Mangold: allt för odling, skörd & lagring

Hälsosamma grönsaker blir mer populära hos oss igen. Här är allt du behöver veta om att odla och skörda mangold.

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) har länge varit en raritet på grönsakshyllan och även i trädgården. Bladgrönt har bara blivit vanligare på senare år. Och det med rätta, eftersom mangold inte bara smakar gott och är nyttigt, den är också extremt dekorativ i trädgårdsbädden. Dessutom är den extremt lättodlad, så alla i trädgården kan njuta av mangold från sin egen skörd. I den här artikeln kommer vi att berätta allt om ursprung, olika sorter, odling, skötsel och skörd av mangold, så att odlingen också blir framgångsrik för dig.

Även om du inte direkt känner igen det från utseendet: Mangold är en odlad form av betan (Beta vulgaris) och tillhör alltså gåsfotfamiljen ( Chenopodiaceae ). Nära släktingar är till exempel rödbetor (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva) eller socker rödbetor (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima). Förr var botanister inte alltid överens om det korrekta namnet på mangold, vilket har lett till många, mestadels nyfikna, alternativa namn. På engelska talar man om "Swiss Chard", varvid denna term kan härledas från det latinska ordet för "tistel", "carduus". Mangold har dock absolut ingenting med tistlar att göra. Andra termer som "Evig spenat" eller "romersk kål" är också föga meningsfulla. Mangold har för länge sedan tappat sitt negativt konnoterade namn "fattigmanssparris".

Ursprung och egenskaper för mangold

Chard är en gammal gröda och kommer ursprungligen från Främre Orienten. Den spred sig snart över hela Medelhavet, där de gamla grekerna och romarna inte bara uppskattade dess utsökta smak, utan också dess användbarhet som medicinalväxt. Till exempel användes det som ett botemedel mot gastrointestinala besvär eller anemi. Den färgglada bladgrönsaken nådde Centraleuropa redan under senantik och var en av de viktigaste därgrönsaksväxter. Den blev särskilt populär eftersom den var ett bra substitut för spenat (Spinacia oleracea) på sommaren.

För oss har mangold dock blivit alltmer bortglömd sedan fryst spenat blev tillgänglig året runt, medan mangold i södra delar av världen aldrig har förlorat sin popularitet. Bara under de senaste åren har mangold upplevt ett uppsving - samtidigt inte längre bara bland gourmeter eller särskilt hälsomedvetna människor. En del av er kanske har stött på mangold i salladsblandningen från snabbköpet, eftersom det i allt högre grad erbjuds som en babybladssallad.

Chard är en tvåårig växt som bara blommar det andra året. Den växer som en basalrosett och har långskaftade blad som är upp till 30 centimeter långa. Beroende på sort kan bladen och stjälkarna variera i färg och vara skrynkliga eller släta. Blommorna är ganska oansenliga och gröna på den cirka en centimeter långa stjälken. Fröna är ordnade i en boll, varje boll innehåller två till fem frön.

Chard-varianter

Mangoldsorterna kan huvudsakligen delas in i de två grupperna Cicla och Flavescens : Skär mangold och stick mangold.

Mangold eller mangold tillhör gruppen Cicla och växer på samma sätt som spenat. Detta släkte kommer att gro igen efter skörd. Med vinterns slut är mangold en av de allra första grönsakerna som gror igen och ger därmed färska grönsaker från vår egen trädgård i god tid. De flesta mangoldväxter från Cicla-gruppen kan också odlas underbart på balkongen eller terrassen.

Mangold, å andra sidan, tillhör gruppen Flavescens. Dess stjälkar är betydligt längre och starkare jämfört med Cicla-gruppen. Växterna växer också mycket snabbare och utvecklar kraftigt räfflade bladådror.

Förutom mångfalden av mangoldgrupperna finns även färgvarianten för de enskilda sorterna. Färgspektrat sträcker sig från blekt ljus och mörkgrönt till rött och orange till gula och lila nyanser. Bladens yta kan vara slät, vågig eller ojämn. Nedan har vi listat några välkända mangoldsorter för din trädgård.

Mangoldsorter:

• 'Charlie': En mycket speciell lummig mangold med gröna blad och mörkröda stjälkar; mycketdekorativa, kan även användas som babybladsallad
• 'Green Cut': En skuren mangoldsort som ger fina, ömtåliga gröna blad; den är anspråkslös och kan skördas länge
• 'Verde da taglio': Denna mangoldsort har ljusgröna blad som smakar särskilt möra; den är frosttålig och de unga bladen kan även ätas som sallad

Mangold-varianter med vita stjälkar:

