Kohlrabi: Den friska löken kräver lite utrymme och är mycket populär bland hobbyträdgårdsmästare. Vi visar hur du odlar, skördar och lagrar i din egen trädgård.
Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) är en grönsakskål, som är tvåårig men kan skördas det första året. Särskilt i Österrike och Schweiz finns det många synonymer för kål: kålrot, kålrot, kålrot, kålrot eller kaulirabi. På engelska kallas arten även för kålrabbi eller stamkål. Knölens namn har sina rötter i de latinska orden caulis och rapum, som bokstavligen betyder kål och kålrot.
Det du känner som kålrabbi från snabbköpet är växtens förtjockade skott. Detta börjar vanligtvis ovanför det tredje bladparet och är därför alltid ovan jord. Kolrabi växer snabbt och tar liten plats.
Kålrabi som en idealisk grönsak för små trädgårdar och balkongen
På grund av det lilla utrymmesbehovet är kålrabbi en populär grönsak för hobbyträdgårdsmästare. Den växer också mycket snabbt och ger läckra knölar som kan lagras i månader, beroende på sort.
Fröet kan sås från slutet av februari till början av mars. Denna är täckt med ett jordlager som är cirka 1 cm tjockt. Fyra veckor efter sådd, pricka ur och plantera utomhus från april. Om du vill skörda kålrabbi under en längre tid är det vettigt att så flera gånger med två veckors mellanrum. Ett vanligt misstag är att plantera plantor för djupt. Detta leder till problem i bildningen av knölen. Avståndet mellan plantorna är ca 20 cm. Det bör vara ett avstånd på 30 cm mellan de enskilda raderna.
Växterna behöver näringsrik jord, även om näringsbehovet inte är lika högt som med andra kålsorter. Magra jordar bör förbättras med en mer näringsrik jord som vår Plantura ekologiska tomat- och grönsaksjord eller kompost. Både soliga och delvis skuggade platser är lämpliga. Under sommarmånaderna måste vara klbör vattnas när den är torr. Om kålrabbi odlas i blomkruka på altanen eller balkongen bör du vattna den regelbundet. Brist på fukt stressar växten - knölen kan spricka eller spricka.
Du kan hitta detaljerade steg-för-steg-instruktioner för odling här: Odling av kålrabbi: sådd, skötsel och skördetid.
Kålrabiskörd: om du sår tidigt kommer du att njuta av det tidigt
Skörden sker cirka 14 till 16 veckor efter sådd. I allmänhet bör information om knölstorlek tas från fröpåsen. När den slutliga storleken uppnåtts kan den skördas. Även om kålrabbin teoretiskt sett fortsätter att växa är det bättre att inte skörda den för sent, eftersom den med tiden tenderar att bli vedartad. Senare sorter kan lagras bra. Sorten Super Schmelz kan till exempel förvaras väl insvept i en kall källare i månader. Kolrabi kan förvaras i kylen i en till två veckor. I vissa källor läser man gång på gång att kålrabbi också kan frysas. Vår erfarenhet har dock visat att texturen förändras avsevärt på ett negativt sätt. Tyvärr gör detta kålrabbin seg och läderartad.
Det finns olika typer av kålrabbi med olika utseende
Förutom den klassiska ljusgröna kålrabbin från grönsaksavdelningen finns det visuellt mycket iögonfallande sorter med lila skal. Till skillnad från många frukter och grönsaker har den olika färgen på huden ingen större inverkan på smak eller avkastning. I allmänhet behåller bra sorter sin goda smak strax före skörd och blir inte träiga.
Du kan hitta en omfattande översikt över kålrabbisorter här.
- Azurstar: extremt kraftig och tidigt mognad sort med violetta knölar.
- Blaro: Kålrabisort med rödvioletta knölar, som är särskilt populär på grund av sin möra och goda smak; mycket produktiv och bultbeständig.
- Delikateß Blauer: kraftig sort med runda och violetta knölar; särskilt vackert utseende.
- Gigant: långsamväxande sort som först är redo för skörd från augusti; Gigant slår rekord med en knölvikt på upp till 5,5 kg; så länge sorten inte skördas för sent, är knölarna inte träiga utan möra och har en god smak; lätt att förvara.
- Knaufs Frühweiß: mycket tidigt mognad sort med ljusgröna och tillplattade knölar; traditionell och populär sort.
- Kossak (F1): kraftig sort med ljusgröna knölar och stort utrymmesbehov; de mycket ömma knölarna är rundovala och kan väga upp till 4 kg.
- Noriko: tidig mognad sort med ljusgröna, stora och möra knölar; robust och frosttålig.
- Quickstar (F1): mycket tidigt mognad sort med mycket god smak och mycket enhetlig knölstorlek.
- Super Schmelz: välkänd kålrabbisort med ljusgröna knölar som är särskilt möra och inte särskilt träiga. Supermelt ger stora knoppar och en hög avkastning. Knölar kan väga upp till 5 kg.
- Weisser Wiener: kraftig sort med stora knölar och en delikat smak; ljusgrön och liten tendens till träig.
Sjukdomar och skadedjur i kålrabbi
Även om kålrabbi är en mycket tacksam grönsak i trädgården, angrips den ibland av sjukdomar som är typiska för kålarter: klumprot, vitkålsfjäril, kålfluga och loppbaggar.
Om du odlar kålrabbi i en växthus eller polytunnel kan man då och då uppstå dunmögel. Dessutom leder ett angrepp av kålskottsviveln till att knölarna spricker upp.
Ingredienser och användningsområden i köket
Kohlrabi består av mer än 90 % vatten, ca 4 % kolhydrater, ca 2 % protein och fibrer. Med 20 kcal per 100 g har kålrabbi ett särskilt lågt värmevärde och passar därför som ett hälsosamt mellanmål däremellan. Kött innehåller många mineraler (kalium, kalcium, magnesium, etc.) och vissa vitaminer. Om du köper kålrabbi i din egen trädgård kan du också bearbeta bladstjälkarna och bladen på liknande sätt som spenat. Detta kan vara mer än värt det ur näringssynpunkt, eftersom bladen har en otal mängder av vitamin A och C samt kalcium och järn.
De möra knölarna har en behagligt söt och lätt kryddig smak. Särskilt större kålrabbilökar bör skalas. Du kan sedan tärna knölarna eller skära dem i strimlor. Ångad med lite smör, grädde och s alt är den ett idealiskt tillbehör till kött, rent som vegetarisk rätt eller som en del av smakrika grönsakssoppor. De möra och saftiga knölarna på kålrabbin är också goda som råkost.
Särskilt på vintern är tillförseln av C-vitamin viktigt för att stärka immunförsvaret. I den här översikten hittar du andra sorters grönsaker med mycket C-vitamin.