- Rödkål: ursprung, egenskaper och smak
- Skötsel av rödkål: korrekt gödsling och vattning
- Vanliga skadedjur och sjukdomar i rödkål
- Skörda och lagra rödkål
- Användning och ingredienser
Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Rödkål, även känd som rödkål eller rödkål, är en populär vintergrönsak. Du kan ta reda på av oss hur du sköter den ordentligt och vad du bör tänka på när du skördar rödkål.
Rödkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) är förmodligen en av de mest typiska tyska sidorätterna för rejäla rätter, särskilt under vintern och julen. Du behöver inte förlita dig på kål från snabbköpet eller från en burk, för den röd-blåaktiga kålsorten trivs även i hemträdgården. Vi förklarar hur du själv odlar den friska örten och tar hand om den på rätt sätt.
Rödkål: ursprung, egenskaper och smak
Den ursprungliga formen av rödkålen (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) fynd fortfarande vid Frankrikes, Irlands och Englands Atlantkuster, nämligen vildkålen, som är ursprunget till många moderna typer av kål. Redan på 1100-talet nämnde Hildegard von Bingen första gången rödkål med begreppet "rubeae caules", vilket betyder ungefär "rödaktig stjälk". Rödkål är en odlad form av kål (Brassica oleracea) och tillhör således släktet huvudkål (Brassica), en medlem av korsblommiga familj (Brassicaceae). Rödkål har många olika regionala namn och kallas även rödkål, rödkål, blåkål, rödkål eller blåkål.
Att se rödkålen i blom är ganska atypiskt eftersom det är en tvåårig växt och brukar skördas det första året, innan blomställningen utvecklas det andra året. För att blomma behöver kålen en vilofas på fyra veckor under vintern, då temperaturen ligger runt 0 °C. Blomställningen kan så småningom bli upp till 90 cm hög och mellan maj och juni utvecklar gula rödkålsblommor ungefär lika stora som en fingernagel, vart och ett med fyra kronblad. Blommorna pollineras av insekter, men kan också pollinera sig själva. Rödkålen bildar frön från de befruktade blommorna, som naturligt sprids av vinden.
Tips: De runda kålarna bildar tätt packade blad som ändrar färg beroende på pH och jordens sammansättningkunna. Denna egenskap gör rödkål till en välkänd jordindikator. Den odlas i sur jord och utvecklar en rödaktig nyans samtidigt som den ser mer blåaktig ut i alkalisk jord.
Färgen på rödkålen kan också påverkas av hur den tillagas. Som ett resultat av tillsats av vinäger eller sura äpplen, till exempel, blir kålen något surare och blir röd. Okryddad, rödkål smakar sött, milt och har en lätt söt ton som passar bra till frukt, men passar också väldigt bra till rejäla rätter.
Skötsel av rödkål: korrekt gödsling och vattning
Rödkål är lätt att odla när jord- och platsförhållandena är goda. Med idealiska förhållanden och lågt skadedjurstryck ger den hobbyträdgårdsmästaren stora, aromatiska kålhuvuden som är lätta att konservera.
Du kan ta reda på detaljer om odling, t.ex. rätt planteringsavstånd eller observation av en växtföljd, i vår specialartikel om plantering av rödkål.
Som en hårt konsumerande växt är gödsling mycket viktig för rödkål, med särskilt kväve och kalium som främjar tillväxten. Skörden kan ökas avsevärt med höga nivåer av organisk gödsling. Man bör dock vara försiktig eftersom övermatning av kål gör den mottaglig för sjukdomar, den kan få en obehaglig svavelsmak och aromen bleknar. Ett kaliumrikt gödselmedel främjar korrekt näring av växten, förhindrar en förändring i smaken och säkerställer en sund tillväxt av kålen. Till exempel är vår Plantura ekologiska tomatgödsel idealisk för bästa möjliga tillförsel av tomater och kål tack vare dess höga kaliumnäringsförhållande. Under produktionen använder vi inte animaliska produkter och förlitar oss på en maximal andel organiska komponenter, vilket främjar marklivet och skapar idealiska tillväxtförhållanden för växterna.
