Gurkor är en del av standardsortimentet i snabbköpet. Vi visar hur du odlar, skördar och bevarar gurkor i din egen trädgård.
Gurkan (Cucumis sativus) tillhör pumpafamiljen (Cucurbitaceae) tillsammans med zucchinin och melonerna. Så det är inte förvånande att i Tyskland grupperades både gurkor och meloner från början under termen "gurka". Ändå förefaller det klart att de två arterna, som är så olika i smak, senare begreppsmässigt separerades från varandra.
Gurkor är en integrerad del av de flesta kök. För vad vore en blandad sallad utan den fräscha smaken av gurka? Eller tzatziki utan de gröna grönsakerna? Otänkbar! Gurkan kommer troligen ursprungligen från Indien, där andra sorters grönsaker, som auberginen, sägs ha sitt ursprung. Enligt traditionen ska gurkan ha funnits i över 1000 år f.Kr. att ha odlats av indiska bönder. Den hittade sin väg till Europa via Persien till dagens Italien. Kejsar Tiberius lär ha uppskattat de uppfriskande grönsakerna väldigt mycket. I Europa är de huvudsakliga odlingsområdena i Tyskland (0,5 miljoner ton), Nederländerna (0,25 miljoner ton och Spanien (0,2 miljoner ton).Tyskland, den största producenten av gurka i Europa, producerar jämfört med Kina men löjligt lite, eftersom kineserna skörda cirka 28 miljoner ton varje år, cirka 50 gånger den tyska produktionen.
Synonymer: gurka, gurka, gurka, kukumer, guckummer, guggummere (CH), gurka
Att odla gurkor på rätt sätt
Gurkor, jämfört med andra vanliga grönsaker i gurkfamiljen, gör sig bäst i svala klimat. Detta är förmodligen en av anledningarna till att det är ganska framgångsrikt att odla gurkor i din egen trädgård.
För att kunna skörda så många aromatiska gurkor som möjligt bör du föredra fröna. Här kan du ha en egen fönsterbräda eller ett uppvärmt växthus. Fröna planteras 1 till 2 cm djupt i mitten av april. Temperaturerna bör vara minst 20 °C, annars kommer groningsprocessen att bromsas avsevärt. ocksåEn ljus plats är lika viktig som rätt temperatur. Mörka fönsterbrädor kan dessutom belysas med växtljus. Det finns nu mycket bra lampor baserade på LED-teknik på internet som knappt använder någon el.
Erfarna hobbyträdgårdsmästare kan också ympa gurkan på en sjukdomsresistent grundstam. Detta kräver dock en säker instinkt. Om du ändå vill plantera en ympad gurka i din trädgård bör du skaffa unga plantor från en plantskola. Dessa är ganska ofta förfinade. Fråga bara säljaren uttryckligen om ympade unga plantor.
När det första vanliga bladparet har bildats (detta inkluderar inte hjärtbladen), kan plantorna stickas ut försiktigt i en större kruka. Omedelbart efter ishelgonen i mitten av maj kan de unga plantorna sedan transplanteras till sin plats utomhus. Platsen bör vara vindskyddad och så ljus som möjligt. Soliga platser är att föredra, men halvskuggiga platser skadar inte växten heller. Gurkor har också nytta av goda grannar.
Innan du planterar, se till att jorden innehåller tillräckligt med näringsämnen. Vanlig trädgårdsjord kan förbättras med en bra dos (300 g/kvm) kompost. Du kan också använda en redan förgödslad ekologisk jord som vår Plantura ekologiska tomat- och grönsaksjord. Jorden ska vara så lös som möjligt. Beroende på typ av gurka kan du räkna med ett utrymmesbehov på en halv kvadratmeter till en kvadratmeter. Avståndet mellan plantorna bör vara minst 25 till 30 cm. Användningen av svart kompostfilm kan öka avkastningen avsevärt: expertutlåtanden antar upp till 40%. Eftersom den svarta kompostfilmen absorberar solens strålar och lagrar värmen särskilt bra.
