Cedro är vad italienarna kallar citron. Den speciella citronsorten från Fjärran Östern blir allt mer populär i detta land.
Särskilt under vintermånaderna kan du köpa en riktig skatt från specialiserade grönsakshandlare: den kungliga citronen (Citrus medica) – även kallad Cedro av italienarna. Även om den inte omedelbart lockar till sig beundran med sitt knotiga skal vid första ögonkastet, är den intensiva doften och aromatiska smaken av den handbollsstora frukten övertygande. Ta reda på nedan var citronen kommer ifrån och vad mer den har att erbjuda.
Ursprunget till citron/Cedro
Citroner tros ha sitt ursprung i Sydostasien eller vid foten av Himalaya. Vad som är säkert är att cedron är en av de äldsta citrusarterna, tillsammans med mandarin och pomelo. I historiska dokument kan frukterna hittas på en mängd olika platser: I Alexander den stores skrifter upptäcktes cedron och kategoriserades under erövringen av det gamla persiska riket. Med erövringen av Jerusalem hittade citroner sin väg till Europa, med migranter som tog med sig planteringsmaterial till Spanien och södra Europa. Några av migranterna bosatte sig senare i Kalabrien och Sicilien, som fortfarande är ett av de viktigaste odlingsområdena för Cedri idag.
Inom buddhismen och judendomen tillskrivs de intensivt doftande frukterna en rituell betydelse. Medan judar använder orörd citron som etrog för lövhyddohögtiden, lägger buddhister till frukterna av Buddhas Hand-variant till altaroffer. I kinesiska seder står cedron för hälsa, lycka och tillfredsställelse och ges ofta som present på nyårsdagen.
Du kan hitta mer information om den extraordinära citronsorten Buddhas Hand och dess användning i vår specialartikel här.
Egenskaper hos Citron/Cedro
Alla som gillar den fräscha smaken och lukten av citroner kommer verkligen att älska Cedro. För inte bara blommorna doftar intensivt,fruktig och fräsch, men också dess blad, träet och frukterna som mognar på vintern och kan sitta kvar på trädet i veckor. I likhet med lavendelblommor används frukterna även som rumsdoft och i garderober.
Användning av citron/cedro i köket
Inom exklusiv gastronomi används skalet mest för att krydda och dekorera olika rätter, men nyligen har även fruktköttet använts. Denna är omgiven av ett tjockt lager av vit mesokarp, så att andelen massa är relativt hanterbar.
För cedri-carpaccioen som är så populär i södra Italien är frukterna, som kan väga upp till fyra kilo, genomodlade och skärs i tunna skivor. Skivorna läggs på en stor tallrik och ringlas med s alt, peppar och olivolja av god kvalitet. Cedri-carpaccioen kan kombineras med en mängd olika tillbehör som radicchio, räkor eller grillad fläskfilé.
I en annan form av förberedelse strös cedroskivorna med s alt och mycket olivolja. Buffelmozzarella inlindad i ett cederblad sätts in i ugnen i några minuter vid 220 °C och grillfunktionen aktiveras. Buffelmozzarellan värmer upp och cedrobladet utvecklar underbara rostade aromer. Cedroskivan garneras sedan med mozzarellan.
Förutom att den används som förrätt och för att smaka på huvudrätter, görs cedro till en fantastisk lemonad på Gardasjöns västra strand. Odlingen och bearbetningen av Cedri har en lång tradition i Saló. Det är här cedratan föds, känd för sin arom och uppfriskande smak. Dessutom görs sylt, likör och, naturligtvis, citron av citron. Extraherade dofter från cederskalet finns även i dyra parfymer.
Om du är intresserad av mer extraordinära citrusfrukter kan du läsa vidare här.