Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Savojkål: på grund av dess höga vitamin- och mineralinnehåll kan den ge ett viktigt bidrag till en hälsosam och medveten kost.
Savojkålen (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) tillhör kålfamiljen och är särskilt nära släkt med vitkål. En speciell detalj hos savojen är förmodligen den vågiga strukturen på dess blad, som förmodligen också fick upptäckarna att fundera. Så det är inte förvånande varför så många namn för kåltypen finns och används synonymt, såsom: savojkål, savojkål, borschkål, smörkål och savojarkål, milankål, långtidskål, Wirz (CH), chou de Milan (FR ) och savojkål. Savoykål finns tillgänglig året runt. På våren är huvudena ljusgröna (så kallad tidig savoykål), senare sorter är oftast mörkgröna. På grund av de sena sorternas goda lagringsförmåga har även den något ohjärta termen "savojkål" etablerats för dem.
Den redan nämnda karakteristiska krullningen av bladen beror på snabba tillväxtfaser. Bladvävnad växer medan bladvener släpar efter i tillväxten. När det gäller savojkål förklarar korrugeringen också den lösa packningen av kålhuvudet.
Savojkål: en tacksam följeslagare för hobbyträdgårdsmästaren
Savojkål kan odlas i din egen trädgård och är en välsmakande grönsak på senhösten och vintern när tomater, paprika etc. redan skördats. Savoy växer i allmänhet lite snabbare än andra typer av kål och kan planteras senare eller skördas tidigare. Även inom kulturen visar den sig vara något mer robust än sina släktingar. Detta gör den till en idealisk start för hobbyträdgårdsmästaren när det gäller att odla kål. För detaljerad information hänvisar vi till vår steg-för-steg-guide: Odling av savojkål: sådd, skötsel och skördetid.
Savojkål delas in i tidig-, medel- och senmognadsorter
Du kan hitta en heltäckande översikt över sorter här: Savojkål: rätt sorter förVälj Väx.
- Alaska (F1): sen savojvariant med fint hoprullade och tätt packade kålhuvuden; idealisk för förvaring och övervintring utomhus.
- Goldvital: medelmognad sort; fint rullade och fräscha gröna blad med en delikat konsistens och intensiv smak. Syn: smörkål.
- Marner Grüfewi: robust savojvariant med mörkgröna blad och fint hoprullade kålhuvuden; särskilt lätt att förvara; överlever vintern utomhus även i tuffa områden.
- Samantha (F1): ny ras av savoykål och spetskål; Savojkål Samantha är särskilt populär på grund av sin fina och milda smak; de spetsiga huvudena kan skördas mellan slutet av augusti och slutet av november.
- Smaragd: kraftig och medium kortskaftad sort med djupt gröna och kraftigt böjda blad; bra för förvaring men inte lämplig för övervintring utomhus på lokala breddgrader.
- Vertus: sen sort med mörkgröna, fint böjda blad och fasta kålhuvuden.
- Herald 3: mycket tidig sort med hög kyltolerans; avancerade växter kan planteras ut tidigt. Trots de fasta huvuden är denna sort inte lämplig för förvaring.
Sjukdomar och skadedjur
Savojkål plågas av de vanliga skadedjuren som drabbar nästan alla typer av kål. Dessa inkluderar kålflugan, vitkålen och den fruktade klubbroten. Unga plantor kan också påverkas av sniglar.
Skörd och lagring
Även om savojkål inte håller lika länge som röd- och vitkål, kan sorter för sen lagring också lagras i flera veckor. Vissa sorter är särskilt resistenta mot frost och kan övervintra utomhus. Huvudena kan gradvis skördas och konsumeras. Efter en lång lagringstid är det dock bättre att ta bort de yttre pärmarna, eftersom dessa oftast är lite slappa och därför inte längre går att använda.
Ingredienser och användning
Om du köper savojkål bör du se till att så många av de mörkgröna pärmarna som möjligt finns kvar. Färsk savojkål känns igen på det skramlande ljudet den gör när du skakar den. Det är särskilt uppskattat för sitt mycket höga C-vitamin, vitamin B6 och mineralinnehåll. Med runt 30 kilokalorier per 100g färskvikt är den också väldigt låg i kalorier. Senapsoljeglykosiderna den innehåller har också en hälsofrämjande effekt. De sägs ha en hämmande effekt på bakterier, virus och svampar i kroppen.
Men savojkål är inte bara övertygande när det gäller hälsa: De lockiga bladen är också särskilt delikata i smaken jämfört med andra typer av kål. Pannastekt, den kan användas som tillbehör till rejäla rätter eller grytor. Bladen är också populära som bas för kålwraps.