Vitlök är ett måste när man lagar mat. Vi visar tips och tricks för att odla i egen trädgård, lämpliga sorter och för skörd och förvaring.
Om du gillar att laga mat kan du knappast undvika vitlök (Allium sativum). Medan stormarknadsvarorna ibland täcker enorma avstånd innan knölen slutligen hamnar i vårt kök, kan plantan odlas i trädgården utan problem. Vitlök anses också vara mycket hälsosam och har redan blivit framröstad som årets medicinalväxt.
Vitlök kommer ursprungligen från Centralasien och Persien och spred sig snabbt och odlas nu i många länder runt om i världen. Vilda vitlöksväxter har odlats i århundraden och finns redan i ett antal länder.
Synonymer: Knuflock, Chnobli (CH), vitlök (engl.)
Odla vitlök i trädgården
Vitlök kan odlas i din egen trädgård utan problem. Om du inte har plats i bädden kan du även odla dem i större blomkrukor. Vitlök kommer mycket bra överens med tomater och kan odlas tillsammans med dem i krukor, gärna med vitlöksblandade kulturer i förväg. Vitlök känns mest bekväm på ett soligt läge med lös, lätt fuktig jord. Vattenförsämring bör till varje pris undvikas.
Bäst på hösten, annars även på våren, lägg några vitlöksklyftor med 15-20 cm mellanrum på 3-4 cm djup. Radavståndet bör vara ca 30 cm. Även om vitlöken först bara växer långsamt måste gödslingen vägas upp: Kvävetillsatser främjar skörden, men späder ut smaken. Enligt vår erfarenhet har en bra grundgödsling med kompost visat sig vara mycket effektiv. Om vitlök är övergödslad är den svår att lagra och börjar ruttna tidigt. Torra sommardagar behöver vitlöken vattnas lite. Regelbunden vattning är annars inte nödvändig.
Du kan hitta detaljerade instruktioner här: Plantering, skötsel och skörd av vitlök.
Vitlökssorter: Ett hanterbart urval
Det finns otaliga sorter av vitlök för kommersiell odling, men de finns på hyllorna hos frö- och lökleverantörerbara väldigt få klarade det: Arno, Rosa och Viv alto är tre exempel. I allmänhet skiljer man på vanlig vitlök och gräslök. I det senare fallet skördas och bearbetas det gröna.
Om du vill lära dig mer om sorterna, ta en titt här: Vitlökssorter: de bästa 20 i ett ögonkast.
- Arno: Välväxande vitlöksort med bra avkastning och vit ytterskal.
- Fetblad: Med den här sorten skördar du inte lökarna, utan de gröna bladen. Denna typ av vitlök kallas därför gräslök.
- Neko: Kraftig gräslök med god arom; mindre intensiv vitlökssmak.
- Rosa: Högavkastande sort med en intensivt färgad ytterskal.
- Viv alto: Högavkastande vitlökssort med en något rosa färgad yttersida; lätt och robust att odla.
Skörda, torkning och förvaring av vitlök
Den skördas på hösten när den övre tredjedelen av plantan börjar vissna. När man gräver upp bör man se till att inte skada knölarna. Detta är en inkörsport för patogener som ofta får knölen att ruttna. Om vädret är torrt låter man först den nyskördade vitlöken torka på sängen. Sedan kan du fläta växterna till en fläta eller hänga dem individuellt på ett täckt och luftigt ställe. Vältorkad vitlök har lång hållbarhet.
Det är bäst att välja en sval, torr och mörk plats för förvaring. Vitlök ska inte förvaras i kylen. Det är för sv alt här och fukt tas också bort från knölen. Doften försvinner efter några dagar. Vissa skär vitlöken i små tärningar och torkar dem långsamt i ugnen. Smaken går förlorad här, men slutresultatet är fortfarande acceptabelt för torkning. Blötläggning i olivolja (med lite chili och rosmarin om det behövs) är ett annat sätt att bevara den fantastiska vitlöksaromen.
Du kan hitta ännu mer information värd att veta i vår specialartikel om skörd och lagring av vitlök.
Ingredienser och användningsområden i köket
Särskilt de svavelh altiga sekundära växtämnena som alliin är ansvariga för den typiska lukten av vitlök. Det är dock just dessa ämnen som också sägs ha en antibakteriell effekt. Kalium och fosfater är två av de mineraler som den innehåller. Angående vitlökenForskarna är inte eniga om de tillskrivna effekterna. Vissa studier visar en positiv inverkan på blodtryck, kolesterolnivåer och blodfetter, men det finns också studier som motsäger dessa resultat.
Icke desto mindre är vitlök väldigt välsmakande och bör inte saknas från medelhavsrätter och asiatiska rätter. När du steker ska du dock vara försiktig så att temperaturerna inte blir för höga och att vitlöken inte blir för mörk. För då smakar det bittert.
Sjukdomar och skadedjur vid vitlöksodling
Vitlök är en av få växter som växer lätt i trädgården. Väl planterad, med undantag för vattning på midsommar, kan du luta dig tillbaka och koppla av och vänta på skörden. Under mycket regniga år kan knölarna redan ruttna i bädden. Detsamma sker på platser med vattensjuka. Vitlöksrost förekommer då och då i kommersiell odling, varför bönder bör vara mycket uppmärksamma på växtföljden.