När är fläder mogna? Hur går du tillväga för att skörda fläderblommor och bär? Vad mer kan man göra med fläder förutom fläderjuice? Vi delar tips för att skörda, konservera och använda.
Svart fläder (Sambucus nigra) kan användas på många sätt. Den förmodligen mest kända produkten gjord av fläder är fläderblomssirap. Kanske känner du till det som en ingrediens till den uppfriskande sommarcocktailen "Hugo". Det speciella med fläderbusken är att man kan skörda och bearbeta både blommorna och frukterna. Du kan ta reda på hur du gör detta i den här artikeln. Du hittar mer information om fläderbusken – från plantering, skötsel och förökning till olika typer och sorter av fläder – i vår artikel om fläder.
När är fläder mogna?
Inte bara de mogna frukterna av fläder kan skördas och bearbetas, fläderbuskens blommor kan också användas på olika sätt. Det måste dock komma ihåg att utan blommor finns det inga frukter. Om du vill skörda både fläderblommor på försommaren och fläder på sensommaren får du bara skörda fläderbuskens blommor delvis, annars kan ingen frukt bildas.
Skördetid för fläderblom
Fläderblommorna blommar från slutet av maj till juni och bör skördas så färska som möjligt, dvs strax efter att de enskilda blommorna har öppnats.
skördtid för fläder
Fläderen mognar mellan slutet av september och oktober. Skörda frukten först när så många bär som möjligt är mogna. Omogna bär bör inte ätas på grund av deras toxicitet. I allmänhet måste även mogna fläder värmas upp och kokas före konsumtion så att de giftiga ingredienserna förlorar sin effekt.
Tips: Fläderbusken är ett mycket fågelvänligt träd på grund av dess frukter. Det är därför bäst att alltid lämna några fläder till dina kvittrande trädgårdsbor.
Skörda fläder: Hur man gör
Om du vill skörda fläder behöver duen sax eller en kniv och en korg eller annan behållare för blommorna eller frukten. När du skördar fläderbären är det lämpligt att bära mörka och äldre kläder, eftersom saften från fläderbären är mycket färgintensiv och fläderfläckar är svåra att tvätta ur.
Skörda fläderblommor
Klipp av blompiggarna en solig morgon när daggen har torkat på de nyöppnade enskilda blommorna och lägg dem löst i en korg. Bearbeta de skördade fläderblommorna så snabbt som möjligt, annars kommer de att vissna.
Skörda fläder
Vänta tills alla bär är mörklila till svarta innan du skördar fläderbären. När det gäller röd fläder (Sambucus racemosa) har mognadspunkten uppnåtts när bären är röda. Skär stjälkarna och lägg dem i en behållare, var försiktig så att de inte spricker de saftiga bären.
Komponenter i fläderbär: Kan du äta fläder och blommor?
Fläder har många hälsosamma ingredienser. På medeltiden var det en viktig medicinalväxt och än idag är het fläderjuice och te gjord på fläderblommor vanliga huskurer mot förkylning.
Fläderblommor innehåller eteriska oljor, tanniner och slem, flavonoider, kalium och svettframkallande glykosider. Fläder är riktiga vitaminbomber och innehåller förutom vitamin C och B2 även eteriska oljor och flavonoider samt antocyaniner, mineraler och folsyra.
Särskilt bladen, barken och fröna innehåller också giftiga cyanväteglykosider. Därför får fläderbären endast ätas kokta. Röda fläderfrön har högre h alter av giftiga ämnen och tappar dem inte helt när de tillagas. För att fortfarande kunna äta fläderbären bör du ta bort fröna med en sil.
Använda och bevara fläderblommor
Fläder kan bearbetas till olika produkter. Här är några idéer på godsaker du kan göra med de krämvita blommorna och hur du bevarar dem.
fläderblomsirap
Med bara några få ingredienser kan du skapa en läcker fläderblomssirap av blommorna. Förutom fläderblommorna behöver du vatten, socker och citroner elapelsiner. Om den förvaras på rätt sätt kan sirapen hållas stängd i cirka ett år. Du kan till exempel njuta av den med Prosecco, mineralvatten och mynta som "Hugo" eller utan alkohol som en uppfriskande flädersaft.
fläderlikör
Fläderlikör kan också tillagas snabbt. Förutom fläderblommor, vatten, socker och citroner behöver du en klar snaps som vodka eller Korn.
Torkande fläderblomma
Om du vill dricka fläderblomste på vintern kan du enkelt torka fläderblommorna efter skörd. Skär bort de tjockare blomstjälkarna strax före första grenen och lägg sedan blomsterskärmarna på ett galler eller galler så att de även ventileras underifrån. Fläderblommorna kan torka på en skuggig, varm och luftig plats. Applicera dem dagligen. Om knopparna prasslar när de flyttas är det ett tecken på att de är helt torra. Vid det här laget kan du plocka de enskilda blommorna från stjälkarna och förvara dem i en lufttät behållare, till exempel en burk, på en mörk plats i upp till ett år.
Frys fläderblomma
Om du inte vill använda fläderblommorna direkt efter skörden kan du även frysa in dem. Efter att du har skakat bort all smuts och insekter, doppa kort de skördade fläderblommorna i vatten och låt dem sedan rinna av. Bred ut blompiggarna på en plåt eller plåt och ställ in i frysen några timmar. Du kan sedan dra av de enskilda blommorna från stjälkarna och förvara dem i lämpliga behållare i frysen.
Använd och konservera fläder
Om du inte har skördat alla fläderblommor på försommaren kan du skörda fläderbuskens frukter på sensommaren. Fläderbären kan också användas på många sätt.
fläderjuice
Efter skörd kan du bearbeta fläderbären till juice. Separera först de tvättade bären från stjälkarna, till exempel genom att plocka dem med en gaffel. Fläder kan bara ätas när de är tillagade, eftersom det giftiga sambunigrin de innehåller förlorar sin effekt vid upphettning.
flädersirap
Du kan använda fläderjuice för att göra flädersirap med vatten, socker och citroner på samma sätt som fläderblommor.
fläderlikör
Med socker, vanilj och snaps (som rom) kan du bearbeta fläderbären till fläderlikör, som du kan njuta av för sig eller i aperitif.
flädergelé
Flädergelé är också ett bra sätt att bearbeta och konservera fläderbär. Till detta behöver du fläderjuice, citronsaft, konserveringssocker och kryddor som kryddnejlika eller kanel.
Frys fläder
Fläder fryser också bra. Separera bären från stjälkarna med en gaffel och frys dem sedan. Alternativt kan du frysa panikerna i några timmar och sedan plocka bären. På så sätt kan du undvika fläckar av fläderjuice.
Om du vill lära dig hur du beskär fläderbusken på rätt sätt så att du kan njuta av en riklig skörd år efter år, rekommenderar vi vår specialartikel om beskärning av fläder.