan Caldo Verde.
Svartkål är en sann lokal superfood: den är full av protein, järn och fibrer. Dessutom har grönsakerna en mycket bra aminosyrasammansättning som är jämförbar med köttets. Svartkål är också full av bra vitaminer och mineraler som vitamin A och C, kalcium och kalium och järn.
Om du skulle vilja gräva ännu djupare in i kålens färgstarka värld, då kan du läsa vidare här om hur mångfacetterad kål kan vara.