Den italienska salladen med den bittra tonen är mycket populär och extremt hälsosam. Vi visar vad du bör tänka på när du odlar radicchio.
Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) är en populär grönsak från Italien som vi främst njuter av i en sallad. Odlingen av röda bladgrönsaker skiljer sig dock från vanlig sallad eftersom de är känsliga för låga temperaturer i groningsstadiet. Ändå är det möjligt att odla den italienska delikatessen hos oss. Vi berättar vad du behöver veta så att radicchio också kan trivas i din trädgård. I den här artikeln får du lära dig allt om ursprung, lämpliga sorter, odling, skötsel, skörd och användning av röd sallad.
Trädgårdssallat tillhör antingen salladssläktet (Lactuca) eller till cikoria (Cichorium). Radicchio räknas tillsammans med cikoria (Cichorium intybus var. foliosum), endive (Cichorium endivia) och Sockerlimpa (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) till släktet Cikoria. Tillsammans med cikoria bildar radicchio den speciella underarten Cichorium intybus var. foliosum. Typiskt för dessa är den bittra smaken som orsakas av det bittra ämnet laktukopikrin. Radicchio är också känd som röd cikoria eller röd cikoria.
Länge odlades den bara i Italien och importerades till länder norr om Alperna. Under tiden har förädlingen lyckats få fram nya sorter som även kan växa i ett svalare klimat. De röda bladen ger inte bara färg till våra tallrikar, utan förskönar också våra grönsaksbäddar i trädgården med sina knallröda salladshuvuden. Även om radicchio mest används i Tyskland för att krydda andra bladsallader, kan den också avnjutas stekt eller ångad. Tack vare sina bitterämnen och andra ingredienser är den mycket värdefull för näring.
Radicchio: ursprung och egenskaper
Ursprunget tillde flesta radicchio-sorter finns i norra Italien, där de mest mångsidiga växterna av släktet trivs särskilt bra. Länge odlades radicchio bara där. Sedan cirka 1985 har dock odling även norr om Italien varit möjlig. Ändå finns det största odlingsområdet för radicchio fortfarande i Bella Italia, särskilt runt städerna Chioggia och Treviso, som till och med gav namn åt två av de viktigaste radicchio-sorterna. Men nuförtiden odlas radicchio i stor skala i Spanien och Frankrike.
Förr odlades radicchio huvudsakligen som tvåårig växt – idag odlas den dock oftast bara som ettårig. Den bildar en kraftig pålrot och utvecklar beroende på sort en mer eller mindre tjock bladrosett med ett fast eller löst salladshuvud. Det beror också på sorten om radicchio blir rund eller långsträckt. Salladens blad kan vara klassiskt röda med vita fläckar, helt röda, gröna eller gulaktiga. Radicchio är generellt att föredra på våra breddgrader och sås inte direkt utomhus, eftersom det minskar risken för blomning utan att ett huvud bildas.
Radicchio-varianter
Det finns många typer av radicchio i norra Italien. Vissa är av skyddat ursprung och får endast säljas under sortnamnet om odlingen har skett i motsvarande region. I Italien skiljer man på två typer: Typ A sås från vår till sommar och skördas på hösten. Typ B sås från sensommar till höst och har begränsad vinterhärdighet. Denna typ kan övervintras i Tyskland i vinodlingsregioner, i folietunnlar eller under fleece. De många radicchio-sorterna skiljer sig huvudsakligen åt i färg, form och skördetid. Nedan har vi listat några välkända sorter åt dig.
Round Radicchio
- 'Rosso di Chioggia': Denna sort bildar de runda, mörkröda huvuden med vita räfflade blad som är typiska för radicchio. Den är också väl lämpad för odling i norra Tyskland.
- ‘Indigo’: Den här sorten imponerar också med en rundad huvudform och mörkrött, vitrött lövverk.
- ‘Palla Rossa’: Denna sort bildar runda, små huvuden som lyser i ett aptitretande rött med vita bladådror.
- 'Orchidea Rossa': Denna radicchio-variant har klarröda blad. Huvudet är löst öppet.
Elongated Radicchio
- 'Di Trevisio': Tillväxten av denna sort är ganska ovanlig eftersom denär särskilt lång. Dessutom har den bra motståndskraft mot kyla och bär vitribbade, mörkröda blad.
- 'Granato': Denna sort har en långsträckt huvudform och djupröda blad med vita ådror. Den är idealisk för att doppa såser, krämer och även för att toppa och dekorera bröd.
Colourful Radicchio
- ‘Galileo’: Gul till ljusgrön radicchio; denna sort har speciella rosa-röda fläckar att erbjuda. Den kännetecknas också av sin fina, milda smak och rekommenderas starkt till sallader.
- 'Variegata di Lusia': Solida ljusgröna huvuden; smaken är delikat och mild.
