Brysselkål: Den traditionella grönsaken är en C-vitaminbomb och därför idealisk för den kalla årstiden! Med våra tips fungerar odlingen även i din trädgård.
Särskilt i Belgien, England och Holland är brysselkål en populär del av menyn. Det är inte förvånande att den klassiska vintergrönsaken är populär i Belgien, eftersom det också är här den tros ha sitt ursprung. Brysselkål nämndes första gången på 1700-talet av en belgisk växt, som gav brysselkålen namnet "brysselkål" på engelska. Forskare är fortfarande inte helt klara över brysselkålens ursprung: antingen är det en mutation av groddar (därav groddar) eller en naturlig och oavsiktlig korsning med en vild kåltyp.
Synonymer: Brysselkål (engelska), Choux de Bruxelles (franska)
Odlingsinstruktioner: Så här trivs brysselkål i din egen trädgård
Kulturmässigt påminner brysselkålen mycket om blomkål, men den belgiska samtida är lite mindre krävande. I allmänhet är brysselkål tvååriga, men de odlas mestadels som ettåriga. Som vanligt med kålarter sker blomning först det andra året.
Brysselgroddar kan antingen köpas som frön eller som unga plantor från ett trädgårdscenter på våren. Man sår från slutet av februari till mars (sådjup: ~0,5 cm), sticker ut plantorna med en höjd av ca 10 cm (två till tre veckor efter groddningen) och placerar de unga plantorna på sin sista plats från slutet maj till början av juni. Detta är bäst i en bädd med tung, näringsrik jord och soliga till delvis skuggade förhållanden. Om du inte har humusrik och näringsrik jord i din egen trädgård kan du även förbättra jorden med en näringsrik grönsaksjord som vår torvfria Plantura ekologiska tomat & grönsaksjord. Detta ökar inte bara näringsinnehållet, utan förbättrar också jordens förmåga att hålla kvar fukt. Brysselkål behöver i allmänhet mycket vatten. Under sommarmånaderna bör växterna inte uppleva någon stress från torka. För att säkerställa en bra rosbildning,bör också vattnas då och då på hösten.
Avståndet mellan plantorna ska vara 50 cm och mellan raderna 70 cm. Om du har använt en näringsrik jord för plantering, såsom vår Plantura ekologiska tomat- & grönsaksjord, bör den första skötselgödslingen ske senast efter 3 månader. Ett i första hand organiskt organiskt gödningsmedel som vår Plantura organiskt tomatgödsel är idealiskt för detta. Gödslingen kan avbrytas sex veckor före tidigast möjliga skörd. Brysselkål är en av de så kallade hackplantorna: Med en hacka kan jorden lossas och staplas upp runt plantorna två till tre gånger under sommaren. Som redan nämnts: När det är torrt måste du vattna det, för om du stressar brysselkål med regelbunden brist på vatten kommer de snabbt att erkänna sin törst med en dålig skörd.
Från slutet av augusti kan plantornas toppar knäppas av. Detta uppmuntrar utvecklingen av rosorna. Runda, fasta rosor bildas i bladaxen på de 80-100 cm höga stjälkarna.
Du kan ta reda på mer här: Att odla brysselkål: Sådd, skötsel och skördetid.
Brysselgroddsorter
Du kan hitta en heltäckande översikt över sorter här: Brysselkål: att välja rätt sorter att odla.
- Brigitte (F1): Högavkastande ny ras med hög avkastning och bra motståndskraft mot mögel och röta.
- Faksstaff: sort med lila löv och rosor.
- Feast & Lots: vidareutveckling av Rosella; Fest & Viel växer sig lite större och mognar lite senare; Uppfödare: Wolfgang Kreimer
- Hilds Ideal: Traditionell sort som är mycket produktiv och tål frost mycket bra. Hilds Ideal behöver lång tid för att de medelstora rosorna ska vara klara för skörd och bör därför sås tidigt.
- Red Ball: ny ras med röda rosor; högt utbyte och kvalitetssmak; kan skördas redan i oktober, men enligt vår mening bör det fortfarande vara lite frost innan skörd. Ju lägre temperaturerna faller, desto mer intensiv blir den rödaktiga färgen; Red Ball avger knappt den typiska lukten av brysselkål när man lagar mat.
- Roodnerf: Sen, ganska kraftig, högavkastande och tålig sort; bör sås tidigt; Stjälkarna är delvis färgade något violetta; intensiv smak och därför det perfekta tillbehöret till rejäl mat.
- Rosella: Tidig mognad av brysselkål med medelstora, runda till lätt ovala rosor.
Harvest: Vem väntarkan belönas med en fin arom
Det är bäst att vänta på de första frostarna, eftersom temperaturer under fryspunkten har en positiv effekt på aromen. Om temperaturerna faller under noll omvandlas stärkelsen i brysselkålen till glukos.
Äldre sorter mognar nerifrån och upp - plantan måste därför skördas flera gånger. Modernare F1-sorter är speciellt framfödda för skörd och samtidig mognad. Därmed kan alla rosor skördas i ett svep.
Eftersom brysselkål är tålig bör bara så många rosor skördas som kan bearbetas direkt i köket. Brysselkål kan förvaras i kylen några dagar. Men det är bättre att frysa in de fina rosorna direkt. Tvätta först brysselkålen noggrant. Gulnande och fula löv tas sedan bort. Hemmakockar tvistar om huruvida man ska skära rosor på mitten för snabbare frysning och upptining, eller om man ska blanchera rosor före frysning. Av vår erfarenhet har det visat sig att det inte finns några märkbara skillnader i hållbarhet och smak. Så vi tenderar till mottot: alla som de vill och som de vill. I likhet med vitkål kan brysselkålen även hängas upp och ner i en mörk och sval källare, komplett med stjälk och rotsystem. Under bra förhållanden håller den i en bra månad.
Ingredienser och användningsområden i köket
Brysselkål har en ganska hög proteinh alt, som är betydligt högre än andra typer av kål. De ingående svavelföreningarna och senapsolja glukosid har en antibakteriell effekt. Dessa substanser undersöks för närvarande även av läkemedelsindustrin för deras anticancereffekter. Att brysselkål innehåller mycket C-vitamin, magnesium och andra mineraler är lite mer känt. Du kan knappast få tillräckligt med C-vitamin, särskilt under den kalla årstiden, och magnesium rekommenderas särskilt för muskelkramper.
Rosorna bör blancheras kort först. Sedan kan du steka brysselkål i smör i några minuter och smaka av med lite s alt och kryddor.
Sjukdomar och skadedjur i groddar
Alla kålarter behöver lite uppmärksamhet när det kommer till sjukdomar och skadedjur. Ung brysselkål angrips ofta av sniglar direkt efter plantering. Detta problem kan enkelt lösas med snigelpellets eller ett snigelstängsel. På hösten och vintern bör rosorna på växten kontrolleras för röta med några dagars mellanrum. Det bästa sättet att kassera ruttnande knölar är med hushållsavfall.
De vanliga kålsjukdomarna som kålvit, kålfluga och klumprot orsakar stora problem. Därför ska stjälkarna och rötterna inte ruttna i bädden under skörden utan slängas i restavfallet. Det är bättre att undvika att odla brysselkål och andra typer av kål på den valda platsen under de kommande tre till fyra åren.