Den knapriga sellerisorten anses vara särskilt hälsosam. Vi visar dig hur du planterar och skördar selleri på rätt sätt och hur du bäst förbereder den.
Färska gröna stjälkar och en stark, kryddig smak kännetecknar de friska grönsakerna från Medelhavet. Ändå är den inte alls lika vanlig som dess familjemedlemmar morot (Daucus carota), palsternacka (Pastinaca sativa) eller fänkål () Foeniculum vulgare). Det bör ändras, eftersom selleri (Apium graveolens dulce) inte bara är väldigt gott, utan också full av hälsosamma ingredienser som vitamin E, provitamin A , kalium, magnesium och kalcium. Samtidigt har de gröna grönsakerna knappt några kalorier och kan användas på en mängd olika sätt i köket. Med lite tålamod och rätt skötsel kan den friska stammen odlas i trädgården utan problem. Den här artikeln förklarar hur detta fungerar och vad du bör vara uppmärksam på.
Selleri: egenskaper och ursprung
De flesta känner till den typiska rotsellerin (Apium graveolens rapaceum) från soppgrönsaker. Tillsammans med sina syskon, skärselleri (Apium graveolens secalinum) och selleri tillhör dessa tre sorter arten av den sanna sellerin (Apium graveolens). Tot alt finns det ett 30-tal arter som tillhör släktet Selleri (Apium), som i sin tur ingår i familjen Apiaceae (Apiaceae)
. Den vilda formen, som har sitt ursprung i Medelhavsområdet, odlades redan i det gamla Egypten mellan omkring 1200 och 600 f.Kr. användes som medicinalväxt och fungerade även som gravgods. I det antika Grekland flätades bladselleriplantans blad till en krans för vinnaren av Nemean Games, och romarna använde även örtartad växt med dess intensiva arom. De sorter av rotselleri och selleri som vi känner till är dock kända först från 1600-talet. Det finns nu nio olika sorter. I Tyskland är rotselleri fortfarande den mest populära.Stjälkselleri, även stjälk, blekmedel ellerKallas selleri, den bildar en liten knöl jämfört med rotselleri och har starka, förtjockade bladstjälkar. Dessa kan vara korta, medelstora eller långskaftade och finns i olika färger. Den örtartade växten kan bli upp till en meter hög och bildar dubbla skärmblomställningar. Bladen är mörkgröna och fjädrande eller bipinnate.
De bästa sellerivarianterna
För att hitta rätt sellerisort för din trädgård kan du bestämma dig utifrån olika kriterier: Vill du till exempel vilja ha gröna stjälkar eller vill du ha en mer ovanlig färg? Huruvida respektive sort är resistent mot sjukdomar och hur mycket skörd den ger spelar också roll. Sist men inte minst kan du också bestämma om sorten är självblekande eller behöver staplas upp strax före skörd eller förseglas med till exempel en papperspåse.
Följande sorter har redan visat sig i odling och uppfyller en mängd olika kriterier, så att det säkerligen finns något som passar din trädgård:
- 'Tall Utah': Mörkgrön, kraftig selleri med 25 - 30 cm långa gröna, köttiga revben. Utmärkt smak, medelsen mognad men inte självblekande.
- 'Peppermint Stick': Prydlig sort som har vita stjälkar med rosa ränder. Färgen består genom tillagning, djärv smak.
- 'Conga': Snabbväxande sort väl lämpad för vår- och sommarodling. Medelgrön, långa stjälkar.
- 'Tango': En nybörjarstam som kan odlas under hela säsongen. Motståndskraftig mot bultar och hjärtrot.
- 'Gigante Dorato': Stor planta med fasta, breda revben som blir gyllengula när plantan staplas upp. Stark arom som påminner om libbsticka.
Köpa selleri: det här är viktigt
Du kan köpa selleri både som ung planta och som frö och odla själv. Du kan köpa de unga plantorna i plantskolor, trädgårdscenter eller järnaffärer. Men eftersom selleri inte är en av de mest populära sorterna av grönsaker i Tyskland kan utbudet där vara mindre. Ett fröpostorderföretag på nätet kan till exempel vara en bra adress för ett stort urval av sorter. Men om du vill odla själv krävs tålamod eftersom det tar ett tag från sådd till plantering utehela åtta veckor. Du kan ta reda på hur de unga plantorna odlas i nästa avsnitt.
Tips: Eftersom stjälkselleri kan påverkas av bladfläcksjuka (Septoria apiicola), som förs vidare genom fröet, det är viktigt, köp bara starka och friska unga plantor och plantera dem utomhus. När du köper frön bör du också välja resistenta sorter.
Plantera selleri
När hotet om vårfrost har passerat kan du plantera din selleristjälk i trädgården. Men även utan en stor trädgård är det inga problem att odla selleri, eftersom den gröna grönsaken kan odlas i hink eller högbädd utan problem.
När ska man plantera selleri?