- ‘Rosalba’: Denna sort har ljusrosa blad och är ganska sällsynt.
- 'Der Gelbe von Trieste': Denna sort imponerar med gulgröna, runda ovala blad som har en mild smak.
- ‘Cicorino verde’: Denna radicchio-variant har gröna blad.
Radicchio Variegata di Castelfranco: En speciell delikatess
Sorten 'Variegata di Castelfranco' med den säregna formen kommer från kommunen Castelfranco Veneto i nordöstra Italien. Italienare uppskattar specialiteten på grund av dess milda arom och goda smak. Sorten skiljer sig också från den klassiska radicchio när det gäller utseende, eftersom dess form är mer lik den typiska sallatens. Bladen på 'Variegata di Castelfranco' är ljusgula med röda färgstänk - detta kan ha gett sorten dess smeknamn "Orchid Salad".
Men inte bara dess utseende är attraktivt: 'Variegata di Castelfranco' är rik på vitaminer och bör enligt näringsexperter ha en positiv effekt på matsmältningen och blodbildningen. Eftersom efterfrågan för närvarande är mycket stor, förklarar detta också det orimliga priset på upp till 15 euro per salladshuvud. Även i Italien tar lokala handlare ut hela 12 euro för salladen.
Köp radicchio-växter: du bör vara uppmärksam på detta
När du köper radicchio till din trädgård bör du fundera på om du föredrar att odla de unga plantorna själv eller om du vill köpa dem i butik. Att odla sin egen radicchio är inte lätt och kräver en viss känslighet så att du inte bara hittar blommande salladshuvuden i sängen senare. Tidiga unga plantor är dock dyrare att köpa än radicchiofrön.
Oavsett om du väljer att köpa fröneller planta, i alla fall bör du vara uppmärksam på valet av rätt sort. För inte alla sorter lämpar sig för odling i vår klimatzon. Sorten avgör också bladens färg och form. Ytterligare kriterier vid köp av unga plantor bör vara optimal hälsa och ett vit alt intryck av de små plantorna: Du bör inte köpa mycket mjuka, slappa, gulaktiga eller mycket långa ("övervuxna") unga plantor. När du köper frön bör du vara uppmärksam på utgångsdatum eller år fröna producerades. Radicchio-frö har en hållbarhet på 5 - 6 år, men grobarheten minskar varje år.
Vad ska du hålla utkik efter när du köper radicchio?
- Urval av sorter: Välj endast sorter som är lämpliga för platsen.
- Unga plantor: Köp endast fasta, välfärgade, korta radicchio unga plantor.
- Frö: Notera hållbarhet eller år för tappning.
Du kan hitta radicchio-frön och unga plantor i trädgårdscenter, plantskolor och på veckomarknaden. Du hittar också det du letar efter på Internet. Fröhandlaren online italian-samen.de erbjuder ett stort urval av olika sorter. Radicchio unga plantor som redan har odlats kan köpas online, till exempel på Dehner.de.
Odla och plantera radicchio
Särskilt som ung är radicchio särskilt känslig och behöver optimala förhållanden för att kunna växa. I nästa avsnitt kommer vi att berätta vad du ska hålla utkik efter när du odlar radicchio, när det är bäst att så och plantera salladen och hur du gör det på rätt sätt. För ännu mer information, kolla in vår översiktsartikel för salladsodling.
När ska man odla radicchio?
Odlingen av radicchio sker från sådd till sista skörd mellan mitten av mars och tidig vinter. Odla inomhus eller skyddat under glas mellan mitten av mars och slutet av maj. De tidiga sorterna som sås i mitten av mars planteras ut under skydd från början av juni. I slutet av juni tas de unga plantorna som sås i april ut. De sena radicchiosorterna som sås efter slutet av maj kan planteras ut från juli till början av augusti.
Tips: Boltning, d.v.s. avslutandet av huvudbildningen och uppkomsten av blomställningen, främjas lika mycket av kyliga temperaturer och dagens längd. Detta innebär att radicchio som planteras ut tidigt är i svala åralltid risk för bultning och måste täckas över för att hålla växterna varma och för att skydda dem från ljuset. Senplanterade radicchio är mindre benägna att skjuta eftersom sensommaren vanligtvis är konstant varm och daglängden minskar igen.
Sammanfattning: När ska man odla radicchio?
- Tidiga sorter mellan mars och juli, sena sorter mellan maj och september/november till vintern.
- Tidiga sorter: föredrar från mitten av mars, plantera ut från slutet av juni, under glas eller plast från början av juni.
- Sena sorter: föredrar från slutet av maj, plantera ut från juli till början av augusti.
Var planteras radicchio?
