Vild vitlök är inte bara mycket nyttigt, utan också mycket gott. Här visar vi tips och tricks för att odla i din egen trädgård samt de bästa recepten.
Varifrån termen vildvitlök (Allium ursinum), även känd på engelska som bear's garlic, kommer ifrån är än i dag ett mysterium. För tyskarna var vild vitlök en medicinalväxt, som de tillskrev en björns krafter. Andra misstänker namnets ursprung i det faktum att mången en utsvulten mästare Petz åt grönt av vild vitlök efter en lång och karg vinter för att stilla sin hunger. Även om ursprunget till namnet förblir oklart vet vi att vildvitlök är nära besläktad med vitlök, purjolök och lök. Den smakintensiva örten växer i många delar av Europa och ibland i skogarna i Asien och Nordamerika. På grund av sin speciella arom är vild vitlök, som spirar på våren, ett eftertraktat byte för vandrare i skogen och samlas ofta in.
Växten blir ca 20-30 cm hög. I början är bladen fortfarande något ljusgröna till färgen. Senare på sommaren är de betydligt större, något mer fibrösa och mörkgröna. Vid 2-3 cm är vildvitlökslökar betydligt mindre än grönsakslökar eller lökar av relaterade vitlök.
Medan färsk vildvitlök vanligtvis kostar en förmögenhet på veckomarknader och delikatesser, kan du enkelt odla denna läckra bladgrönsak i din egen trädgård. Synonymer: björnens vitlök, vild vitlök, vild vitlök, ramsen, björnens vitlök (engl.), ramslök (engl.), vild vitlök (engl.)
Odling: frön eller lökar
Vild vitlök finns främst i (au)skogar och det är knappast förvånande att plantan föredrar ett halvskuggigt läge. Jorden ska vara humus, näringsrik och lätt fuktig.
Den läckra vilda vitlöken kan förökas på två sätt. Antingen sår du fröna eller så går du direkt till lökarna. Fröna behöver frost för att gro, eftersom vild vitlök är en klassisk kallgrodd. Därför stratifieras fröna antingen i förväg eller sås direkt i bädden på hösten. Sådjupet är två till tre centimeter. Det kan bli ganska tightplanterad - ett avstånd på tre till fem centimeter är tillräckligt. Bättre resultat erhålls dock med lök. Dessa sätts in på cirka fyra till fem centimeter djupa. På rätt plats utvecklas löken vanligtvis till en stark växt det första året. Skörden kan börja under det andra året efter lokaliseringen. Om du vill skörda ännu snabbare kan du även köpa vild vitlök som krukväxt.
Vildlök är en mycket tacksam ört och behöver bara vattnas och gödslas sparsamt. Före plantering är det bäst att tillhandahålla bra jord som också kan hålla kvar fukten en tid. Magra jordar är berikade med en näringsrik jord som vår torvfria Plantura ekologiska universaljord eller alternativt kompost. På våra breddgrader kan vattning säkert undvaras. Mycket soliga lägen med torr jord är dock ett undantag. På sommaren, när temperaturen är högre och jorden ibland är torr, flyttar den vilda vitlöken in ändå.
Du kan hitta detaljerade steg-för-steg-instruktioner för odling här: Plantera vild vitlök: Plantera vild vitlök själv.
Skörda och bevara vild vitlök
Örten kan skördas kontinuerligt mellan mars och juni. Det är bäst att skörda de yttre bladen först, för då följer de inre bladparen efter snabbare. Men var försiktig: Om liljekonvaljer finns i din egen trädgård finns det risk för förväxling. Barn bör också varnas för detta. Den vitlöksliknande lukten är dock en enkel och användbar särskiljande egenskap, varför ingenting står i vägen för säker konsumtion. Örten bör bearbetas färsk eftersom vild vitlök, som till exempel basilika, förlorar sin arom när den torkar. Du kan också frysa in den bra eller sylta den med mycket olja (pesto). Gröna kan också förvaras några dagar i kylen eller i en sval källare.
Ingredienser och användningsområden i köket
Många uppskattar vildvitlökens goda egenskaper och ingredienser. Detta kommer sannolikt också att ha utlöst trenden med vild vitlök under det senaste decenniet. Medan många egenskaper kommer från föråldrad medicinsk vetenskap eller är ren vidskepelse, har den antibakteriella effekten nu bekräftats medicinskt. Färsk vild vitlök, som sallad eller pesto, sägs lindra framför allt hosta och feber. Förutom C-vitamin ochMineraler som järn och magnesium ingår i alliin och allicin. Den senare är ansvarig för den typiska lukten av vitlök och anses vara en farmakologiskt aktiv substans. På vissa apotek kan man nu få en tinktur gjord på trendgrönsaken. Enligt reklam tillskrivs det flera egenskaper: lindrar hosta och feber, sänker blodtrycket och kolesterolnivåerna och främjar hjärtat. Vi tycker att vild vitlök avnjuts bäst färsk från din egen trädgård. Det är det enda sättet att veta exakt vad du äter. Värt att veta: Tvärtemot vad många tror kan löken också ätas.
Våra tips på vildvitlöksrecept
Vildlökspesto: Här ska vildvitlöken finhackas och blandas med pinjenötter, valnötter eller mandel och rikligt med riven parmesan. Gröten smaksätts med god olivolja och lite s alt till exempel. När peston väl har hällts upp i en lämplig burk måste den täckas med olja. Annars kommer det att börja mögla snabbt.
Vildlöksbröd: Du kan antingen blanda bröddegen själv eller använda en bakblandning. Dessa finns ofta i välsorterade livsmedelsbutiker. Till detta tillsätts finhackad, färsk vildvitlök. Om du tillsätter lite smör eller olja till degen kommer aromen av vildvitlöken till sin rätt.
Vitlökspizza: Att använda vildvitlök på en pizza är särskilt gott. Här kan du antingen kort steka hackad, färsk vildvitlök och använda den för att toppa pizzan, eller så kan du använda en vildvitlökspesto. Om en ren vildvitlökstoppning är för mycket för dig kan du även lägga till spenat (och eventuellt ricotta).
Vildlök som en ört för att förädla kött- och fiskrätter: Vildvitlök är på samma sätt som vitlök ett idealiskt tillbehör till kött och fisk. Den finhackade vilda vitlöken bör endast tillsättas färsk innan tillagningen är slut eller direkt.