Vitkål ger många hälsosamma näringsämnen och livsviktiga ämnen. Information om ursprung, odling, skörd och lagring finns här.
Vitkål (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) är djupt inne i det förankrade i mänsklighetens historia. Forskare bråkar om det första beviset på frisk kål. Vad som är säkert är att växten redan på 700-talet förädlades till kimchi, en sydkoreansk välsmakande form av surkål. Det första tyska beviset på vitkål är en illustration av Leonhart Fuchs från 1500-talet. Kort därefter insåg sjöfararna värdet av örten och tog den med sig som proviant på långa resor. I form av surkål är vitkålen inte bara lätt att konservera utan behåller också till stor del sitt C-vitamininnehåll, vilket skyddade sjöfolk från skörbjugg. Under de två världskrigen utvecklades termen "Krauts" i engelsk användning som en etnofaulism för tyskarna.
Vitkål härstammar, liksom de flesta andra typer av kål, från vildkål, som fortfarande växer i sin ursprungliga form vid Frankrikes, Irlands och Englands kuster. Om du gillar att använda vitkål i köket och har en egen trädgård kan du enkelt odla denna goda och hälsosamma ört själv.
Synonymer: vitkål, huvudkål, vitkål (CH)
Hur du odlar framgångsrikt i din trädgård
Vitkål kommer att delas in i olika kategorier. Det finns tidiga, medelstora och sena mogna sorter. Dessutom skiljer man på sorter för färskmarknaden och för industriell bearbetning.
Vitkål är ganska anpassningsbar när det gäller plats. Den trivs bäst på en solig till halvskuggig plats, gillar lös till lätt lerig jord och som representant för de tunga matarna föredrar den näringsrik jord. Dålig trädgårdsjord kan förbättras med kompost innan man planterar ut. Här ökar komposten inte bara näringsinnehållet, utan också jordens förmåga att lagra vatten. För gödsling rekommenderar vi ett näringsrikt organiskt gödselmedel med långtidseffekt, till exempel vår Plantura ekologiska tomatgödsel, som förser vitkål med all näring den behöver i tre månader.
Viktigträtt sortval. Tidiga sorter är särskilt lämpliga för färskkonsumtion, medan sena sorter ofta kan lagras i veckor. Hobbyträdgårdsmästare med en cool källare kan ha tur. För kålhuvudena kan hängas upp och ner med sina stjälkar och rötter. Om temperatur och luftfuktighet är rätt kan kålhuvuden från bra lagringssorter lagras till början av februari.
The early bird fångar masken gäller även för framgångsrik vitkålsodling: Vill du skörda vitkålen tidigt (vanligtvis i början av juli) måste du så den i februari, antingen på egen hand. fönsterbräda eller direkt utomhus en glaskupol (t.ex. en uppochnedvänd murare). De växter som odlas på fönsterbrädan kan planteras i den förberedda jorden i början av april. Vid hård frost bör dock de unga plantorna skyddas. Medel- och sena sorter kan planteras ut i maj. I områden med mycket gynnsamt klimat kan kål även sås i slutet av juli och augusti.
Det är bäst att övervintra under en skyddsfilm till våren, då du kan skörda de unga grönsakerna och använda dem i sallader eller som tillbehör. Växterna har dock ännu inte utvecklat ett ordentligt huvud vid det här laget. Ett smart knep kan dock hjälpa: börja med att så ganska tätt med ett avstånd på 25-35 cm mellan plantorna, på våren ska varannan planta då helt enkelt skördas som bladgrönsaker. De återstående plantorna har då tillräckligt med utrymme för att utveckla ett riktigt kålhuvud.
I en traditionell demontering väljs även avståndet beroende på sortens tillväxtpotential. Mer kompakta sorter nöjer sig med ett avstånd mellan plantorna på 40cm, senare och mycket kraftiga sorter kan behöva upp till 80cm. Radavståndet är 60 till 100 cm.
