Cimata, även känd som puntarelle eller vulkanisk sparris, tillhör cikoria. Vi visar vad du kan göra med grönsakerna och hur du odlar dem i trädgården.
De grönsaker som sällan är tillgängliga på våra marknader har många namn: Puntarelle (Cichorium intybus) eller Cimata är nära släkt med cikoria. Beroende på land och region kallas Puntarella också enligt följande: På tyska, ofta sparriscikoria eller vulkansparris, i Italien heter Puntarellen Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago eller helt enkelt Cataluna.
Puntarelle är en integrerad del av det regionala köket, särskilt i centrala och södra Italien. I Tyskland uppskattar vissa finsmakare en mycket liknande typ av cikoria. Den i folkmun kända maskrossalladen, mer känd som bladcikoria, skuren cikoria or Catalogna.
I motsats till det bildar puntarellen kortare stjälkar (så kallade högblad), som också påminner om maskrossallaten. Inuti, väl skyddade av högbladen, ligger konstiga, tjocka, ihåliga skott som finsmakare uppskattar så mycket. Dessa ofullbordade blomställningar plockas ur och förbereds sedan efter behag.
Puntarelle kan även odlas i trädgården
Cimata eller Puntarelle är en mycket tacksam grönsak. Den känner faktiskt inte till några sjukdomar och ohyra angriper bara sällan de bittra löven. Det blir lite knepigare att hitta lämpliga frön. Det italienska företaget Franchi erbjuder frön under namnen "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" eller "Catalogna". Sådd sker på en cm djup och med cirka 15 till 20 centimeters mellanrum från mitten av april. Med lite omsorg kan stora - låt oss kalla det Cimata salladshuvuden - skördas från augusti.
Du kan hitta detaljerade steg-för-steg-instruktioner här: Odling av Puntarelle, Cimata: sådd, skötsel och skördetid.
Puntarelle lämplig för varma rätter och sallader
Puntarelle är en riktig grabväska ochkan övertyga på tallriken både i kombination med typiska varma rätter som pasta och som sallad. Här är våra receptinspirationer:
Puntarelle alla Romana: Puntarellen är klädd som en sallad. I Rom förbereds en salladsdressing med olivolja, balsamvinäger, färsk vitlök och ansjovisfiléer för detta. Beroende på restaurang serveras salladen med rå eller kortstekt Puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Den populära spaghettin med tomatsås får ofta det där lilla extra med stekta puntarelleremsor.
I den här artikeln kommer vi att introducera dig till cikoria, som är nära besläktad med puntarelle.