Körvelbetan är en inhemsk men nästan bortglömd grönsakstyp. Vi presenterar den aromatiska knölen och tipsar om att odla körvelbetor.
En föga känd rotfrukt är körveln (Chaerophyllum bulbosum), som tillagas som en delikatess på grund av sin sällsynthet och mycket speciella smak. I den här artikeln får du lära dig allt om körvel och att odla den i din egen trädgård.
Sköldpadda: ursprung och egenskaper
Körveln är en grönsak som nästan glömts bort idag och som även är känd under namnen knölkörvel, nappenmorot eller knölkalvsgröda. På engelska är de kända som kålrotskörvel, i Frankrike som cerfeuil tubereux. Knölkörveln nämndes första gången i skrift 1601. Då erbjöds den redan på Wiens grönsaksmarknader. Körveln tillhör skärmväxten (Apiaceae), precis som palsternackan (Pastinaca sativa) och moroten (Daucus carota ). Den är hemma i Centraleuropa, men det finns också en sibirisk körvel som har gul hud. Den vilda körveln förekommer även spridd på fuktiga ängar i Tyskland och Österrike. Vår lokala grönsakskörvel utvecklar upp till tio centimeter långa, trubbiga och förtjockade rötter, som är ljusbruna på utsidan och vitgula på insidan. Bladverket är ömtåligt pinnat och påminner starkt om morotsblad. Smaken av rå körvel är palsternacka-liknande, knaprig och saftig. Men den visar bara sin unika, starka smak av kastanjer när den tillagas, vilket får älskare att slå snabbare.
Växande körvel
Odling av körvelbetor är inte lätt, varför den inte odlas kommersiellt. Den har bevarats i växtföreningar och i hemträdgårdar som en hobbygrönsak. Körvelbetan är en frostgroddare, vilket innebär att den sås på hösten och tack vare den kalla vintern gror följande vår. Mellan augusti och oktober sås fröna direkt i bädden, med ett radavstånd på 20 centimeter. Tyvärr är groning oftainte speciellt hög, därför är det bättre att så tätt än vad man skulle göra med till exempel morötter.
Vård om körvel
Skötsel av körvelbetor är densamma som för palsternacka, morötter etc. På våren måste jorden alltid vara väl försedd med vatten under och efter groningen, eftersom betorna inte tål torka och annars knappast trivs. Efter groning på våren separeras plantorna till 3 till 5 centimeter. De tjocka rötterna hos den medelkonsumerande körvelbetan absorberar främst kväve och kalium från jorden. Att gödsla med ett övervägande organiskt långtidsgödselmedel, som vår Plantura ekologiska tomatgödsel, fyller på jordens försörjning av näringsämnen och skyddar marklivet. De växtbaserade granulerna arbetas lätt in i jorden runt grödan och hålls fuktiga. Näringsämnena frigörs sedan jämnt under en period av två månader och förser den lökformade kalvens huvud med alla viktiga mineraler. Tyvärr har körveln liten konkurrens från andra växter och måste därför regelbundet renas från ogräs.
Proliferation av knölkalvstruma
Om du vill föröka körvelbetan själv måste du övervintra plantan två gånger: en gång som ett frö i jorden och året därpå som en rot. För precis som de flesta skärmväxter är det en tvåårig växt som, trogen sitt namn, bara blommar under det andra levnadsåret, producerar frön och slutligen dör. På våren utvecklar de tvååriga körvelbetorna snabbt långsträckta blommande skott, på toppen av vilka det finns en skärm som väntar på ivriga pollinatörer. För förökning är det väsentligt att ha flera blommande körvelbetor bredvid varandra, så att många frön kan skördas senare. De nu bruna, lätt böjda fröna är redo för skörd på sensommaren. För att göra detta är det bäst att skära av hela skalet och låta det torka ordentligt tills fröna lätt kan lossas. Helst sår man igen direkt efter fröskörden, eftersom körvelns frön snabbt tappar grobarheten och snart borde ligga under jorden igen. Om fröna är mycket vältorkade kan groningsförmågan förlängas genom frysning.
Skörde och användning av körvelbetor
Rovorna skördas i juli så snart bladverket har gulnat helt. Du kan också lämna rötterna i jorden till hösten, men möss älskar också den unika smaken av körvel och gillar att slå demgenerös till. I källaren slås de skördade rovorna utan löv in i blöt sand och lagras i cirka två månader. Endast på detta sätt uppnår körvelbetan sin fulla aromatiska smak. Den lökformade kalvens huvud är perfekt skalad för soppor och blandad med potatis för en smakrik puré. Den fina kastanjedoften utvecklas också mycket väl i risotto och kassler.
Frågar du dig också varje år var vilken sorts grönsak ska placeras i trädgården och vem kommer bra överens med vilken granne på vilken plats? En grönsaksodlingsplan kan hjälpa till med alla dessa frågor. Vi visar dig hur du gör det utan problem.