Pojolök är nyttig, populär och trivs i din egen trädgård: vi visar dig allt om dess ursprung och tipsar om odling, skörd och förvaring.
Pojolök (Allium porrum) har värderats som grönsak sedan urminnes tider. Egyptiska väggmålningar visar att han var mycket populär redan vid den tiden. Romarna tog med purjolöken från Egypten till Europa. Man tror att purjolöken har utvecklats från den vilda sommarpurjolöken, som också är hemma i Egypten och andra Medelhavsländer. Inte bara dess latinska namn antyder dess förhållande till löken: lukt och smak är tydliga ledtrådar! Medan äldre och traditionella sorter fortfarande utvecklar en något lökformad förtjockning på basen av stjälken (ovanför rötterna), finns detta inte längre i moderna raser.
Många purjolökssorter är tåliga. De kan även skördas nästa år fram till slutet av april. Därefter är det oftast för sent, eftersom purjolöken redan börjar blomma. En rund-oval skärm med många små vita till rosa blommor utvecklas sedan på den långa blomstammen.
Synonymer: Purjolök, Welschzwiebel, Biff purjolök, trädgårdspurjolök, bred purjolök, trädgårdspurjolök (engl.)
Att odla purjolök på rätt sätt
Leek är en av de tunga matarna. Den föredrar lösa och lätt sandiga jordar. Jorden ska vara näringsrik och gärna djupt lösgöras innan plantering. Soliga och halvskuggiga lägen är optimala för odling. Vanliga trädgårdsjordar bör förbättras med mycket kompost (upp till 10 liter per kvadratmeter). Detta förbättrar inte bara tillförseln av näringsämnen, utan också jordens förmåga att lagra vatten. Förutom näringsämnen behöver purjolök alltid tillräckligt med fukt.
Beroende på bäddplanen kan du antingen föredra purjolök eller så dem direkt utomhus. Om du vill plantera purjolök som en tidigare gröda bör du föredra fröna på fönsterbrädan i fem till sex veckor. Från mitten av april kan de unga plantorna sedan planteras på ett avstånd av ca15 cm in i sängen. Att så frön av de tidiga sorterna utomhus bör övervägas från mars. Senare sorter som man vill skörda på hösten eller vintern kan sås mellan maj och juni. Med en storlek på 15 cm sticks plantorna ut och transplanteras sedan på ett avstånd av 15 cm. Planteringsdjupet bör vara ca 10-12cm, eftersom man vill öka den vita delen av purjolöken.
En del purjolöksälskare som är sugna på att experimentera tar till den så kallade hålplanteringsmetoden. Här får de unga plantorna växa längre innan de transplanteras. Sedan skärs ett 20-25cm djupt lås i den lösta jorden. Sänk försiktigt ner plantan i hålet så att de övre bladspetsarna precis sticker ut ur jorden.
Under tillväxtfasen bör gödsel ges tre till fyra gånger med två veckors mellanrum. En helgödsel rekommenderas här. Regelbunden stapling av jord runt växten kommer att säkerställa en lång vit stjälk. Den vita delen av purjolöken har en mycket mild smak och en särskilt delikat konsistens.
Du hittar detaljerade steg-för-steg-instruktioner för att odla purjolök här.
Leek finns i många varianter
De purjolök vi känner brukar delas in i sommar och höst/vinter purjolök. Inte bara skördetiden är avgörande här: De flesta sommarsorter är inte tillräckligt frosthärdiga för att klara låga minustemperaturer.
En heltäckande översikt över sorter finns här: Purjolök: att välja rätt sort för odling.
Sommarpurjolök
- Bavaria: mycket tidig och snabbväxande sommarpurjolök med långa stjälkar och en hög andel vit; ska skjutas framåt och är lämplig som föregående gröda.
- Tidigare jätte: sorten, även känd som Major, är snabbväxande, högavkastande och har en särskilt lång och tjock stjälk. En mycket produktiv sort som helt klart förtjänar en odlingsrekommendation. Kan förflyttas och därmed planteras som en tidigare gröda.
- Elefant: snabbväxande sort med tjocka, korta till medellånga stjälkar; inte frosttålig och kan därför skördas fram till november.
- Megaton (F1): mycket snabbväxande och långskaftad sort med hög avkastning.
- Blågrön höst: denna purjolöksort kallas också ofta för och säljs som Pandora eller Ideal. Klassisk höstpurjolök med långa (upp till 30cm) vitaaxlar; mycket bra avkastning.
- D'Elbeuf: beprövad och snabbväxande höstpurjolökssort som traditionellt odlas i Frankrike. Stjälkarna är relativt tjocka, men kortare än långskaftade sorter som Bluegreen Fall. Mycket god arom och pålitligt utbyte; blågrönt bladverk.
