- Black salsify-odling: Hur det fungerar
- Black salsify-varianter
- Skörde och lagring av svart salsify
- Ingredienser och användningsområden i köket
Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Black salsify: Gå på en kulinarisk resa med vinterns sparris. Vi visar dig hur du odlar den i din trädgård.
Den svarta salsifynen (Scorzonera hispanica) har sitt namn, det är knappast förvånande på grund av dess djupt svarta rotskal. Ursprunget till den fullt härdiga växten tros vara i södra Europa eller Nordafrika. Efter hand spreds den djupt rotade växten även till Centraleuropa. Det finns en viss likhet med havreroten som enligt vår uppfattning har en betydligt sämre köttkvalitet, vilket förmodligen förklarar varför havreroten har hamnat på efterkälken vad gäller odlingsvolymen skorzoneror, svartsålning
Black salsify-odling: Hur det fungerar
Det huvudsakliga växande landet för svart salsify är Frankrike. Svart salsify blir dock allt mer populärt även här i landet. Vissa lågprisbutiker har redan inkluderat den läckra roten i sitt sortiment under vintermånaderna.
Den svarta salsifyren älskar lös och lätt sandig jord. I trädgården trivs den i soliga och delvis skuggade lägen. Det är bäst att så mitten till slutet av april. Alternativt kan sådd även göras på hösten, men plantorna ligger kvar i bädden i över ett år till nästa vinter. Detta är dock inget problem för hobbyträdgårdsmästare med stor trädgård.Avståndet mellan plantorna bör vara 15 cm och mellan raderna 25 - 30 cm.
Salsify behöver inte vara kraftigt gödslad. I de flesta trädgårdsjordar räcker det med en grundgödsling med i första hand organisk långtidsgödsel som vår Plantura ekologiska tomatgödsel eller alternativt kompost. Vattning bör också göras då och då under sommarmånaderna.
Du kan hitta detaljerade steg-för-steg-instruktioner här: Att odla svart salsify: sådd, skötsel och skördetid.
Black salsify-varianter
Trots sin ökande popularitet intar svart salsify fortfarande en liten nischposition inom kommersiell odlinga. Lägger man till kommersiella och hobbysorter så finns det ett 40-tal olika sorter. Förutom hög avkastning och god smak är den enhetliga och grenade rottillväxten ett viktigt kriterium.
Du kan hitta en heltäckande översikt över sorter här: Black salsify: att välja rätt sorter att odla.
- Antonia: högavkastande sort med långa och ogrenade rötter.
- Duplex: högavkastande och lagringsbar sort med långa och ogrenade rötter; bra smak.
- Annual Giants: sort med långa, djupa svarta och ogrenade rötter, lätt att skörda; bästa smaken.
- Hoffmanns svarta påle: beprövad sort med långa rötter, bra lagringspotential och mycket god smak; Rötterna förgrenar sig knappt och är lätta att skörda.
- Meres: modern sort av svart salsify med hög avkastning och ogrenade rötter; resistent mot mjöldagg.
- Russian Giants: traditionell sort med bra egenskaper; Knappast rotad - men jorden borde ha lossats tillräckligt djupt.
- Schwarzer Peter: beprövad sort med god smak; robust och ganska produktiv.
Skörde och lagring av svart salsify
Skörden kan börja mot slutet av oktober till början av november. Eftersom svartsål är härdig kan rötterna hålla sig från marken hela vintern. Om marken inte är frusen kan du skörda till slutet av februari. För rötterna förvaras bäst direkt i bädden. Om du inte vill ta några risker kan du skörda rötterna i november, även om det är bra väder, slå in dem i sand och förvara dem sv alt. Rötterna kan på detta sätt förvaras i kylen i en till en och en halv vecka. Generellt bör man vara mycket försiktig vid skörd, eftersom skador på roten kan leda till "blödning". Roten tappar då mycket av den klibbiga saften väldigt snabbt och blir framför allt slapp.
Ingredienser och användningsområden i köket
Salsify är mycket hälsosamma och lättsmälta. De innehåller många mineraler som kalium och magnesium och tillhör de järnrika grönsakerna. Dessutom finns många vitaminer (särskilt E, samt A, C och B) i de välsmakande rötterna. Eftersom majoriteten av kolhydraterna som ingår är svårsmältbara polysackarider, har svartsåls extremt lågt kaloriinnehåll med mindre än 20 kcal per 100 g. Osmältbara flera sockerarter (inulin, polysackarider)fungerar som matsmältningsgrovfoder och är också värdefulla ur näringssynpunkt. När det gäller ingredienser liknar salsify sin släkting, jordärtskocka.
Salsify tvättas vanligtvis noggrant (om nödvändigt borstas) innan vidare bearbetning. Handskar används för att skala de långsträckta rötterna, eftersom rotsaften kan göra händerna bruna. Som ett litet knep kan du även doppa rötterna i citron- eller vinägervatten. Detta hjälper inte bara mot ful hudmissfärgning på fingrarna, utan säkerställer också att rötterna förblir vackert vita. Koka sedan rötterna i några minuter. Skär i mindre bitar kan den aromatiska roten serveras som tillbehör till rejäla rätter. Om du puréer rötterna och tillsätter lite grönsaksfond får du en läcker soppa.
skadedjur och sjukdomar
Människor som odlar svartsål i sin egen trädgård har vanligtvis lite problem. Ibland kan bladen vara infekterade med mjöldagg eller dunmögel. Oftast i mycket liten utsträckning, varför det inte behövs motåtgärder eller växtskydd. I kommersiell odling hittar man ibland rost eller nematoder som skadar rotsystemet. I vissa fall kan sorkar livnära sig på rötterna under vintermånaderna.
Vi kommer att presentera den närbesläktade havreroten mer i detalj i vår specialartikel.