Arugula: god smak och hälsosam! Med våra tips kan du enkelt odla de lättskötta salladsgrönsakerna i din trädgård.
Den italienska termen raket har också blivit vanlig i vårt land. Två närbesläktade växtsläkten gömmer sig dock bakom namnet. Vanlig rucolasallad (Eruca sativa) kan vanligtvis hittas på lokala grönsakshyllor. Vild raket (Diplotaxis tenuifolia) säljs ibland som raket, men dess blad är mindre och smalare än den vanliga raketen. Medan salladsraketen vanligtvis bara odlas en gång om året, kan den vilda raketen odlas i flera år.
Även de germanska stammarna uppskattade den vilda växten och enligt traditionen tog de den till norra Italien under sina räder. Medan raketen glömdes bort i Tyskland, Österrike och Schweiz spreds den snabbt i Italien och delar av Frankrike. Det var inte förrän på 1900- och 2000-talen, när det italienska köket blev en trend i Tyskland, som ruccola tog sig tillbaka till vår lokala meny.
Synonymer: Rauke, Rukola, Garten-Senrauke, Ruke, rocket (engl.), arugula (engl.)
Arugula-odling: perfekt för nybörjare!
Både salladsraketen och vildraketen går att odla i trädgården utan problem. Det är en mycket tacksam och lättskött växt. Eftersom den förra är lite vanligare bland trädgårdsmästare och är snabbväxande kommer vi att fokusera på detta i det följande.
Rucola föredrar en näringsrik, lös, humusrik jord. Dålig och torr jord bör förbättras med kompost. Detta ökar både näringsinnehållet och förmågan att behålla fukt. Alternativt kan du också använda en förgödslad jord som vår Plantura ekologiska universaljord. Soliga till delvis skuggade platser är väl lämpade.
Arugula kan planteras ut på våren. Har du fortfarande en ljus fönsterbräda kan du så här från mitten av mars. De unga plantorna kan sättas ut utomhus från mitten av april. På fönsterbrädan kan de unga plantorna skördas och bearbetas på liknande sätt som trädgårdskrasse. I det friasås i varmare trakter från slutet av mars, annars från början av april. Avståndet mellan plantorna är ca 5 cm för salladsraket och 15 cm för vild rucola. Radavståndet bör vara ca 15-20 cm. Om jorden alltid hålls fuktig kommer fröna att gro i tillräckligt varmt väder efter 10 till 16 dagar. Även om ruccola gror igen efter en noggrann skörd och därmed kan skördas flera gånger, bör efterföljande sådd utföras med en månads intervall.
Även om raketen växer långsamt till en början, bör den inte gödslas för mycket. Efter några veckor växer salladsraket väldigt snabbt och kan snart skördas för första gången. För att förhindra en alltför hög nitrath alt bör du arbeta med ett gödselmedel med låg kväveh alt som till exempel vår Plantura ekologiska tomatgödsel. Även om ruccola inte behöver mycket vatten, kan den snabbt drabbas av vattenbriststress under en lång torka. Med ruccola gör torkframkallad stress att plantan börjar blomma. Tyvärr slutar skörden även vid blomningen.
Det är viktigt att ogräs renas regelbundet så att det inte växer över de små raketplantorna.
Du kan hitta detaljerade steg-för-steg-instruktioner här: Odla ruccola: sådd, skötsel och skördetid.
Sort: bortskämd med valet mellan vild rucola och salladsraket
Du kan hitta en heltäckande översikt över sorter här: Raketvarianter: Översikt över sorter av vild rucola och ruccolasallad.
Wild Rocket
- Dragons Tongue: Uppfödning från England som har visat sig vara mycket robust under olika växtförhållanden; kring bladådrorna blir det bladgröna på sina ställen rödaktigt; mycket god och kryddig arom.
- Venicia: snabbväxande urval av vilda raketer med en sen blomningstid; detta möjliggör en lång skörd och hög avkastning; typisk nötig och kryddig smak.
- Napoli: urval av vild raket; växer snabbare än den vilda formen och ger bredare blad (kan också vara en hybrid med rucolasallad); hög avkastning.
Arugula
- Speedy: som namnet antyder, en förmodligen snabbväxande hybrid av vild raket och salladsraket; kryddig och pikant arom; Lämplig för utomhusodling såväl som på fönsterbrädan.
- Coltivata: snabbväxande, robust ochbredbladig kultivar av rucolasallad; populär i Italien på grund av den mycket goda aromen.
- Pronto: modern odlad form av raketraket med mycket snabb tillväxt; god smak.
- Buzzy: en sort som oftast används för att göra ruccolagroddar.
- Wildfire: ny sort med breda, ljusgröna blad; Smakmässigt sägs Wildfire vara ganska kryddig och påminna lite om japansk wasabi.
- Sylvetta: snabbväxande sort med fina blad och en tidig blomningstid; god, lätt nötig doft.
Obs: Sorten "Agano" säljs ofta som en rödbladig variant av vild raket, men tillhör den bruna senapen (Brassica juncea ).
Skörda och lagring av ruccola
Beroende på plats och årstid kan skörden börja efter fyra till högst sju veckor. Vid denna tidpunkt är löven mestadels fem till åtta centimeter långa. Vill man skydda beståndet ska bara de yttre löven skördas så att plantan kan gro. Om detta är för tidskrävande kan du klippa av plantorna på tre till fyra centimeters höjd med vass sax. Växten återhämtar sig snabbt och trivs.
Du bör bara skörda så mycket som du använder direkt. Ruccola håller bara i kylen i upp till två dagar. Det bästa sättet att göra detta är att linda in bladen i en fuktig kökshandduk. Alternativt kan du bearbeta ruccola till pesto och göra den hållbar. Tyvärr är torkning och frysning inte lämpliga för konservering, eftersom detta förlorar aromen och konsistensen.
Sjukdomar och skadedjur
Då och då kan clubroot också bli ett problem. Räddar bör inte ha planterats med ruccola eller brassicas under tillräckligt lång tid före odling. Om jorden är väldigt torr är det även problem med loppbaggar, speciellt vid odling i polytunnel eller växthus.
Ingredienser och användningsområden i köket
Förutom vissa vitaminer och mineraler har raket ett mycket högt innehåll av senapsolja. Dessa, även kallade senapsoljeglykosider, har en positiv inverkan på det mänskliga immunförsvaret. Ruccola är nyttigt, men speciellt ruccola från snabbköpet bör inte konsumeras i för stora mängder. Eftersom raket lagrar mycket nitrat, särskilt i växthuskultur och intensiv gödsling. Därför är det helt klart en fördel om du har ruccolaväxer själv. Man bör undvika kväverik gödsling och det är bäst att skörda löven på eftermiddagen när nitrath alten är som lägst.
Arugulablad hittar mestadels i sallader. Ruccola kan också kokas och läggas till pasta. Eller så steker du bladen kort och äter dem som tillbehör till grillat kött. I likhet med Pesto alla Genovese kan receptet även göras med rucola. Byt bara ut basilikan mot raketen och voilà!
Ett annat litet tips: Om du glömmer att skörda kan du ta bort fröna som finns i frökapslarna och använda dem till matlagning också. Smaken påminner om senapsfrön.
Ruccola har - bland annat - ett högt innehåll av vitamin C. Vilka andra grönsaker detta även gäller kan du ta reda på i vår specialartikel om grönsaker med mycket C-vitamin.