- Furor: Fransk sort som traditionellt odlas som höstpurjolök. Om det planteras korrekt är det medellånga skaftet rent vitt och särskilt känsligt.
- Hannibal: klassisk och snabbväxande höstsort; medellånga och mycket tjocka stjälkar med en lätt lökform vid basen (ovanför rötterna).
- Porbella: Fransk sort skördad på hösten; Porballa är frostbeständig, har långa och vita stjälkar; bladen har ett blåaktigt stänk.
- Tenor: ytterligare en höstsort från Frankrike med bra stamegenskaper och en liten lökbildning i basen; produktiv och aromatisk; frostbeständig.
Vinterpurjolök
- Blå-grön vinter: denna sort är också känd som Eskimo eller Farinto och producerar långa och tjocka stjälkar; särskilt tålig och kan skördas i mildare områden från oktober till mars; mycket god arom.
- Bleu Solaise: traditionell och gammal vintersort från Frankrike, som är särskilt robust och frostbeständig. Skaftet är medellångt, tjockt och bildar en lätt lökform vid basen; bladverket har en distinkt blåaktig färg.
- D'hiver de Saint Victor: höst- och vintervariant även känd som Siegfried i Tyskland; skaften är ganska tjocka, dock inte särskilt långa; mycket god arom.
- Forrest: ett särskilt tåligt urval av purjolök med fasta, långa och tjocka stjälkar; god arom och delikat konsistens. Den lämpar sig för sen plantering, eftersom den kan skördas till nästa april på grund av sin vinterhärdighet. Om du skördar året därpå bör du ha skördat alla plantor innan blomningen i maj.
Det borde vara lika intressant för alla purjolöksälskare att den inlagda silverlöken, som är så populär i Tyskland, ursprungligen tillverkades av en vild purjolöksart (Allium ampeloprasum). På tyska kallas dessa purjolök för pärllökar. Silverlök tillverkas nu av speciell vegetabilisk lök (Allium cepa). I kommersiell odling är pärllöken inte längre av någon betydelse. Elefant-vitlöken delar samma öde. Elefantvitlök är en typ av purjolök som är nära besläktad med purjolökbildar stora knölar som är mycket lika vitlök. Knölarna består dock oftast bara av en enda kryddnejlika. Smaken på den här purjolöken påminner om vitlök, men den har en mycket mildare smak och kan ätas grillad som tillbehör till kött eller antipasti.
Vad du behöver veta om att skörda och lagra purjolök
Det är bäst att skära av purjolöken precis ovanför rötterna. Dessa stannar kvar i jorden och fungerar som organiska näringsämnen. Detta är en av anledningarna till att plantan är så bra som en tidigare gröda. Senmogna vinterpurjolökssorter kan även grävas upp i slutet av november till början av december och sedan slängas i löst. Så du har färsk purjolök från din egen trädgård hela vintern. Purjolök kan även förvaras i kylen i upp till två veckor. Det är bäst att ta bort de översta delarna av bladet (endast tillgängligt i butik i alla fall) och linda in stjälken i en fuktig kökshandduk.
Ingredienser och användningsområden i köket
Purjolöken har ett mycket högt innehåll av mineraler, speciellt kalium, kalcium och järn. Vitamin A, B1, B2 och C finns också i dessa grönsaker. Dessutom är purjolök rik på många sekundära växtämnen, som till exempel svavelh altiga föreningar, som sägs ha en antibakteriell effekt. Purjolök ångas vanligtvis, sauteras eller tillsätts i soppor. Grönsakerna är särskilt goda i fisk- och musselsoppor. Den visar också sin kryddiga arom när den bakas med skinka och ost eller som quiche. Till skillnad från de flesta vintergrönsaker kan purjolök också ätas rå. Här kan du skära skaftet i tunna skivor och lägga det på bröd eller klä upp en läcker sallad.
Sjukdomar och skadedjur vid purjolökodling
De två viktigaste skadedjuren är tripsen (Thrips tabaci) och purjolöksmalen (Acrolepiopsis assectella). Medan den förstnämnda färgar bladverket silvergrå, äter purjolöksmalen fula hål i purjolöken.
Angrepp av löss och lökflugor kan också förekomma då och då. Att täcka plantorna med ett finmaskigt nät brukar hjälpa mot dessa skadedjur. Det är viktigt att detta görs i god tid.
Svampar kan också skada purjolöken, men som tur är förekommer de sällan.
Virussjukdomar är lika sällsynta och förebyggs bäst genom lång växtföljdkunna. Blandkulturer bör ändå odlas i din egen trädgård, eftersom de minskar risken för en större virusinfektion avsevärt.