• 'Fordhook Giant': En av de snabbväxande mangoldsorterna med en höjd på upp till 100 centimeter (under goda odlingsförhållanden); vita, mycket breda stjälkar med gröna och starkt ruggade blad; beprövad och mycket välsmakande variant
• 'Genfer Krautstiel': Robust mangoldsort som övervintrar bra utomhus och producerar välsmakande bladgrönt tidigt på våren; extremt breda, vita bladskaft med gröna, rufsiga blad
• 'Glatter Silber': En klassisk mangold med stammar med breda, silvervita stjälkar och mörkgröna blad; extremt robust och produktiv
• 'Jessica': Denna mangoldvariant ger tunga, starka växter; tillväxten är kompakt och plantorna är 30 till 40 centimeter höga
• 'Lucullus': sort med tunna, vita stjälkar och en hög andel blad; särskilt mör och kan även användas som sallad om den skördas tidigt
• 'Walliser': sort med vita, breda stjälkar och ljusgrönt bladverk; hög sort med bra bultmotstånd; extremt välsmakande
• 'White Silver': Mangoldvariant med breda, silvervita stjälkar och mörkgrönt bladverk; bör vara särskilt rik på vitaminer; god smak

Mangold-varianter med färgglada stjälkar:

• 'Bright Lights': Icke-härdiga varianter; Skillnader i form och färg (inte en ren sort, utan en fröblandning i en påse med olika sorter)
• 'Bright Yellow': Populär sort med ljusa, djupgula, ganska breda stjälkar; gröna löv; resistent och robust tillväxt
• 'Feurio': Klarröda stjälkar; gröna blad med en lätt röd nyans; mycket aromatisk och välsmakande
• ‘Pirol’: Denna sort är idealisk för älskare av den gula färgen - mangoldens stjälkar är klargula, medan bladen är gröna med gula ådror
• 'Rainbow Chard': Olika färger och former (inte en ren sort, utan en fröblandning i en påse med olika sorter)
• 'Rhubarb Chard': Vacker mangoldsort med djuprödstjälkar och mörkt rödgröna blad; mycket aromatisk

Tips: Samtidigt planteras vissa mangoldsorter även som prydnadsväxter i inhemska bäddar, eftersom de ljusgula, orange eller rödfärgade stjälkarna är en riktig fröjd för ögonen. Som prydnad odlas mangold ofta vartannat år.

Köp mangold: Du bör vara uppmärksam på detta

Du kan köpa både unga plantor och frön till mangold i butik. Den som odlar egna mangoldväxter med frön sparar pengar och kan oftast välja bland ett större urval av sorter. Se dock till att kontrollera utgångsdatumet vid köp. Mangoldfrön förlorar sin förmåga att gro med tiden. Frön från ekologisk produktion finns hos Bingenheimer Saatgut eller Dreschflegel. Fröhuset erbjuder även ett stort urval av konventionella och ekologiska mangoldfrön. Den som bestämmer sig för att köpa unga plantor sparar tid och arbete. Man kan köpa mangoldväxter i plantskolor, trädgårdscenter och, med lite tur, även på veckomarknaden. När du köper bör du se till att växterna är friska och gör ett starkt intryck.

Vad ska du hålla utkik efter när du köper mangold?

• Lämplig typ
• Fri från mögel och bladlöss
• Inga skadade eller trasiga växtdelar
• Saftiga, starka löv
• Ingen lukt av röta

Odla mangold

Som tur är

Att odla mangold är en barnlek och kan till och med göras av människor utan grön tumme och av de som är nybörjare inom trädgårdsarbete. Platsen för de friska grönsakerna ska vara solig till halvskuggig. Dessutom blir din mangold glad över näringsrik och fuktbevarande jord. Man kan börja odla stammangold från mitten av februari, och så mangold på fönsterbrädan från början av maj. Sådjupet är cirka två centimeter. Direktsådd utomhus kan göras från början av april för stammangold och från maj för bladmangold. Planteringsavståndet i bädden beror mycket på respektive grupp och sort och bör vara mellan 15 och 45 centimeter. Så här odlar du mangold.

Hur odlas mangold?

• Lössa bädden och ta bort ogräs
• Ändra med kompost eller ett långsamt verkande organiskt gödselmedel
• Fröfåror medDragavstånd på 30 till 40 cm
• Fröplacering på ett djup av 2 - 3 cm
• Täck fröet med jord
• Vattenbrunn
• Separera de små plantorna efter att de har dykt upp
• Planteringsavstånd: 15 - 45 cm

Vi förklarar i detalj hur man odlar mangold på rätt sätt i trädgården i vår specialartikel om ämnet.

Skötsel av mangold: allt om vattning och gödsling

Mangold gillar att den är fuktig, därför bör du se till att vattna din mangold regelbundet. Ny vattning är alltid nödvändig när det översta jordlagret har torkat.

Tips: Ett täckskikt av gräsklipp eller löv skyddar inte bara jorden från att torka ut, utan dämpar också oönskat ogräs.

Som en tung matare behöver bladgrönsaker tillräckligt med näringsämnen för att kunna växa bra – det börjar med plantering. Ett gödselmedel med organisk långtidseffekt som vår Plantura ekologiska universalgödsel skapar de bästa startförutsättningarna för din mangold. Gödsel måste nu appliceras var sjätte till åttonde vecka. Alternativt kan mangold också gödslas med kompost.

