Kardone (även kallad Cardy) är en gammal och särskilt smakrik grönsakstyp som även trivs i vårt klimat. Kardon är särskilt iögonfallande.
Tistels är inte precis favoritväxterna för bönder och hobbyträdgårdsmästare. De betraktas i första hand som störande och taggiga ogräs. Till de tistelliknande växterna hör dock kronärtskockan, som är så uppskattad i medelhavsköket, och även safflorn. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), även kallad kardong- eller grönsakskronärtskocka, tillhör familjen tusenskönor, som även inkluderar kronärtskocka (Cynara cardunculus var. scolymus).
Den taggiga kardin kommer ursprungligen från Medelhavsområdet och odlas fortfarande huvudsakligen i det området idag. Egypten, Algeriet, Tunisien, Grekland, Italien, Frankrike och Spanien är bland de viktigaste odlingsområdena. Under arkeologiska utgrävningar upptäcktes teckningar av safflor och kronärtskockor i faraonernas gravar. Cardy är därför en av mänsklighetens äldsta kulturväxter.
Du kan ta reda på mer om dess ursprung i vår artikel Cardy: ursprung, ursprung och synonymer.
Cardy eller kronärtskocka: små saker gör skillnad
Eftersom båda typerna av grönsaker är genetiskt mycket nära besläktade, måste du titta noga för att se skillnaderna. Båda sorterna kan bli upp till två meter höga och är vanligtvis taggiga. Särskilda taggfria sorter är ett undantag. Medan kronärtskockornas spirande blomställningar kan ätas hamnar safflorens förtjockade bladskaft på tallriken.
Den robusta kardongen: Ett insidertips för hobbyträdgårdsmästaren
Cardy odlas som en ettårig grönsak. Många trädgårdsälskare odlar också en annan flerårig växt för prydnad. I början av maj planteras 3 till 4 frön fyrkantigt, 6 centimeter från varandra, direkt utomhus. Fyra veckor efter knoppning är bara den starkaste plantan kvar. Kardonens frön kan också föras fram från slutet av mars och utomhus från slutet av majställas in. Djupa, näringsrika och lätt fuktiga jordar är idealiska. En kvadratmeter utrymme kan förväntas per planta.
Du kan hitta detaljerade steg-för-steg-instruktioner här: Odla kardon: sådd, skötsel och skördetid.
Sorter: Kan det vara taggigt?
Även om det nu finns kardonvarianter utan ryggrad, föredrar Cardy-kännare fortfarande varianter med ryggar på grund av deras arom. I slutändan måste varje trädgårdsälskare själv bestämma om detta motiverar den extra ansträngning som är involverad i odling och skörd.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argenté de Genève
- Centofoglie
- Gobbo gigante di Romagna
Tidig höst: Skörd
Kardonstjälkarna, som är upp till 80 cm långa och välsmakande, kan skördas från september. Gourmeter bleker stjälkarna några veckor före skörd för att minska mängden bitterämnen. För att göra detta binds växten och lindas in i svart folie eller kartong. Denna process är ganska komplex, varför plantorna i jordbruksodling nu ofta bleks i ett mörkt lagerrum efter skörd.
Även inom hobbyodling kan kardon inte längre blekas utomhus från mitten till slutet av oktober. Detta kan åtgärdas: växten, inklusive rotklumpen, måste blekas i en sval, mörk källare. Kardonstjälkar kan hållas i fyra till sex veckor under goda lagringsförhållanden.
Smaken av forntida egyptisk delikatess
Tyvärr är denna underbara vintergrönsak svår att hitta på de lokala marknaderna. Cardy smakar något bittert, kronärtskocksliknande med en nyans av nötaktiga smaker. Älskare av kronärtskocka, raket, radicchio och cikoria kommer att älska den utmärkta smaken av kardon. Först rengör du stjälkarna ordentligt och drar sedan - likt rabarber - av det fibrösa skinnet generöst. Cardystjälkarna, skurna i 4 till 8 centimeter, förbereds bäst i pannan eller i ugnen.
Vi har läckra recept till dig för dessa underbara vintergrönsaker. Prova nästa trädgårdssäsong: dina grannar och dina smaklökar kommer att bli överraskade.
Som du nära släktingarLär dig hur du planterar och tar hand om kronärtskockor i den här artikeln.
Tack till de hårt arbetande fotograferna: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti och Andreu Serra.