Smörkål: Den smakrika versionen av savoykål från farmors trädgård. Vi visar tips och tricks för att odla & skörda i din egen grönsaksplats.
Även om många inte känner igen smörkålen vare sig på dess namn eller utseende, kommer vi att presentera denna nästan bortglömda kålsort mer i detalj. Eftersom dess blad är alldeles för möra och aromatiska för att bara låta den här typen av kål falla under bordet.
Åsikterna går isär om smörkål (Brassica oleracea spp. capitata convar. costata ) är en löshårig typ av kål eller en mängd savoykål. Vi tror på det förra.
I DDR var den högt uppskattad och odlad för sina delikata och aromatiska blad. Under tiden finns denna speciella typ av kål sällan på marknaden. Om du har tur kan du hitta honom på bondemarknaden runt hörnet. Smörkål är fortfarande lite vanligare på marknaden i Bergisches Land. De flesta stora gårdar eliminerade det från sin kultur för decennier sedan: för olika tillväxt och lösa huvuden försvårar mekanisk skörd och bearbetning. Dessutom måste bladen skördas individuellt utifrån på över flera veckor och huvudena kan bara lagras en kort tid. De långsträckta huvudena är mycket löst packade och det ljusgröna bladverket är lätt vågigt till lätt rufsigt.
Odla och underhålla smörkål
Om du gör en sökning på Internet hittar du specialiserade fröhandlare som erbjuder smörkålsfrön. Så från mitten av mars på fönsterbrädan eller kall ram. De unga plantorna kan stickas ut vid 10 cm och planteras från maj med ett avstånd på 60 cm mellan plantorna och 80 cm mellan raderna. Smörkål anses vara en av de härdigaste kåltyperna. Inledningsvis måste uppmärksamhet ägnas åt sniglar. De vanliga kålsjukdomarna drabbar smörkål mer sällan.
Du kan hitta detaljerade steg-för-steg-instruktioner för odling här: Odling av smörkål: sådd, skötsel och skördetid.
Bestämma hur och när du ska skörda
Antingen skördar du kålhuvudethelt på midsommar eller så kan man skörda enskilda blad lite i taget. Detta görs utifrån och in. Om du redan från början vet att du kommer att skörda efter blad kan du också välja lite mindre plant- och radavstånd. Hel smörkål kan också förvaras sv alt i några veckor. Den bör dock användas upp mycket snabbare än vitkål eller savojkål, eftersom den tappar smaken och de yttre bladen vissnar eller blir slappa snabbt.
Om du gillar savoykål och vitkål kommer du att älska smörkål
Möjliga bearbetningsformer sträcker sig från fylld kål till asiatiska wokrätter. Smörkål har extremt möra blad och en mild, utsökt smak. De större bladen kan göras till kålrullar. De mjukare bladen inuti kålhuvudet är också bra som råa grönsaker.
Ta hand om smörkålen i din trädgård och stöd den i dess comeback. Dina smaklökar kommer säkert att tacka dig!