Fänkål odlas i trädgården som en nyttig grönsak och krydda. Vi kommer att berätta för dig vad du ska tänka på när du skördar, lagrar och bearbetar fänkål.
Fänkål (Foeniculum vulgare) är känd i tre former: Som grönsaksfänkål, kryddfänkål eller vildfänkål. Skörd och användning av lök- och tefänkål skiljer sig avsevärt, eftersom antingen de ömma lökarna eller mogna frön skördas. I den här artikeln får du lära dig allt om skördetid, lagring och beredning av fänkål och de medicinska egenskaperna hos medelhavsgrönsaker och örter.
Skördefänkål
Fänkålslökar behöver mycket värme och sol för att växa. Jämfört med varma medelhavsländer behöver plantan mer tid här för att utveckla de smakrika knölarna. Det tar ungefär tio till tolv veckor från sådd till att man skördar knölar i knytnävsstorlek. De fint fjädrade bladen kan samlas som en söt, aromatisk ört långt in på hösten och torkas i ugnen vid 40 °C. Om du sår och planterar fänkål i set kan du skörda kontinuerligt mellan slutet av juni och oktober. Skörden ska ske senast i slutet av oktober, innan den första frosten, eftersom fullvuxna fänkålsblommor till skillnad från unga plantor inte längre tål minusgrader utan att ta skada av kylan. För att skörda fänkål, skär av löken cirka 2 till 3 cm under roten med en vass kniv eller en beskärningssax. Alternativt kan du dra ut hela plantan och bara skära av rötterna.
Kan man fortfarande skörda fänkål när den blommar? Om lökfänkålen har blommat så har den troligen planterats för tidigt och det är inte en bultsäker sort. Du hittar en översikt över bultsäkra och aromatiska fänkålssorter i vår specialartikel. Knölen blir brunfärgad när den får en blomställning och är därför knappast tillräckligt mör för köket. Du kan skörda fänkålen här tidigt, så fort du märker att den ska blomma, eller så kan du låta fröna mogna. För att skörda fänkålsfrön, skär kltidigt på morgonen, använd sekatör för att skära av alla skärmarna och låt dem torka i rumstemperatur i några dagar. De torra fänkålsfröna faller oftast av sig själva från blomställningen och kan förvaras i mörka och svala burkar i flera år. Fänkålsblommor ger mat åt många insekter och fröna kan användas som krydda och medicin precis som tefänkål och vild fänkål.
Lagring och frysning av fänkål
Färsk fänkål kan förvaras i kylen i upp till två veckor, insvept i en fuktig kökshandduk. Fuktig sand i kombination med en sval plats mellan 0 - 5 °C är också lämplig för förvaring av fänkål. Städningen är dock mycket mer komplex här än med kylskåpsförvaring. Efter en kort blanchering av hackade fänkålsbitar i kokande vatten kan fänkål frysas och sedan förvaras i frysen i flera månader. Efter blanchering, som tar 30 sekunder till 2 minuter beroende på bitarnas storlek, låts fänkålen svalna och packas sedan i lufttäta fryspåsar eller lådor. Infrysning är i princip också möjlig utan föregående blanchering. Den korta värmebehandlingen förlänger dock hållbarheten och även aromer och näringsämnen håller längre.
Skär fänkål: förberedelse och bearbetning
Innan du tillagar fänkål bör den rengöras, skära ut och ta bort eventuella vissnade, träiga eller mosiga delar. Att skära fänkål är vanligtvis begränsat till att ta bort den sega stjälken. För att göra detta skärs fänkålslöken på mitten och de vedartade delarna av stjälken skärs försiktigt ut. Populära huvudrätter är bakade fänkålshalvor från ugnen, från grillen, tillagade eller stekta i grönsakspanna. Recept på fänkålsgrönsaker som tillbehör till medelhavsrätter finns ofta i kokböcker.
Det finns flera sätt att bevara fänkål. Örten och fröna kan torkas och användas som krydda eller ingrediens i fänkålste. Högbeständig absint och Frankrikes nationallikör Pastis har sin extraordinära smak att tacka fänkålsfröna. Fänkålskrydda från frön eller blad passar bra till inlagda grönsaker och skapar även en kryddig ton när du bakar bröd. De aromatiska lökarna kan däremot syltas, jäsa eller konserveras för att bevara fänkålen. För att göra detta, skär fänkålen i fina remsor eller bitar och förberedbrygden. Fänkålsbitarna fylls i konserveringsburkar, hälls över med kokhett vatten, s altlake eller kryddbuljong och försluts snabbt och tätt.
Vilka delar av fänkålsplantan är ätbara? Alla delar av fänkålsväxten är ätbara och ofarliga för människor och djur.
Kan du äta fänkål rå?
Fänkål kan ätas rå och serveras därför även i råa grönsakssallader eller som ett doppande grönsaksmellanmål, liknande selleri (Apium graveolens var. dulce).
Är stjälken av fänkål giftig?
Hela fänkålsplantan är ätbar och ingen del av växten är giftig. Det gör att fänkålsstjälken också är ätbar och behöver därför inte tas bort eller skäras ut.
Hur hälsosamt är fänkål?
Fänkål är låg i kalorier och hög i fiber. Knölarna innehåller betydande mängder av mineralerna järn och kalium. Särskilt värdefulla ingredienser i fänkål är det höga innehållet av vitamin A, B, C och E, som överglänser många andra typer av grönsaker. Den friska fänkålen innehåller också många eteriska oljor som anetol, som är ansvarig för smaken som påminner om anis (Pimpinella anisum). Tillsammans med dessa eteriska oljor anses den vara en extremt lättsmält grönsak och är även lämplig för dieter.
Vilken är den helande effekten av fänkål?
Den helande, hälsofrämjande effekten av fänkål ligger främst i att främja matsmältningen. Fänkål kan användas även hos barn vid flatulens, magsmärtor, kramper och diarré, men även vid sjukdomar i luftvägarna som hosta, bronkit och katarr, samt för att lossa slem. Tillredningen som fänkålste för spädbarn och små barn är särskilt lämplig här, vilket tack vare den söta smaken gärna accepteras. Den dagliga dosen för att göra te är cirka 7,5 g fänkålsfrön. Alternativt kan fänkålshonung, en blandning av honung och bitter fänkålsolja, användas till lite äldre barn.
Fänkål sägs förutom positiva egenskaper för mag-tarmbesvär även ha en lugnande effekt. Det sägs bland annat ha en lindrande effekt på graviditetssymptom, njursten, gikt och ögoninflammation. Alla dessa helande effekter tillskrivs fänkålÅrets medicinalväxt 2009.
En nära släkting till fänkål och som ofta finns i kombination med den är kummin (Carum carvi). Hos oss får du lära dig allt om egenskaperna, kraven och framgångsrik odling av den aromatiska och medicinalväxten.