Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Den italienska grönkålen är en relativt okänd men snabbväxande grönsak. Vi delar tips om att odla och använda Cima di rapa.

Kål
Cima de rape är känd för oss som stjälkkål och bildar broccoliliknande blommor

Cima eller Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) kallas stamkål på tyska. Det är en typ av kål från familjen Brassicaceae, som är särskilt populär i Italien, Spanien och Portugal. Sedan flera år har dock grönsaken, som påminner om broccoli (Brassica oleracea var. italica), blivit alltmer odlad i USA. och Tyskland.

Cime di rapa: ursprung och egenskaper

Grönkålen kommer ursprungligen från södra Italien, troligen från regionerna Apulien och Kampanien. Stjälkkålen, även känd som broccoletto, rapini, rappa, raab, grelo eller sparrisbroccoli, anses vara en vidareutveckling av åkerkålen (Brassica campestris), som växer vilt som ogräs. Som en ettårig växt växer Cima di rapa snabbt till en höjd av 50 till 80 cm. De gräsgröna, starka stjälkarna är täckta med löv och många små blomställningar som påminner om broccoli. Grönkålen blommar cirka 40 till 80 dagar efter sådd och öppnar sedan de ljusgula, fyrbladiga blommorna.

Den årliga Cima di rapa bildar flera sidoskott med smakfulla blomställningar

De bästa varianterna

Kålfrön är sällan tillgängliga från trädgårdsbutiker. Men med lite tur hittar du det du letar efter i specialplantskolor som Deaflora eller hos italienska fröhandlare som Franchi . Vi presenterar de bästa varianterna av Cima di rapa.

  • 'Cinquantina': Medium tidig mognad sort som kan skördas efter 50 dagar. Den har en god arom och bär stora blad och blomställningar.
  • 'Grande Fasano': En kålsort som blir cirka 50 cm hög och är redo att skördas efter bara 40 dagar och är därför en av de tidiga sorterna. Sorten ger särskilt stora blomställningar.
  • 'Massafrese': Italiensk variant med tjocka stjälkarstjälkar och hög andel blad. Den kan skördas efter 50 dagar innan blommorna är färdigutvecklade.
  • 'Novantina': Italiensk grönkål med en medeltidig mognadstid och en mycket intensiv smak. Den kan skördas efter 45-50 dagar (även om "Novantina" betyder nittio).
  • 'Quarantina': Lättskött, storbladig sort som skördas efter 35-40 dagar eftersom den blommar väldigt tidigt. Flera sidoknoppar med blommor kan skördas per planta. Växter av denna sort når en höjd av ca 40 cm.
  • 'Riccia San Marzano': Kål med medelmognad, redo att skördas efter cirka 45 dagar. Den bildar rufsiga löv, vilket gör den till en attraktiv grönsaksväxt i kanter.
  • ‘Sessantina‘: Medelsen sort med ganska tjock stam och lätt bitter smak. Det är en av de medelhög till sent mogna sorterna och skördas efter cirka 60 dagar.
Kolumnodling
Cima di rapa odlas på våren eller hösten för att skörda så få vedartade växter som möjligt

Growing Cime di rapa: sådd och plantering

Eftersom de ömtåliga stjälkarna och blommorna på Cima di rapa snabbt blir sega och hårda i värmen, lönar det sig att endast odla grönkål på våren och sensommaren till hösten. Den optimala platsen för sådd av kål är på näringsrik jord i soliga till halvskuggiga lägen. Eftersom plantorna utvecklas extremt snabbt sås de direkt på plats. Planteringsavståndet är ca 10 till 20 cm och 40 cm mellan raderna. Frön från Cima di rapa bör sås cirka 2 cm djupt ner i marken mellan april och maj eller augusti och september. Vid temperaturer över 15 °C gror kålen vanligtvis efter 7 till 10 dagar. Du kan också odla broccoletton i en kruka eller fönsterlåda. En högkvalitativ krukjord som vår Plantura ekologiska tomat- och grönsaksjord är idealisk för att odla Cima di rapa. Den är förgödslad och förser den snabbväxande kålen med alla nödvändiga näringsämnen redan från början.