Radicchio odlas bäst på en solig till delvis skuggad plats. Gasande middagssol bör dock undvikas. Som vanligt från hemlandet Italien tycker han också om att det är så varmt som möjligt. En lös, djup jord är optimal för radicchio. Detta gör att växtens djupa pålrot kan spridas bra. Radicchio tolererar inte vattensjuka bra, den tenderar att ruttna i jord som är för blöt. Dessutom bör jorden vara rik på näringsämnen, humus och lätt sur. Radicchio är en svag matare, så den tål inte kraftig befruktning. Väldigt magra jordar kan berikas med ett huvudsakligen organiskt långtidsverkande gödselmedel, såsom vår Plantura organiska tomatgödsel - dessa släpper bara ut näringsämnen långsamt så att överutbud inte uppstår.
Den idealiska platsen och jorden för att odla radicchio:
- Soligt till halvskuggigt
- Så varmt som möjligt
- Lös, djup, humusrik jord utan vattenförsämring
- Förbättra mycket fattiga jordar med organiskt gödselmedel med långsam frisättning
Tips: Goda grannar i radicchio-bäddar är bönor (Phaseolus vulgaris), dill (Anethum graveolens), fänkål (Foeniculum vulgare) eller lök (Allium cepa). Persilja (Petroselium crispum ssp. crispum), rädisor (Raphanus sativus var. sativus) eller selleri (Apium graveolens).
Hur odlar du radicchio?
När man odlar radicchio är sådd ett viktigt steg, eftersom ung radicchio är särskilt känslig för kyla. Vi rekommenderar därför att så i växthuset eller hemma på fönsterbrädan. Förbered pottan för dettanäringsfattig krukjord, vår torvfria Plantura ekologiska ört- och fröjord är till exempel ett bra val. Två till tre frön läggs sedan i dessa på en till två centimeters djup och bara strös lätt med jord och allt är väl fuktat. Se nu till att temperaturen i rummet aldrig sjunker under 17 °C – temperaturer runt 22 °C är bättre. På en ljus plats utan direkt solljus bör fröna gro inom tio till fjorton dagar. När plantorna har bildat de första riktiga bladen efter hjärtbladen, transplanteras plantorna till större krukor. Välj bara de hälsosammaste och starkaste växterna för detta.
Sammanfattning: Hur förbereder man Radicchio?
- Förbered krukor med krukjord
- Fröplacering på ett djup av 1 - 2 cm
- Täck endast lätt med jord
- Wet
- Sätt på plastpåse eller lägg i miniväxthus
- Placera på en ljus plats
- Grodningstemperatur: 20 - 25 °C
- Groningsperiod: 10 - 14 dagar
- Prick ut när de första riktiga löven dyker upp
Så fort temperaturen ute hela tiden ligger över 17 °C kan de tidiga unga plantorna planteras ut i bädden. Lossa vanlig trädgårdsjord ytligt. Endast tung jord bör grävas djupare. Ogräs och stenar bör avlägsnas från jorden. Vårt organiska tomatgödselmedel Plantura säkerställer en god näringstillförsel i jorden på mycket näringsfattiga jordar och bidrar till bildningen av humus tack vare dess mestadels ekologiska ingredienser.
Plantera nu i rader med 30 centimeters mellanrum. Förbered nu planteringshål var 25:e till 30:e centimeter i raderna. Dessa ska bara vara så djupa som radicchioplantorna var i krukorna. Nu kan du sätta plantorna i planteringshålen och fylla hålen med jord. Äntligen hälls allt på väl.
Tips: Vad sägs om att kombinera radicchio-odling med interradplantering? Detta gör att du kan utnyttja utrymmet optim alt och skyddar golvet. Stick till exempel lök eller så dill. Båda växer mer upprätt och kommer inte att hindra din radicchio.
Plantering av radicchio utomhus:
- Platt lossa bädden, gräva upp tung jord djupare
- Ta bort stenar och ogräs
- Förbättra mycket näringsfattiga jordar med i första hand organiska gödningsmedel
- Radavstånd: 30 cm
- Planteringsavstånd: 25 - 30 cm
- Växter bara så djupa som de var i krukan
- Vattenbrunn
- Valfritt: Plantera eller så bra bäddgrannar som dill eller lök mellan raderna
Tips: Var extra försiktig när du släpper plantorna från krukorna. Radicchio bildar långa pålrötter som inte bör skadas.
Vård om radicchio: rätt vattning och gödsling
Under tillväxtfasen tål radicchio inte torka bra och bör därför vattnas tillräckligt på midsommar. Om din radicchio redan var gödslad när du planterade med ett organiskt gödningsmedel med långtidseffekt, såsom vår Plantura organiska tomatgödsel, är ytterligare gödningsmedel inte längre nödvändiga under odlingsperioden.
Vilket är det bästa sättet att gödsla och vattna radicchio?