Det är bäst att gödsla rödkålen två gånger före plantering och under tillväxt. På så sätt tillförs kålen jämnt näringsämnen. Sena sorter bör inte längre gödslas från september, eftersom näringen inte kan tas upp under den kalla årstiden. Med tidigare sorter är det dock lämpligt att de inte längre får gödsel tre veckor före skörd.
Rödkålenbehöver tillräckligt med vatten för en sund tillväxt och bör därför vattnas regelbundet, särskilt under de torra sommarmånaderna. Växten överlever perioder av torka, men kvaliteten och storleken på huvudena blir lidande.
Vanliga skadedjur och sjukdomar i rödkål
Rödkål måste brottas med skadedjur och sjukdomar som är typiska för kål. Skadedjur inkluderar kålfluga (Delia radicum), som är huvudkålens viktigaste skadegörare. Men också den mjöliga kålbladlössen (Brevicoryne brassicae), kålmalen (Mamestra brassicae), kålvitens larv ( Pieris rapae ) och vitfluga (vitfluga från familjen Aleyrodidae) kan orsaka problem. Förutom insekter kan angrepp av kålcysta (Heterodera cruciferae) eller stamnematod (Ditylenchus dipsaci) skada växten avsevärt. Unga plantor bör skyddas från snigelskador efter plantering utomhus. En av de farligaste sjukdomarna för rödkål är klumprot (Plasmodiophora brassicae) – en svampsjukdom som påverkar tillväxten negativt och får bladen att vissna. Som med alla typer av kål bör ett uppehåll i odlingen på tre till fem år tillåtas för samma bädd för att förhindra spridning av sjukdomar.
Skörda och lagra rödkål
Skördetiden för rödkål börjar i juli, beroende på sort. Senare rödkålssorter tål oftast frost utan problem, så länge temperaturerna inte sjunker under -4 °C. Kålen kan ligga kvar i bädden tills den ska användas och kan därmed "förvaras". För att skörda rödkålen skärs stjälken under kålhuvudet av med en vass kniv och överflödiga löv tas bort. Sena sorter kan hängas upp och ner vid stjälken efter skörd och förvaras säkert i en sval källare eller garage fram till februari. Före bearbetning bör de yttre rödkålsbladen tas bort. Rödkål kan också förvaras utomhus i högar av jord.
Tips: I milda områden kan rödkål även sås på hösten och sedan skördas i maj.
Användning och ingredienser
Rödkål kan ätas rå eller kokt. Det mest kända användningsområdet är nog den konserverade rödkålen, som är ett utsökt tillbehör, speciellt till rejäla rätter. Rödkål ska inte kokas för länge, annars blir den värdefullingredienser och tappar sin smak. Det är bättre att värma kålen långsamt. Men hur förblir rödkål röd när den tillagas? Att tillsätta lite syra – som vinäger eller sura äpplen – bevarar färgen på rödkålen. Rödkål är också idealisk som en rå grönsak - antingen som ett färgstarkt tillskott till traditionella sallader eller som en röd coleslaw.
Om du vill konservera rödkålen och samtidigt gillar snabba tillbehör kan du koka rödkålen och snabbt värma upp den vid behov. Det är lite mindre krångligt att frysa in den skurna rödkålen. Den kan förvaras i kylen i cirka sex veckor.
Vad gör rödkål så hälsosam? Rödkål är inte bara aromatisk och läcker på grund av dess ingredienser, utan också extremt hälsosam: den innehåller järn och andra mineraler, antioxidantfärgning (antocyaniner), fibrer och C-vitamin. Särskilt på grund av antocyaninerna bör du inte överkoka rödkål eller äta den rå.
Namnet antyder redan att kålsorterna är släkt med varandra. Vi förklarar för dig hur urkålen förädlades till välkända kålsorter.