Regelbunden hackning runt mangoldväxterna säkerställer lös jord och ökad mineralisering. Och ta bort ogräs samtidigt. Det du inte bör glömma när du tar hand om mangold är sniglar. De älskar särskilt den unga mangold. Därför bör mangoldbädden skyddas från sniglar – eller så kan du bekämpa oönskade skadedjur. Du kan ta reda på mer om att bekämpa sniglar här.

Hur sköter man mangold ordentligt?

• Håll jorden tillräckligt fuktig
• Gödsla med kompost, hornspån eller ett långsamt släppande organiskt gödselmedel
• Gödsla var 6-8:e vecka
• Hacka regelbundet
• Skydda mot sniglar eller bekämpa sniglar

Vintermangold

Chard är en tvåårig växt. Det betyder att den bara blommar det andra året. Så det är oerhört viktigt att hålla honom frisk genom vintern. I allmänhet är lövmangold mer motståndskraftig mot frost än stammangold. Den kan till och med skördas under hela vintern och skyddas endast vid särskilt hård frost. Du kan täcka den med halm, pensel eller fleece. Situationen är något annorlunda med mangold. Många sorter är inte frosttoleranta och dör på vintern. Vissa sorter kan dock även överleva tvåsiffriga minusgrader. Sorterna 'Jessica','Hunsrücker Schnitt' eller 'Genfer Krautstiel' är väl lämpade för övervintring. Man kan dock inte skörda mangold på vintern. Den är täckt med ett tjockt lager barkkompost eller löv på hösten innan den första frosten.

Hur lyckas mangold övervintras?

• Klipad mangold är mer motståndskraftig än mangold
• Skär mangold kan övervintra utomhus och skördas hela vintern
• Täck med halm eller fleece i hård frost
• För stammangold är frosttoleranta sorter avgörande
• Dessa kan inte skördas på vintern
• Skydda med ett tjockt lager kompost

Multiplicera Chard

Mangold kan förökas med frön själv. För att göra detta måste vissa växter övervintras, som beskrivits ovan. Välj sex till tio särskilt starka och vackra växter och skörda bara några löv från dem det första året. Nästa år tar du bort frostskyddet från plantorna på våren och låter dem blomma på sensommaren. Du kan sedan börja plocka frön från början av september. Samla härvorna där de enskilda fröna är sammanbundna som en helhet. Fröet kan torka bra i en tygpåse. Den rengörs sedan och märks. Fröna kan sedan förvaras på en sval och torr plats till nästa vår.

Hur förökar man mangold?

• 6 - Lämna 10 plantor
• Skörda endast måttligt
• Vintering
• Låt det blomma
• Fröinsamling från början av september
• Skörda fröbollen hel
• Torkning och rengöring
• Förvara på en torr och sval plats

Skörda och lagra mangold

Beroende på sort och planerad användning kan skörden ske 60 till 100 dagar efter sådd. Man skördar mangold från utsidan och in. Insidan finns alltid kvar så att plantan kan förnyas. Med mangold kan du även skörda bladen utifrån och in eller skära av alla blad helt precis ovanför marken. Även om alla blad skärs av från mangolden kommer den att växa ut igen. Mangoldstjälkar och blad lämpar sig inte för långtidslagring, varför man bara ska skörda så mycket som går att använda direkt. Blancheras kort, dock kan bladgrönsakerna frysas brabli.

Hur skördas och lagras mangold?

• Skörda mangold utifrån och in; Låt alltid mangoldhjärtat stå
• Skörda även mangold från utsidan och in eller skär av alla löv precis ovanför marken
• Färsk mangold kan förvaras i kylen i 1 - 2 dagar
• Blancha mangold kort för att frysa

Du kan ta reda på mer om att skörda, lagra och konservera mangold här.

Ingredienser och användning av mangold

Chard innehåller många vitaminer (A, B, C, E, K) samt natrium, magnesium och kalium. Mangold är också en av de järnrika grönsakerna. I likhet med rabarber (Rheum rhabarbarum) eller spenat (Spinacia oleracea), innehåller den också mycket oxalsyra. Personer med njursjukdom bör därför undvika mangold. Till skillnad från andra typer av betor är det bara bladen och bladstjälkarna som konsumeras med mangold. Rotsystemet är mycket sockerh altigt, men inte ätbart. Förresten, före införandet av sockerbetorna, erhölls en del av sockret genom att koka mangoldrötterna.

Mangold används traditionellt som blad- och stjälkgrönsaker i medelhavsköket. Unga blad av mangoldgruppen kan användas till exempel i sallader. Med stammangold förbereds vanligtvis bladen och stjälkarna separat. Bladen kan användas i köket som spenat. Stjälkarna tärnas, blancheras och steks sedan. Bitter mangoldsorter blancheras och/eller rostas - den bittra smaken försvinner genom värmepåverkan. Generellt sett har sorter med röd stjälk en något starkare smak.

Tips: Varför inte skapa en hel grönsaksfläck direkt? Med vårt Plantura grönsaksset får du allt du behöver: från frön, krukor och odlingsmedium till ett återanvändbart miniväxthus.