Rätt vård

Stabiliserad kål växer snabbt och är redo att skördas efter bara fem till åtta veckor, beroende på sort. Mellan sådd och skörd är borttagning av oönskat ogräs en av de viktigaste skötselåtgärderna. Med en hacka kan jorden lossas en eller två gånger under tillväxtfasen och ogräset kan tas bort. Beroende på vädret behöver stjälkkålen ytterligare trots sitt ursprung från MedelhavsområdetBevattning. Eftersom jordfuktigheten påskyndar tillväxten, främjar blomningen och minskar för tidig lignifiering av skotten.

Typiska sjukdomar och skadedjur: Cime di rapa anses generellt vara mer robust än andra typer av kål. Den kan dock också angripas av typiska kålskadegörare som Kålfluga (Delia), Cabbage White( Pieris) och Fugs (Psylliodes). Om jorden är förorenad med svampen klubbrot (Plasmodiophora brassicae), kan rötterna av Cime di rapa också bli sjuka. På samma plats ska stamkål därför endast odlas vart 4 - 5:e år. En balanserad blandkultur med andra arter kan hålla olika skadedjur borta.

Vid grönkålsskörd rensas hela plantan och serveras vanligtvis som tillbehör till olika rätter

Skörda och lagring av stjälkkålen

Lövkål skördas hel precis innan blomknopparna öppnar sig, eftersom stjälkarna är särskilt saftiga vid den här tiden. Allt om växten används: de milda blommorna, de knapriga stjälkarna och bladen som smakar starkt av kål. Beroende på planteringstiden och sorten kan du skörda från juni eller mellan september och december. Cime di rapa kan hållas färsk i ungefär en vecka om den är inslagen på en sval, mörk och fuktig plats eller i kylen. Du bör aldrig skörda så mycket som du kan använda direkt. Alternativt kan i synnerhet grönkålens blad och blomställningar frysas och lagras i många månader. Utomhus håller grönkålen sig också bra i början av vintern och tål lätt lätt nattfrost.

Förbereda och använda cime di rapa

Cime di rapa är rik på vitaminer, mineraler och sekundära växtämnen som de antibakteriella senapsoljorna. Den har en mild till intensivt aromatisk, delvis lite bitter smak beroende på sort och anses vara mycket kalorifattig med cirka 30 kcal per 100 g. Smaken bildar en bra kontrast till matig pasta eller grillat kött, varför grönkålen ofta serveras i recept som tillbehör eller ingrediens i såser. De milda blommorna mjukar upp bladens starka kålsmak och bör därför bearbetas också. Grönkålen ska endast blancheras eller ångas kort för att bevara de hälsofrämjande ingredienserna. Du kan också använda grönkål rå i en sallad som liknar Rucola (Eruca sativa). Kort blancherad ochstek sedan en minut, den kan avnjutas som en ljummen sallad med ansjovisvinägrett. Alternativt kan du efter blanchering servera den med lite s alt, balsamvinäger och rikligt med olivolja som tillbehör till olika rätter. Smakrik pesto och pålägg kan också göras av grönkål.

Ett typiskt recept på cima di rapa är att kombinera det med orecchiettepasta som en grön sås

Är grönkål hälsosamt? Förutom kalium innehåller cime di rapa framför allt kalcium, folsyra, olika B-vitaminer och ett högt innehåll av vitamin C. Den låga kalorih alten och de antimikrobiella senapsoljorna bidrar också väsentligt till att grönkål anses vara en hälsosam grönsak.

Mångfalden av den populära vintergrönsakskålen är stor. I den här artikeln har vi sammanfattat de viktigaste typerna och typerna av kål för dig.

Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!

Kategori:

Grönsaker