Beskärning kan användas för att uppmuntra buskig tillväxt och hög avkastning. Spetsarna på de unga plantorna tas bort så att minst två bladpar blir kvar. Utöver grundgödslingen innan plantering bör du gödsla regelbundet med en helgödsel. Vår Plantura organiska tomatgödsel är ett i första hand organiskt organiskt gödselmedel som ger alla viktiga näringsämnen för gurkväxter.
Särskilt på midsommar måste gurkor vattnas regelbundet. För hur ska de små plantorna annars ha tillräckligt med vatten för att utveckla gurkfrukten? Växterna svarar inte bara på torka med enblygsam tillväxt och avkastning, men också med bittersmakande gurkor.
Du kan hitta detaljerade steg-för-steg-instruktioner här: Odling av gurkor: sådd, skötsel och skördetid.
Gurksorter
Som med pumpor, till exempel, är variationen av gurkor enorm. Förutom de grönhyade exemplaren finns det vita, gula och brunhyade. Formen sträcker sig från sfärisk till cylindrisk till ormformad. I viktklasserna, minigurkor (<70 g) den Auftakt, gefolgt von Einlege- und Gewürzgurken (80 - 150 g), über klassische Salatgurken (200 - 400 g) bis hin zu den sogenannten Schälgurken, die ein Gewicht von bis zu 4000 g auf die Waage bringen.
De är generellt uppdelade i två olika typer: gurka och gurka. Typen, även känd som ormgurka, odlas mycket oftare. I detta fall är frukterna långa och lätt böjda; skalet är slätt och fritt från taggar. Denna typ odlas huvudsakligen i växthus. Däremot odlas den andra typen av gurka ofta utomhus. Även om dessa även går att bearbeta färska, letar de sig oftast ner i inläggningsburken. Inlagda gurkor eller trädgårdsmästare är mycket kortare och har en fastare skal, som också ibland har spikar.
Du kan hitta en omfattande översikt över gurksorter här.
Gurkor:
- Carosello Tondo di Manduria: Beprövad sort från Italien med rund-ovala frukter; mycket kraftfull och robust; bra smak.
- Chinese Slangen: sort för utomhusodling; liten kärna och hög massah alt.
- Delikatess: Beprövad sort (10 - 15 cm), som kan ätas färsk eller inlagd.
- Johanna: Beprövad, tjockköttig gurka med frukter upp till 35 cm långa; god smak och hög avkastning.
- Saladin (F1): Modern, högavkastande sort (30 - 35 cm) med god smak (utvecklar inga bitterämnen); resistent mot gurkaskabb och bladfläcksjuka.
- Citrongurka: Väl beprövad gurksort med sfäriska gula frukter; utmärkt smak.
Gherkins:
- Bidretta (F1): utomhussort med hög avkastning och robust tillväxt; bra motståndskraft mot gurkaskabb.
- Charlotte (F1): robust, modern gurka med de bästa fruktegenskaperna: kärnfri, bitterfri och aromatisk.
- Conny (F1): Vidareutveckling av den välkända sorten Bimbostar; mycket produktiv och tidigt; god motståndskraft mot många motgångar som mjöldagg, mosaikvirus eller gurkskorpa säkerställer en lång skördeperiod; mycket bra för hobbyodlingLämplig för utomhusbruk.
- Crişan: turkisk och tidigt mognad sort med starkt räfflade frukter; högt utbyte och bra smak.
- Eva: Beprövad och bra sort för utomhusodling; utmärkt smak.
- Geroy (F1): Betande gurka med mycket hög avkastning och välsmakande, små frukter; bör bäst odlas på en skyddad plats eller i växthus.
- Libelle (F1): Mycket tidig gurka med robust tillväxt; resistent mot gurkskabb och gurkmosaikvirus; kan odlas både i bäddar och i blomsterbehållare.
