- Jerusalem kronärtskocka: ursprung och egenskaper
- Risk för förväxling: jordärtskockaliknande växter
- Skötsel av jordärtskocka: beskärning, gödsling & Co.
- Vanliga skadedjur och sjukdomar i jordärtskocka
- Övervintrar jordärtskocka
- Förökning av jordärtskocka
- Skörda och lagra jordärtskocka
- Är jordärtskocka hälsosamt?
- Ingredienser och användningsområden för jordärtskocka i köket
Hjälp utvecklingen av webbplatsen och dela artikeln med vänner!
Jerusalem kronärtskocka var en viktig föda i Europa redan på 1600-talet och har varit på frammarsch igen under en tid. Vad många inte vet är att den smakrika, kalorisnåla knölen kan odlas i trädgården utan problem.
Jerusalemärtskocka är en perenn, historisk grönsak som återupptäcktes för några år sedan och som har odlats allt mer sedan dess. Men vad är jordärtskocka? Och var är han ifrån? Vi introducerar den lökformade solrosen och tipsar om hur du odlar den i din egen trädgård.
Jerusalem kronärtskocka: ursprung och egenskaper
Jerusalemskockan (Helianthus tuberosus), även känd som jordpäron eller jordärtskocka, kom till Europa från Nordamerika omkring 1600 och försåg dåtidens befolkning med kolhydrater. På 1700-talet ersatte potatisen jordärtskocksknölarna som föda, men de fortsatte att odlas som foder till boskap och vilt. Fram till för några år sedan var grönsaker i stort sett bortglömda. Bara återgången till väletablerade och region alt odlade grönsaker förde tillbaka den välsmakande knölen till trädgårdarna och på våra tallrikar. Men hur ser jordärtskocka ut egentligen?
Jerusalem kronärtskocka bildar långa skott ovan jord med många sidogrenar täckta med grova, solrosliknande löv. Grenarna är glesa och bryter mycket lätt av i vinden. Jordärtskockor kan blomma från augusti, men inte alltid och bara med vissa sorter. Växten når en höjd av 2,5 till 3 meter. När man tittar på kronärtskockas blommor är det inte förvånande att växten är mycket nära besläktad med solrosen (Helianthus annuus). Båda plantorna har en solgul gloria runt de centrala, knöliga, brungula rörformiga blommorna. Växten blommar först när dagarna blir kortare. I Tyskland är detta redan från augusti, i några av länderna som gränsar till Medelhavet först från oktober.
Men det som är spännande är det som bildas under jorden vid jordärtskockans rötter. Under sommaren bildas ovala till konformade rhizomlökar som kan vara vita på insidan och brunaktiga till djupröda på utsidan. På spetsen avOregelbundet formade rhizomknölar är knoppar för nästa års skott. Sunchoke reproducerar sig därför vegetativt genom rhizomen. Smaken på dessa knölar är aromatisk, jordig och lite nötig, men beskrivs också ofta som kronärtskocksliknande. Detta har gett knölen smeknamnet jordärtskocka. Det finns ett brett utbud av jordärtskockssorter, som skiljer sig i blomvilja, växthöjd, stabilitet, skörd och färg på rotknölarna.
Jerusalem kronärtskocka används nu även för att producera fruktos, som energigröda för framställning av biobränslen och som fodergröda. Mer biomassa per hektar kan endast erhållas från sockerbetor för produktion av bioetanol. Som en förnybar råvara kan jordärtskocka även förädlas till flis och brännas i ett pelletsvärmesystem. Energiinnehållet i avkastningen från en hektar jordärtskocka motsvarar över 6000 liter eldningsolja. Jordärtskocka är därför en högpresterande växt inom alla områden, från näring till energiproduktion.
Anmärkning om toxicitet: Jordärtskocka är inte giftig, bladen äts av djur som kaniner. Rhizomknölarna kan för övrigt också ätas råa.
Risk för förväxling: jordärtskockaliknande växter
Jerusalem kronärtskocka kan misstas för några av sina släktingar. Men tar man en titt på jorden är det bara jordärtskocka som har de önskade, smakrika knölarna. En sammanblandning är faktiskt omöjlig. Växter som liknar jordärtskocka är suneye (Heliopsis sp.) eller silphium (Silphium perfoliatum), som nu odlas på många fält för biogas produktion .
Skötsel av jordärtskocka: beskärning, gödsling & Co.
Jerusalem kronärtskocka växer i nästan alla typer av jord, men föredrar sandig och humisk, lerig jord. Jordärtskockans vattenbehov är mycket högt, helt enkelt på grund av den stora biomassa som bildas. Golven ska lagra fukt bra och kunna släppa ut den vid behov, men vattensjuka ska undvikas till varje pris. Jordärtskocka tål full sol och varma dagar mycket bra förutsatt att det finns tillräckligt med vatten.
Efter att knölarna har planterats mellan slutet av mars och mitten av maj börjar de första skotten snabbt skjuta. I torra år bör den vattnas regelbundet i början så att jordärtskockan snabbt bygger upp den nödvändiga rotmassan.Regelbunden gödsling kan öka avkastningen, särskilt på magra jordar. Med sitt ökade kaliuminnehåll har vår Plantura ekologiska tomatgödsel en optimal sammansättning för jordärtskockans knöltillväxt. För stora mängder kväve, till exempel genom färsk gödsel, främjar istället skotttillväxt, knölarna förblir mindre och lagringsbarheten minskar. Under plantering och två månader efteråt tillsätts gödningskornen till jordärtskockaplantorna och arbetas in på ytan.
Om jordärtskockan ska användas som foder kan du skära av skotten en gång på sommaren och en gång på hösten och mata dem. Vill du skörda knölarna låter du helt enkelt plantan växa i fred. I blåsiga lägen bör den höga men inte särskilt stabila perennen bindas till en stark påle.