Under tillväxtfasen bör du då och då lossa jorden runt plantan med en hacka. Vitkål är en av de så kallade huggväxterna, som klarar sig mycket bra om jorden regelbundet lossas. Om det är torrt bör det vattnas regelbundet. Tillväxten kan stödjas var tredje till var fjärde vecka med ett kväve- och kaliumrikt gödselmedel. Men övermatning leder snabbt till minskad sjukdomsresistens och en svavelsmak.
Du kan hitta mer intressant fakta om odling här:Odla vitkål: sådd, skötsel och skördetid.
Vitkålsvarianter
Du kan hitta en heltäckande översikt över sorter här: Vitkål: att välja rätt sorter för odling.
- Bacalan Gross: tidig sort från Spanien med stora och ovala kålhuvuden; vågiga bladkanter, särskilt bra i arom.
- Domarna: populär sort för industriell odling; tunga runda huvuden. Sorten är särskilt resistent mot sjukdomar och används mest för framställning av surkål.
- Equatoria (F1): medeltidig sort med halvplatta huvuden och en behagligt mild arom. På grund av sin storlek och konsistens är den särskilt lämplig för kålwraps.
- Filderkraut: medel till sent mognad sort med fasta och spetsiga kålhuvuden. Filderkraut är en traditionell schwabisk sort med fina och aromatiska blad, som är särskilt lämplig för sallader och fin surkål; kan förvaras bra.
- Holsteiner-fat: mycket kraftig och storhårig sort med platt, runt huvud. Trots den sena mognaden lagras sorten inte bra och bör bearbetas omedelbart efter skörd; mycket god smak.
- Krautkaiser: senmognad sort med enhetliga, flattoppade och mycket stora kålhuvuden; en bra förvaringsvariant som väger upp till 5 kg.
- Lion (F1): sent mogna lagringsvarianter med runda och vackert gröna huvuden; hög sjukdomsresistens (särskilt tripstolerans); I en sortsjämförelse av LVG Erfurt uppnådde Lion-sorten det bästa resultatet i kategorin "sen vitkålssorter för färskmarknaden".
- Marner Lagerweiß: sen mognad och tätt packad grönkål; mycket stora huvuden med god smak; Denna traditionella sort har också fått smeknamnet "permanent kål" på grund av dess utmärkta lagringsegenskaper.
- Matsumo: tidig sort med platta runda huvuden; På grund av de möra och smakrika bladen är den särskilt lämplig för råa grönsaker som coleslaw; kan bara lagras under en kort tid.
Vitkål kan skördas från juli
Tidiga sorter kan skördas redan i juli om de sås i god tid, senare sorter kan skördas långt in på vintern. Endast temperaturen bör inte falla under -4°C. En viktig regel är: ju senare kålen skördas, desto längre kan den lagras.
Efter skörd bör ingen kålart odlas på samma plats under minst fyra år. Detta är absolut nödvändigt för att förebygga sjukdomar.
Användningar och ingredienser
Vitkål är rik på viktiga ämnen. Förutom sitt höga C-vitamininnehåll, erbjuder denna typ av kål också massor av mineraler (järn, magnesium, kalium, etc.). Dessutom innehåller vitkål antibiotiska ämnen som hämmar mikroorganismer, vilket bland annat förklarar den goda hållbarheten.
Före bearbetning bör stjälken och de yttre bladen tas bort. Dessa har vanligtvis en hög nitrath alt. Vitkål kan inte bara ätas rå i sallader, utan också som ett gott tillbehör till rejäla rätter som stekar, korvar eller Kassler som surkål. Kålen är också mycket lämplig som ingrediens till ugnsgrönsaker.
Att krydda rätterna med lite kummin hjälper mot gasbildning, som många fruktar. Detta har en matsmältningseffekt. Du bör också vara försiktig med att gödsla med kväve, eftersom detta absolut inte är till hjälp för god matsmältning och även orsakar en lätt lukt av svavel vid matlagning.
Sjukdomar och skadedjur
Vitkål måste också brottas med skadedjur och sjukdomar som är typiska för kålarter. Dessa inkluderar: Cabbage White, Whitefly och Clubroot.