- Piccolo Di Parigi: Beprövad italiensk variant med fast kött; produktiv; bra till sallader och konserver.
- Mountain druvor: Robust och välväxande inläggningsgurka; produktiv och aromatisk.
- Zirkon (F1): Högavkastande (endast honblommande) gurka; robust och resistent mot båda typerna av mögel; väl lämpad för odling i hobbyområdet.
Förutom de klassiska gurkorna och s altgurkan finns även Sikkimgurkan. Denna kommer från norra Indien och är även känd som en nässelgurka. Denna art kan även odlas på våra breddgrader utan problem.
Skörd och lagring av gurkor
Skörden kan börja utomhus från slutet av juli. Att odla i ett växthus kan ge skördetid upp till fyra veckor tidigare. Typen av användning avgör skördetiden. Gurkor eller gurkor för en sallad skördas ganska tidigt och fortfarande omogna. Om du låter gurka mogna måste du skala dem till salladen och eventuellt skrapa ut insidan med fröna. Mogna gurkor kan också stuvas. Mogna gurkor och pickles bearbetas vanligtvis till senapsgurkor.
Allmänt sett: Om du plockar regelbundet främjar detta blomningen och säkerställer en hög avkastning. För det mesta kan skörden bearbetas till sallader eller andra rätter i tid. Förvaring i sval källare eller kylskåp kan pågå i upp till två veckor. Efter denna tid blir gurkorna slappa och kan även ruttna. Som namnet antyder kan framförallt de mindre gurkorna och gurkorna syltas mycket bra i en kryddig vinägerbuljong. Det betyder att gurkorna håller sig i många månader.
Ingredienser och användningsområden i köket
På grund av det låga kaloriinnehållet på mindre än 15 kcal per 100 g är gurka lämplig för alla som äter medvetetvill eller gå på en diet. Gurkor är inte särskilt rika på vitaminer, men de är höga i kalium och fibrer. Särskilt skalet innehåller många värdefulla ingredienser, varför gurkor från din egen trädgård inte bör skalas om möjligt.
Den mest klassiska användningen av gurkor är gurksalladen. Skivad eller tärnad ger frukten salladen en härligt fräsch touch. Detsamma gäller för bearbetning av gurka till tzatziki. Utan den fräscha smaken av gurkor hade den grekiska rätten förmodligen aldrig fått en sådan enorm popularitet. Ett recept som många inte känner till kallas fyllda pickles. För att göra detta är det bäst att ta mognare och större gurkor, skrapa ut dem från insidan och fylla det resulterande utrymmet med kryddiga rotfrukter eller någon form av Bolognese. Naturligtvis ska konservering inte heller saknas. Gurkorna blötläggs i en kryddig vinäger eller s altlösning. De små utomhusgurkorna kan hållas i månader. För alla kockar som gillar att experimentera kan du också prova en gurkimchi.
Sjukdomar och skadedjur i gurka
Gurkor är mottagliga för vissa sjukdomar. Dessa inkluderar gurkmosaikviruset, gurkvisne, dunig och mjöldagg och insekter som spinnkvalster, bladlöss och fjällinsekter. Särskilt det senare kan väl bekämpas med biologiskt baserat växtskydd. Om du ofta har erfarenhet av svamp- och virussjukdomar i din egen trädgård bör du falla tillbaka på moderna F1-raser med bra resistens. Detta sparar mycket besvär, särskilt eftersom du är extremt ovillig att använda bekämpningsmedel i din egen trädgård.
Läsare kontaktar oss ofta och frågar om råd om vad som händer när fruktknopparna blir bruna och faller av efter ett tag. I de allra flesta fall beror detta inte på ett skadedjur eller en sjukdom. Snarare är växterna underförsörjade med näringsämnen. Detta kan förhindras med grundgödsling före plantering och regelbunden flytande gödsling. Men om problemet redan har uppstått kan en dubbel bladgödsling snabbt lösa problemet.
Du kan hitta information och experttips om att gödsla gurkor i den här artikeln.