- Grundgödsling med Plantura organisk tomatgödsel vid plantering
- Vattna tillräckligt och regelbundet
Tips: Övergödsling av röd sallad kan leda till ruttnande huvuden. Brända bladkanter på sallad kan vara ett tecken på övergödsling med kväve. Det är därför bättre att inte använda mineralgödsel, utan snarare en övervägande organisk gödsel.
propagating radicchio
Om du vill skaffa dina egna frön från radicchioplantor får du vänta till nästa år. Först då bildar växterna en till två meter höga blomställningar med vackra, ljusblå blommor. För att kunna njuta av denna blomprakt och de frön som senare utvecklas från dem måste du övervintra din radicchioplanta väl. Det är bäst att skydda dem från kylan med en fleece eller ett sugrör.
När blommorna vissnat tar du bort knopparna helt och torkar dem upp och ner på en varm plats. När de torkat kan fröna sedan enkelt tas bort och förvaras på en sval, mörk och torr plats. Du kan sedan använda fröna nästa år.
Hur sprider man radicchio?
- Vintersallatplantor: skydda mot frost med fleece eller halm
- The radicchio blommar det andra året
- Låt blommor vissna, klipp av blomställningarna helt och låt torka upp och ner
- Ta bort frön
- Förvara på en sval, mörk och torr plats
Skörda och lagring av radicchio
Radicchio är en typisk höst- och vintersallad. Detta beror delvis på att den typiska rödaktiga färgen hos radicchio endast utvecklas när det är kraftiga temperaturväxlingar mellan dag och natt. Vi rekommenderar därför att inte skörda salladshuvudena förrän i oktober och november. Då kan du verkligen njuta av de rika, röda salladsbladen.
Tips: Om du väntar dig en tidig frost kan du täcka icke-härdiga radicchio-sorter med folie eller fleece så att de inte skadas om det är för kallt före skörd ta.
Radicchio-odlingen tar relativt lång tid, så salladen kan bara skördas cirka tio till tolv veckor efter grodd. För att skörda, använd en vass kniv och skär av huvudet ovanför marken. Alternativt kan du bara plocka av enskilda blad, så håller hela salladen sig fräsch längre på sängen. Men även vid skörd kan radicchio lagras länge. Du kan förvara den färska, röda salladen i kylen i upp till fyra veckor. Om du vill lagra salladen längre rekommenderar vi att du skördar den med rötterna. Sallaten håller sig i flera månader på en sval, torr plats, till exempel en källare.
Hur skördas och lagras radicchio?
- För en rik röd färg, skörd från oktober och framåt
- Första skörden 10 - 12 veckor efter groning
- Använd vass kniv för att skörda
- Skär salladshuvudet precis ovanför marken
- Alternativt är det bara att plocka av några löv och skörda om och om igen
- Skördat radicchio håller sig fräsch i kylen i upp till 4 veckor
- Sallaten är skördad med rötter och håller i flera månader
Radicchio: ingredienser och användning
Radicchio är inte bara uppskattad för sin bittra smak, utan är också mycket kalorifattig och full av bra ingredienser.
100 gram rå radicchio innehåller:
- 10 kcal
- 0,2 g fett
- 1,5 g kolhydrater
- 1,5 g fiber
- 240 mg kalium
- 1,5 mg järn
- 28 mg C-vitamin
Bitterämnena i bladen har en matsmältnings- och aptitretande effekt. Eftersom bladen innehåller mycket inulin, som smälts av kroppen som fibrer och stimulerar matsmältningen. Radicchio kryddar inte bara salladsrätter visuellt, utan kan även användas på andra ställen i köket.I tysktalande länder används radicchio främst i sallader. Men italienarna uppskattar också växten som ett grillat tillbehör till kött och i pasta eller risotto. Under kriget gjordes även ett slags kaffeersättning av radicchio och andra cikoriaväxter. Den bittra smaken ska påminna om de syrliga tonerna av de rostade kaffebönorna.
I dag anses radicchio vara en delikatess. Om du inte uppskattar dess bittra ton, kombinera den med söt frukt i en sallad, som apelsiner eller päron, eller blöt den kort i ljummet vatten. Tar man sedan bort bladådrorna så smakar det mycket mindre bittert. Långa radicchio-varianter är bäst lämpade för matlagning.
Radicchio: sjukdomar och skadedjur
I allmänhet anses radicchio vara robust och lätt att odla. Ibland kan dock bladlöss (Sternorrhyncha) angripa plantan. Här bör definitivt biologiskt växtskydd användas. Lövbränna kan även förekomma i kväverika jordar eller övergödsling. Röttning av bladhuvudena är också ett tecken på övergödsling. Särskilt unga plantor bör skyddas från sniglar (Arion lusitanicus).
Alla som gillar att odla grönsaker brukar också värdesätta skonsamt och hållbart trädgårdsarbete. I vår lämpliga specialartikel förklarar vi vilka huskurer mot bladlöss som verkligen hjälper dig.