Vanliga skadedjur och sjukdomar i jordärtskocka
Du klarar dig utan skadedjurs- och sjukdomsbekämpning när du odlar i din egen trädgård. Jordärtskocka är mycket robust och motståndskraftig. Under våta, svala år kan ett försumbart angrepp av mjöldagg uppstå. Den enda kända skadegöraren är sorken, som hittar en delikatess i ögonhöjd i knölarna och kan äta upp hela skörden. Om jordärtskocka odlas på samma område i flera år, kan röta vid foten av skottet uppstå från Sklerotinia. Eftersom denna svamp överlever i jorden, bör angripna växter kasseras och området snarast ändras nästa år.
Övervintrar jordärtskocka
Jerusalem kronärtskocka kan ligga kvar i jorden i flera år, med god skötsel upp till 20 år, och gro igen varje vår och bilda nya knölar. För att göra detta, gräv upp endast en del av rotknölarna på hösten och lämna resten i marken. Jordärtskocksknölarna vilar över vintern, övervintrar och gror tillförlitligt igen nästa vår.
Förökning av jordärtskocka
Jerusalemärtskocka kan, liksom potatisen, förökas via knölarna. Den här typen av förökning är inte bara väldigt lätt, när du väl har köpt en sort kan du föröka och underhålla den själv. Knölarna som skördas på hösten lagras över vintern och planteras på en ny plats nästa vår. Fröer produceras och sås endast vid förädling av nya sorter. Naturligtvis mognar fröna på våra breddgrader vanligtvis inte ens - det är inte tillräckligt varmt här. Förökning av jordärtskocka via knölarna är därför vanligtvis det enda praktiska sättet.
Ta bort jordärtskocka: Jordärtskocka kan bli en riktig pest, eftersom den ofta frodas och bildar starka skott från alla knölar som finns kvar i marken. Här måste man gräva djupt och ta bort så många rhizomknölar som möjligt för att förhindra spridning. Att helt ta bort jordärtskocka från trädgården är bara möjligt med en stor ansträngning och regelbunden grävning och uppgrävning av knölarna.
Skörda och lagra jordärtskocka
De enorma växterna tyder på en rik avkastning på sommaren, men när skördar man jordärtskockor och hur förvarar man dem på rätt sätt? Det finns några punkter att notera här. Vi har sammanfattat de viktigaste stegen åt dig.
Skörda jordärtskocka
Så fort jordärtskockans blad faller och stjälkarna torkar börjar skördesäsongen. Så brukar det vara hos oss från slutet av oktober till november. Nu är det även säsong för jordärtskockknölarna som bara bjuds på en kort stund på grönsaksmarknaden. Precis som vid potatisskörden använder man en spade för att generöst gräva upp jorden runt plantan och lyfta ut den tillsammans med knölarna. Utöver de klassiska redskapen finns även så kallade potatisskyfflar eller grävgafflar, med vilka jorden särskilt lätt kan skakas av knölarna. Om de enskilda knölarna redan lossnar från rötterna är de verkligen redo att skördas och kan då också lagras längst. Den kan i princip skördas hela vintern fram till mars innan knölarna gror igen.
Förvaring av jordärtskocka
Skallen på jordärtskocka är ganska tunn, varför knölarna bara kan förvaras i kylen i en till två veckor. Den bästa förvaringen är inlindad i fuktig sand i en sval källare. På så sätt övervintras växtknölarna till nästa år om de ändå inte blir kvar i jorden. Till skillnad från potatis är jordärtskocka mycket tålig och kan skördas kontinuerligt som vintergrönsak tills det kommer nya skott i mars. Endast marken ska inte frysas, eftersom det gör skörden mycket svår och knölarna skadas snabbt. Alternativt kan du frysa jordärtskocksknölarna du har skördat, de håller sig i ungefär ett år.
Är jordärtskocka hälsosamt?
Jerusalemärtskocka är en extremt nyttig grönsak som förutom att fylla kolhydrater även innehåller massor av vitaminer och mineraler. SärskiltDiabetiker drar nytta av inulin som ingår, en typ av kolhydrat som inte höjer blodsockernivån.
Ingredienser och användningsområden för jordärtskocka i köket
Knölarna av jordärtskocka består av cirka 3 % proteiner och cirka 16 % kolhydrater, varav hälften är inulin. Vår mage behandlar inulin som fiber, vilket har en positiv effekt på matsmältningen men inte höjer blodsockernivån. Med ett värmevärde på 30 kcal per 100 g har jordärtskocka mindre än hälften av kalorierna i potatis. Förutom vitaminerna A, B1 och B2 erbjuder den friska jordärtskockaknölen många näringsämnen, som kalium och järn, i höga koncentrationer.
Jerusalemärtskocka kan ätas rå och smakar behagligt nötigt. Knölen bereds dock vanligtvis kokt eller kokt och används i olika rätter. En klassiker i det gamla köket är en soppa gjord på jordärtskockor. Som ugnsgrönsaker kan knölgrönsakerna tillagas med lite olja, senap, curry, s alt och peppar. Jordärtskocka behöver förresten inte skalas, knölarna rengörs bara med lite vatten och en svampborste. Jordärtskockan torkas i oblattunna skivor och äts som chips. I fackhandeln finns även jordärtskockssirap med hög fruktosh alt. Vissa specialister gör till och med snaps eller konjak av knölarna, den så kallade "Topinambur" eller "Rossler".
Odlingen av knölgrönsaker börjar i maj med plantering av jordärtskocka. I vår specialartikel hittar du användbara tips för att odla i din egen trädgård.