Om du själv föredrar unga plantor börjar arbetet redan i slutet av februari, förutsatt att det finns tillräckligt med ljus och värme, eftersom stjälkselleri gror i ljuset och kräver temperaturer mellan 18 - 20 °C för optimal groning . Sådd kan göras på fönsterbrädan eller i växthuset. För detta kan du använda en avelsbricka där fröna är mycket lätt täckta med sand eller jord efter sådd. Då är det dags att vänta. Efter två till tre veckor kommer de första hjärtbladen att dyka upp. Nu ska de unga plantorna placeras lite svalare. Se också till att underlaget inte är för fuktigt för att förhindra svampangrepp. När plantan har utvecklat det andra riktiga bladparet kan den stickas ur och delas i krukor. Från omkring maj, när risken för frost är över, kan den unga sellerin planteras utomhus.
Tips: Om du planterar ut i krukor efter att du har stickat ut, är det vettigt att lägga till lite trädgårdskalk till underlaget, för precis som sin vilda förfader älskar den odlade sellerin kalkh altigt jord.
Den perfekta platsen för selleri
Selleri är en mycket konsumerande växt som föredrar soliga, skyddade och näringsrika platser. Dessa ska vara leriga och tillräckligt fuktiga utan att orsaka vattenförsämring. Sandjordar med tillräckligt humusinnehåll är också lämpliga med regelbunden vattning. Vidare har skärmarna en preferens för s alth altiga och kalkrika jordar på grund av sitt naturliga läge nära kusten. Dessa naturliga platsförhållanden kan mildras genom månatlig vattningmodelleras på s altvatten. Lös helt enkelt 5 - 10 gram bordss alt utan jod i varmt vatten, lägg det i en 10 liters vattenkanna och fyll den med vatten.
Om jorden inte är kalkrik kan den blandas med finmalda äggskal som gödning innan plantering. Alternativt kan du arbeta med ren träaska eller bränd kalk. Glöm dock inte att trots sellerins förkärlek för kalkrika jordar får pH-värdet inte överstiga max 7,5.
Observera dock att selleri är känsligt för borbrist. Spårnäringsämnet kan inte längre absorberas effektivt, särskilt när det är torrt och direkt efter kalkning - så odla inte selleri på platser som är för torra eller på nykalkade områden.
Tips: Om du letar efter lämpliga grannar till selleristjälken är purjolök och vitkål särskilt lämpliga. Kålen (Brassica) är särskilt glad över sellerins sällskap, eftersom dess starka doft håller grönsaksskadegöraren vitkål (Pieris rapae) borta från den.
Procedur för att odla selleri
Innan bladsellerin kommer ut efter att de unga plantorna har odlats kan du låta de unga plantorna få en frisk fläkt. Så planteringschocken är inte så stor. Efter att jorden har luckrats upp ordentligt kan sellerin planteras i marknivå på ett plantavstånd av 15 - 20 centimeter. Selleri har ett högt kaliumbehov. Eftersom den också har ett stort övergripande näringsbehov, rekommenderas starkt att plantera i en näringsrik jord med god tillgång på kalium, såsom vår Plantura ekologiska tomat- och grönsaksjord.
Radavståndet mellan plantorna är hela 50 centimeter, vilket beror på att det hjälper till att förhindra Septoria-bladfläckar. Eftersom det är mer fukt mellan växter som står tätt intill varandra och därmed en miljö där svampen kan spridas väldigt bra.
Tips: För att bättre utnyttja det breda radavståndet kan sallad planteras mellan selleristjälkarna. Detta kan skördas innan sellerin börjar bli riktigt stor.
Skötsel av selleri: Allt för vattning och gödning
För att få fina, starka stjälkar är det viktigt att utföra några underhållsåtgärder. Framför allt är det viktigt med tillräcklig gödsling och vattningKraftiga matare är det bästa och det sista. För en lämplig tillförsel av näringsämnen är det lämpligt att gödsla plantan två gånger under dess livslängd. En gång för plantering och en annan gång på sommaren. Kaliumrika gödselmedel som Plantura organiska tomatgödsel kan användas för detta ändamål, vilket ger växten en balanserad och långsiktig försörjning utan animaliska ingredienser.
Vattna bör också göras regelbundet, eftersom selleri gillar att det är tillräckligt fuktigt och har grunda rötter. Det är viktigt att se till att vattnet som inte är för kallt hälls direkt på marken och inte över hela plantan. Dessa åtgärder kan motverka angrepp med bladfläcksjuka. Bädden kan även täckas med kompost, såsom gräsklipp, för att säkerställa tillräcklig fukt. Jorden tappar mindre fukt genom avdunstning och det organiska materialet ger mat åt mikroorganismerna. Om du älskar din selleri speciellt kan du även hälla s altvatten över den en gång i månaden, som innehåller 5 - 10 gram s alt per 10 liter vatten, så det känns som att det ligger vid kusten och därför väldigt bekvämt.
En annan viktig underhållsåtgärd är hackning. Jorden bör lossas regelbundet med en hacka för att befria sellerin från ogräs.
Selleri: sjukdomar och skadedjur
Även om selleri anses vara mindre mottagligt, är det inte förskonat från sjukdomar och skadedjur. Särskilt den redan nämnda fröburna bladfläcksjukan Septoria (Septoria apiicola) kan orsaka problem under år med hög nederbörd. Den uppvisar stora bruna, grå eller gulgröna fläckar där de svarta sporkärlen kan ses. Eftersom svampen överförs med fröet är det viktigt att endast plantera robusta och friska unga plantor utomhus. Frön från osäkra källor kan också utsättas för en varmvattenbehandling som en förebyggande åtgärd. För att göra detta behandlas fröet med vatten vid en temperatur på 53 °C i 10 minuter.
Selleriflugan (Acidia heraclei), men även sorkar och sniglar är de främsta skadedjuren som orsakar problem för grönsakerna. Den cirka 5 mm stora selleriflugan, som gärna vistas på skärmväxter, lägger sina ägg på undersidan av bladen. Ur dessa kläcks sedan de glupska larverna, som äter breda tunnlar i löven. Ett tätmaskigt växtskyddsnät hjälper mot flugor eller i förebyggande syfte blandodling med kålväxter. Ett nät leder dock också till hög luftfuktighet på växten, vilket i sin tur Septoriabefordras. Generellt gäller det att väga upp: Om du tenderar att ha problem med lövfläcksjuka, så prioriteras att plantan och dess omgivning alltid torkar av så snabbt som möjligt. Svart folie är till exempel lämplig som kompostmaterial istället för fuktigt gräsklipp och mellanplanteringar eller nät bör om möjligt undvikas. Men om din plats är öppen för vind och att torka av inte är ett problem, är det värt att använda nät, naturliga kompostmaterial och mellanplantering.
Skördeselleri: När är det dags?
Mamma stjälkar kan klippas av efter behov från och med juni och så länge plantan inte skadas under jord kommer alltid nya stjälkar att gro. Allt måste dock skördas innan den första frosten, för till skillnad från rotselleri är selleri väldigt känsligt för frost. För att skörda kan du helt enkelt dra upp hela plantan inklusive rötterna ur marken. Om du har planterat din planta i en hink kan du också ta den inomhus och övervintra sellerin vid temperaturer på 10 till 20 °C.
Tips: Nya sorter är delvis självblekande. Men om du inte har en självblekande sort kan du täcka plantan med jord eller slå in den i en papperspåse tre veckor före skörd. På grund av bristen på ljus avbryts klorofyllbildningen och stickorna smakar senare mildare.
Förvara och frysa selleri
Selleri håller sig bäst vid temperaturer runt 0°C, så kylen är det bästa förvarings alternativet. Den kommer att hålla sig där i upp till fyra veckor om den hanteras försiktigt. Var noga med att undvika blåmärken, annars blir stickorna snabbt mjuka och smakar inte längre fräscht och krispigt. Om du har mer selleri än du kan använda kan hela plantan slås in i fuktig jord eller sand och förvaras i källaren.
Tips: Purjolök och pepparrot (Armoracia rusticana) är särskilt lämpliga som lägergrannar. Stjälkarna bör inte placeras bredvid äpplen, päron eller avokado, eftersom selleri är känsligt för mognadsgasen eten.
Du kan även frysa selleri utan problem. Den kan gå i frysen både rå och blancherad. För båda metoderna är det lämpligt att först täcka bladen och rötternata bort. Rå selleri håller sig i några månader. Om den har blancherats i förväg kan den stå i frysen i upp till ett år.
Förbered selleri
Selleri kan bearbetas på nolltid alls. Rötterna skärs av och stjälkarna rengörs under vatten. Om de yttre stjälkarna är lite fibrösa kan du använda en kniv för att klippa bort trådarna, som med rabarber (Rheum rhabarbarum).
Är sellerin ätbar?
Den fina kryddningen av selleri kan förfina rätter i ditt kök på en mängd olika sätt. Finhackade, bladen passar till exempel i soppor, såser eller pastarätter. Stjälkarna kan skivas eller tärnas och användas i en mängd olika recept. Men den aromatiska växten skär också en fin figur rå. Med en läcker dipp kan pinnarna till exempel fungera som ett litet mellanmål däremellan eller så går de ner i juicepressen där de färskpressas för att få fram den gröna underdrycken sellerijuice. Den intensivt smakande juicen är på modet just nu, eftersom den sägs ha en lugnande effekt på magen och dränera vatten.
Ingredienser och kalorier av selleri
Selleri är extremt låg i kalorier. Eftersom den består av över 90 % vatten ger 100 gram bara 15 kalorier. Dessutom glänser selleri också med extremt hälsosamma ingredienser. Stjälkar och blad innehåller provitaminer A, E, B1 och C samt mineraler som järn och kalcium. Den typiska smaken kommer från de eteriska oljorna som Apiin, som sägs ha en antibakteriell effekt.
Vill du lära dig mer om selleri? Du kan läsa mer om växten i vår artikel om rotselleri.